Пчеловодство
.docТестовые вопросы и задания по ВСЭ продуктов растениеводства, рыбоводства и пчеловодства
№ |
Вопрос |
Ответ а)
|
Ответ б) |
Ответ в) |
Ответ г) |
Ответ д) |
1 |
Обязательные органолептические исследования растительных продуктов? |
Форма, консистенция, запах |
Заражен-ность вредителями |
Определе-ние кислотности |
Определе-ние примесей |
Определение влажности |
2 |
Что называют партией растительного масла? |
Масло одного вида |
Масло разного вида |
Сделанное за несколько смен |
Разного способа обработки |
Различного сорта |
3 |
Возбудители фузариоза картофеля?
|
Грибы |
Бактерии |
Простейшие |
Нематоды |
Вирусы |
4 |
Допускается мука к продаже при наличии металлических примесей? |
3 мг/кг |
5 мг/кг |
10 мг/кг |
50 мг/кг |
0,1 г/кг |
5 |
Какие грибы ядовитые? |
Мухомор |
Маслята |
Рыжик |
Валуи |
Груздь |
6 |
Какой вкус приобретает длительно хранившееся масло? |
Кислый |
Сладкова-тый |
Горький |
Пресный |
Лимонный |
7 |
Как определяют количество влаги в сушеных овощах? |
Высушива-нием |
Титрова-нием |
Экстракцией |
Наличием хруста |
Осаждением |
8 |
Влажность сушеных фруктов? |
16-25% |
5-10% |
11-15% |
26-35% |
40-45% |
9 |
Кислотность муки 1 сорта |
3,5° |
1° |
2,5° |
5° |
8° |
10 |
Кислотность квашеной капусты? |
0,7-2,4% |
0,1-0,5% |
2,5-3,7% |
3,9-5% |
6-8% |
11 |
Что такое рафинация масла? |
Полная очистка |
Гидратация |
Фильтрование |
Нейтрализация |
Осаждение |
12 |
От чего зависит цвет муки? |
От вида сырья |
От содержания воды |
От кислотности |
От наличия амбарных вредителей |
От консистенции |
13 |
Влажность доброкачественного гороха? |
До 16% |
До 21% |
До 27% |
До 30% |
До 40% |
14 |
Разрешается продажа соленых, квашенных и маринованных овощей? |
Из эмалированной посуды |
Из оцинкованных ведер |
Из железных бочек |
Из железных баков |
Из мешков |
15 |
Допустимое количество воды в картофельном крахмале? |
До 20% |
До 10% |
До 30% |
До 40% |
До 50% |
16 |
Лабораторные исследования муки? |
Определение влаги |
Определе-ние цвета |
Определе-ние запаха |
Определе-ние консисте |
Определение вкуса |
17 |
Какие томаты допускаются в продажу? |
Разной стадии спелости |
Бурые |
Розовые |
Красные |
Зеленые |
18 |
Как определяют фальсификацию растительных масел? |
Качественными реакциями |
Реакцией на альдегиды |
По запаху |
По цвету |
Высушиванием |
19 |
Кислотность пшеничной муки высшего сорта? |
3° |
1° |
4° |
2° |
5° |
20 |
Что вызывает мокрая гниль у картофеля?
|
Образование слизи |
Позеленение |
Почернение |
Покраснение |
Образование наростов |
21 |
Что такое дезодорированное масло? |
Очищенное от летучих веществ |
Очищенное от примесей |
Обесцвечен-ное |
Прошедшее отбеливание |
Очищенное от воды |
22 |
Сколько содержится сахара в полусладких винах? |
3-8% |
9-14% |
15-17% |
18-27% |
30-35% |
23 |
Что определяют при лабораторном исследовании вина? |
Содержание щавелевой кислоты |
Содержания воды |
Содержания мякоти |
Запах |
Вкус |
24 |
Что относится к бахчевым культурам? |
Тыква |
Пастернак |
Баклажаны |
Томаты |
Фасоль |
25 |
Содержание влаги в муке |
До 15% |
Не более 5% |
До 10% |
До 22% |
До 30% |
26 |
Как проверяют сушеные овощи на зараженность вредителями? |
Через лупу |
Через микроскоп |
Титрованием |
Водой |
Химическими реакциями |
27 |
Что поражается при фузариозе? |
Клубни |
Корни |
Листья |
Стебель |
Петрушка |
28 |
Сколько воды должно содержаться в кукурузном крахмале? |
13% |
5% |
8% |
20% |
25% |
29 |
Какой болезнью поражаются клубни картофеля? |
Рак |
Лейкоз |
Туберкулез |
Оспа |
Чума |
30 |
Что делают с недоброкачественными продуктами на рынке? |
Уничтожают |
Обезврежи-вают |
Возвращают владельцу |
Дезинфици-руют |
Отправляют на корм скоту |
31 |
В каких овощах имеются фитонциды? |
Чеснок |
Редис |
Морковь |
Укроп |
Помидор |
32 |
Почему позеленевший картофель не допускается в продажу? |
Содержит солонин |
Неприятный вид |
Недозрелый |
По недаразуме-нию |
Не развивается |
33 |
При какой влажности хранят картофель? |
85-95% |
40-50% |
60-75% |
100% |
25-3% |
34 |
При какой температуре хранят картофель? |
2-4° |
5-10° |
11-15° |
16-20° |
25° |
35 |
Какие растения переносят заморозки? |
Капуста |
Помидоры |
Кабачки |
Арбузы |
Тыква |
36 |
Какие культуры относят к бахчевым? |
Арбуз |
Груша |
Рис |
Горох |
Слива |
37 |
Какие культуры относят к бобовым? |
Горох |
Арбуз |
Груша |
Картофель |
Огурец |
38 |
Температура в хранилищах для свежих плодов и ягод? |
0,+1° |
+2,+4° |
+5,+7° |
+8,+9° |
+10,+15° |
39 |
При какой температуре замораживают овощи и плоды для хранения? |
-35, - 36° |
-26, - 28° |
-30, - 31° |
-20,-25° |
-80, - 86° |
40 |
Какой способ применяют при солении грибов? |
Холодный |
Прямой |
Косвенный |
Ручной |
Машинный |
41 |
Что обязательно добавляют при мариновании? |
Уксусную эссенцию |
Пищевую соду |
Сахар |
Горчицу |
Соль |
42 |
Из каких культур получают урюк?
