МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «Белорусский государственный экономический университет»

Кафедра управления коммерческой деятельностью

ОТЧЕТ

о прохождении ознакомительной практики

c15.02 по 15.04.2012 г.

В кафе «Огонёк», ОАО гастроном «Дивный»

города Минска

Студента ФЭУТ, Лобан И. Л.

2 курса, гр. ДГГ

Руководитель от организации

Руководитель от БГЭУ Боровская Е. А.

МИНСК 2012

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4

1.Организационно-экономическая характеристика ОАО гастроном «Дивный» 6

2. Характеристика основных производственных помещений ОАО гастроном «Дивный» 10

2.1 Особенности работы мясорыбного цеха 10

2.2 Особенности работы горячего цеха 11

2.3 Особенности работы холодного цеха 12

3. Характеристика состава и уровня образования работников ОАО гастроном «Дивный» 14

4. Основные функциональные обязанности работников ОАО гастроном «Дивный» 18

5. Планировка и оснащённость ОАО гастроном «Дивный» оборудованием. 24

Шкаф холодильный 25

Производитель: Aspera 25

Артикул: UC 400 С 25

Артикул: ШХ-1,4 купе 25

Витрина морозильная 25

Артикул: PRIMA M 1900 25

Производитель: «Aspera» (Италия) 25

Бонета низкотемпературная 25

Артикул:   "Adelia" 375 25

Кассовый аппарат 26

Артикул: ОКА-600Ф. 26

6 Организация хранения продуктов 27

6.1 Хранение готовых блюд 28

6.2 Хранение мяса, рыбы, мясных и рыбных продуктов 28

6.3 Хранение молока, молочных продуктов и яиц 28

6.4 Хранение консервов 29

6.5 Хранение сухих продуктов 29

ПРИЛОЖЕНИЕ А 31

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 34

ПРИЛОЖЕНИЕ В 36

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 38

ПРИЛОЖЕНИЕ Д 40

Введение

Ознакомительная практика является важным этапом в подготовке высококвалифицированных специалистов, продолжением учебного процесса в производственных условиях. Практика направлена на закрепление знаний, полученных в университете, по дисциплине «Организация общественного питания», предварительное ознакомление с дисциплинами «Коммерческая деятельность», «Электронная коммерция», «Экономика предприятий торговли», на овладение передовыми технологиями, а также на приобретение навыков самостоятельной работы в сфере торговли.

В ходе прохождения ознакомительной практики я ознакомилась с организационной структурой управления, правилами внутреннего трудового распорядка, охраны труда и правилами техники безопасности, должностными инструкциями работников коммерческого отдела, продавцов (администратора, официантов), товароведов и других работников предприятия ОАО «Гастроном Дивный».

Передо мной был поставлен ряд задача, с которыми я полностью или частично справился. Мне следовало изучить и проанализировать:

• существующие и потенциальные возможности торговой организации (производственного предприятия) на рынке;

• организационную структуру управления торговой организацией (производственным предприятием);

• структуру персонала организации торговли (производственного предприятия);

• экономические показатели развития торговой организации (производственного предприятия) и ее (его) структурных подразделений;

• документооборот торговой организации (производственного предприятия);

• соблюдение исполнительской и трудовой дисциплины;

• эффективность использования рабочего времени различных категорий работников;

• устройство, планировку и оборудование торговой организации (производственного предприятия);

• выполнение операций торгово-технологического (складского) процесса в магазине (на складе) (на производственном предприятии);

• процесс обслуживания покупателей;

• работу с поставщиками и товаром на уровне заключения и исполнения договоров;

• управление коммерческой деятельностью;

• планирование и управление товарными ресурсами;

• внешнеэкономическая деятельность по закупкам (продаже) товаров;

• формирование и управление товарным ассортиментом;

• взаимодействие торговой организации (производственного предприятия) с государственными и местными исполнительными и распорядительными органами;

• применение АСУ и использование возможностей электронной коммерции в деятельности торговой организации (производственного предприятия).

Прохождение организационной практики позволит предметно подходить к изучению специальных дисциплин в соответствии с избранной специализацией.