- •Содержание
- •Введение
- •1.Организационно-экономическая характеристика оао гастроном «Дивный»
- •2. Характеристика основных производственных помещений оао гастроном «Дивный»
- •2.1 Особенности работы мясорыбного цеха
- •2.2 Особенности работы горячего цеха
- •2.3 Особенности работы холодного цеха
- •3. Характеристика состава и уровня образования работников оао гастроном «Дивный»
- •4. Основные функциональные обязанности работников оао гастроном «Дивный»
- •5. Планировка и оснащённость оао гастроном «Дивный» оборудованием.
- •6 Организация хранения продуктов
- •6.1 Хранение готовых блюд
- •6.2 Хранение мяса, рыбы, мясных и рыбных продуктов
- •6.3 Хранение молока, молочных продуктов и яиц
- •6.4 Хранение консервов
- •6.5 Хранение сухих продуктов
- •Заключение
- •Приложение а
5. Планировка и оснащённость оао гастроном «Дивный» оборудованием.
Наличие современного и качественного оборудования является важной частью организации торгового процесса. Гастроном «Дивный» оснащён всем необходимым оборудованием, таким как холодильное, контрольно-кассовое, весо-измерительное, подъёмно-транспортное и т. д. Основное оборудование гастронома « Дивный» перечислено в таблице 6.
Таблица 6 – оснащённость ОАО гастроном «Дивный» оборудованием
Название |
Технические характеристики | ||
Ларь морозильный (c гнутым стеклом) Производитель: ITALFROST Артикул: CF 200C |
Температурный режим: -18...-25С Вес: 49кг. Объем: 218 л. Габариты: 806/662/939мм. Мощность: 0,2 кВт Корзины: 3
| ||
Шкаф холодильный Производитель: Aspera Артикул: UC 400 С
|
Рабочий температурный режим: 0…+70С Объем: 400 л Габаритные размеры: 2077х609х701 мм Вес: 88 кг | ||
Шкаф холодильный Производитель: Polair Артикул: ШХ-1,4 купе
|
Внутренний/полезный объем: 1400/1120 л Температурный режим: +1…+12oC Холодопроизводительность: 510 Вт Габаритные размеры: (ШхГхВ) 1410х620х2030 мм Площадь полок для размещения продуктов не менее: 3 м2Количество полок: 8 шт. Размер полки: 650х530 мм Допустимая нагрузка на полку: 20…50 кг Потребление электроэнергии: 6,5 кВт/ч в сутки Автоматическое оттаивание Корректированный уровень звуковой мощности менее: 59 дБА Масса: 230 кг | ||
Витрина морозильная Артикул: PRIMA M 1900 Производитель: «Aspera» (Италия)
|
Температурный режим: -18oС Габаритные размеры: (ДхШхВ) 1900х1115х1310 мм Площадь экспозиции: 1,3 м2Полезный объем: 0,53 м3Мощность: 500 Вт Холодопроизводительность: 953 Вт
| ||
Бонета низкотемпературная Артикул: "Adelia" 375 Производитель: Brandford
|
Температурный режим: -18 Длинна без боковин/с боковинами: 3750/3960 Ширина (мм): 1168 Высота (мм): 925 Вес (кг): 400 Площадь загрузки (м2): 3,5 Глубина выкладки: 0,32 Холодопроизводительность (КВт): 2,454 Энергопотребление (кВт*сутки): 18 Максимальная мощность (кВт): 6,2 | ||
Холодильная горка среднетемпературная гастрономическая Гольфстрим (Golfstream) Артикул: Неман 250 П ВСГ
|
Длина:2500 мм Ширина:1080 мм Высота:2010 мм Тип витрины:Гастрономическая Температурный режим от:0 С Температурный режим до:7 С Тип холодоснабжения:выносной холод Хладагент:R404, R22 Площадь выкладки:6,63 м2 Полезный охлаждаемый объем:1,29 м3 Хдадопроизводительность:3300 Вт Тип охлаждения:динамическое Тип оттаивания:автоматическое Способ оттаивания:автоматическое Тип холодоснабжения:выносной холод Потребление электроэнергии за сутки:6,7 Квт/ч Масса:485 кг | ||
Торговые весы с печатью этикеток Артикул: ВПМ-Т
|
Габаритные размеры, мм: 410х380х570 Габаритные размеры платформы, мм: 340х245 Клавиши прямого доступа: 99 Наибольший предел взвешивания: 32 Предел выборки массы тары, кг: 7,5 Дискретность отсчета и цена поверочного деления, г: 5/10 Диапазон рабочих температур: от -10 до +40 °С Тип печати: Термопринтер Ширина ленты, мм: 60 Ширина этикетки, мм: 58 Индикация: LCD-дисплей с фоновой подсветкой | ||
Кассовый аппарат Артикул: ОКА-600Ф. Предназначен для средних и крупных предприятий торговли и обслуживания любого профиля.
|
Количество отделов: 16 Количество кассиров: 4 Объем справочника программируемых цен, не менее: 500 товаров Параметры принтера: тип: Термопринтер ширина чековой ленты: 44 мм количество знаков в строке: 18 Объем ФП: 32 Кбайт Диапазон рабочих температур и влажности воздуха: От +10 до +35 °С, до 80% Габаритные размеры с денежным ящиком: 356х379х263 мм Габаритные размеры: 347х347х176 мм Масса с денежным ящиком: 9,5 кг Масса без денежного ящика: 6 кг |
Планировка ОАО гастроном «Дивный» содержится в приложении В.