|
Абрикосы |
Сливы |
Яблоки |
Вишня |
Груши |
43 |
Что обязательно добавляют в маринады? |
Уксусную кислоту |
Перец |
Укроп |
Пергидроль |
Аспирин |
44 |
Как называют сушеные абрикосы с косточкой? |
Урюк |
Кайса |
Курага |
Изюм |
Кишмиш |
45 |
Что относят к зерновым культурам? |
Рис |
Груша |
Морковь |
Курага |
Слива |
46 |
Какие культуры содержат много жира? |
Соя |
Рожь |
Пшеница |
Овес |
Просо |
47 |
Что относят к крупяным культурам? |
Просо |
Груша |
Арбуз |
Морковь |
Свекла |
48 |
По каким признакам оценивают партию зерна? |
Свежесть и зрелость |
Вкус |
Заражен-ность вредителями |
Влажность |
Содержание примеси |
49 |
Из какой культуры готовят манную крупу? |
Пшеница |
Ячмень |
Риса |
Овса |
Гречихи |
50 |
Какая крупа наиболее сильно разваривается? |
Перловка |
Пшено |
Рис |
Овес |
Гречиха |
51 |
Что такое рафинированное масло? |
Отбеливание |
Отбеленное |
Дезодориро-ванное |
Профильтрованное |
Гидротированное |
52 |
Что является отходами при производстве масла? |
Жмых |
Отруби |
Скорлупки |
Мезга |
Посторонние примеси |
53 |
Что составляет в случае изъятия продуктов на рынке? |
Акт |
Объяснительную |
Протокол |
Свидетельство |
Заключение |
54 |
Какие грибы относят к 4 категории? |
Самые малоценные |
Не съедобные |
Ядовитые |
Помятые |
Загрязненные |
55 |
Самый ядовитый гриб? |
Бледная поганка |
Мухомор |
Желчный гриб |
Тучный гриб |
Сатанинский гриб |
56 |
В каких фруктах и ягодах самое большое количество витамина С? |
Шиповник |
Рябина |
Лимон |
Яблоко |
Апельсин |
57 |
Что относят к косточковым плодам? |
Слива |
Яблоки |
Груша |
Мандарин |
Айва |
58 |
Что такое обойная мука? |
Односортная |
Высшего сорта |
Первого сорта |
Второго сорта |
Третьего сорта |
59 |
Допустимая влажность крупы? |
До 15,5% |
до 29% |
до 28% |
30-35% |
40-43% |
60 |
Как определяют вкус и примеси песка в муке? |
Разжевывание |
Визуально |
Растирание в ладонях |
Магнитом |
Увлажнение |
61 |
Какие витамины содержат овощи и плоды? |
B |
D |
А |
F |
E |
62 |
Что учитывают при органолептическом исследовании продуктов? |
Внешний вид |
Наличие примесей |
Влажность |
Кислотность |
Содержание соли |
63 |
В скольки экземплярах составляют акт об изъятии продуктов? |
3 |
1 |
2 |
4 |
5 |
64 |
Сколько процентов сахара содержит морковь? |
7-10% |
1-3% |
4-6% |
15-16% |
18-20% |
65 |
Что относят к листовым овощам? |
Капуста |
Помидор |
Огурец |
Баклажан |
Свекла |
66 |
Влажность сушенных овощей ? |
Не выше 14% |
20% |
25% |
30% |
40% |
67 |
Влажность сушенных фруктов? |
14-25% |
5-10% |
30-40% |
41-50% |
51-60% |
68 |
Что относят к грибам? |
Лисички |
Укроп |
Яблоки |
Картофель |
Овес |
69 |
Какие сухие грибы не допускают в продажу? |
Грузди |
Белый гриб |
Осиновик |
Маслята |
Березовик |
70 |
Какие изделия не разрешается продавать на рынке? |
Винегреты |
Укроп |
Огурец |
Томаты |
Крепленые вина |
71 |
Какие грибы относят к 1-ой категории?
|
Груздь настоящий |
Маслята |
Волнушка |
Лисички |
Сыроежки |
72 |
Какие грибы относят ко 2-ой категории?
|
Березовик |
Белый гриб |
Шампиньо-ны |
Лисички |
Дождевик |
73 |
Какие лабораторные исследования проводят при экспертизе сушеных корнеклубнеплодов и овощей? |
На содержание влаги |
Определение внешнего вида |
Определение примесей |
Определение запаха |
Определение цвета |
74 |
Что делают с остатками проб продуктов после ВСЭ?
|
Утилизируют |
Возвращают владельцу |
Доедают |
Выбрасывают |
Скармливают кошке |
75 |
Как можно консервировать фрукты и ягоды? |
Приготовле-ние компотов |
Приготовление маринадов |
Квашение |
Приготовле-ние грибной пасты |
Приготовление томатной пасты |
76 |
Что содержит раствор для мочения яблок? |
Соль |
Молочную кислоту |
Уксусную кислоту |
Лимонную кислоту |
Муравьиную кислоту |
77 |
Из винограда с семенами получают? |
Изюм |
Кишмиш |
Курагу |
Кайсу |
Урюк |
78 |
Из каких плодов получают кишмиш? |
Виноград без семян |
Сливы |
Виноград с семенами |
Малина |
Смородина |
79 |
Какой должна быть квашеная капуста? |
Сочной |
С неприятным вкусом |
Белого цвета |
Желтоватого цвета |
Приятного вкуса |
80 |
Какими должны быть овощные маринады? |
Сладко-кислого вкуса |
С привкусом |
С ароматом пряностей красного цвета |
Прозрачные с посторон-ним запахом |
Без посторонних запахов и привкусов |
81 |
Где у зерновых культур больше витаминов? |
В шелухе |
В мякоти |
В стеблях |
В листьях |
В корнях |
82 |
Какие отрицательные процессы происходят в муке при хранении? |
Плесневение |
Разложение жира |
Окисление жира |
Самосогревание |
Появление вредителей муки |
83 |
Какие из перечисленных овощей содержат наибольшее количество витамина С? |
Перец |
Петрушка |
Капуста |
Томаты |
Редис |
84 |
Из чего получают изюм? |
Из винограда с семенами |
Из яблок |
Из слив |
Из абрикосов |
Из дыни |
85 |
При сушке каких фруктов получают кайсу? |
Абрикосов |
Груш |
Слив |
Яблок |
Винограда |
86 |
Сколько времени можно хранить свежие грибы? |
Не дольше 24-36 часов |
12 часов |
6 часов |
48 часов |
72 часа |
87 |
Сколько времени высушивают сушеные корнеклубнеплоды при определении влаги? |
40 минут |
10 минут |
20 минут |
30 минут |
60 минут |
88 |
Сколько поваренной соли должны содержать овощные маринады? |
От 1 до 3% |
5% |
0,5% |
3,5% |
4,5% |
89 |
Что относят к сорной примеси муки? |
Минеральные вещества |
Поврежденные зерна |
Спорынья |
Горчак |
Мокрая головня |
90 |
С какой влажностью допускается зерно к продаже на рынках? |
Не более 18% |
15% |
13% |
12% |
Не более 14% |
91 |
В какой цвет окрашивается смесь при наличии альдегидов в растительные маслах? |
Розово-красный |
Темно-красный |
Зеленый |
Желтый |
Желто-зеленый |
92 |
Какие масла добавляют к маслам высокого качества? |
Хлопковое и кунжутное |
Льняное |
Кукурузное |
Конопляное |
Горчичное и арахисовое |
93 |
Какие грибы относят к сумчатым?
|
Сморчки |
Белый гриб |
Шампиньон |
Рыжик |
Лисички |
94 |
Сколько витамина «С» содержится в шиповнике? |
300 мг% |
200 мг% |
80 мг% |
50 мг% |
40 мг% |
95 |
Цвет зерен зрелых яблок? |
Темно-бурый |
Светло-желтый |
Зеленоватый |
Черный |
Белый |
96 |
Концентрация сахара в сиропах для компотов фруктовых? |
16-25% |
5-10% |
30-40% |
50-60% |
70-75% |
97 |
Какие корнеплоды наиболее распространены? |
Свекла и морковь |
Редька и редис |
Петрушка и хрен |
Репа и брюква |
Сельдерей и пастернак |
98 |
Сколько можно получить спирта из 1 тонны картофеля? |
До 112 литра |
До 95 литра |
До 83 литра |
До 50 литра |
До 20-30 литра |
99 |
Какая капуста наиболее распространена? |
Белокочанная |
Краснокочанная |
Брюссельская |
Цветная |
Кольраби |
100 |
Можно ли хранить замороженные овощи и плоды в оттаянном виде? |
Непригодны для хранения |
Можно при 0° |
Можно в камере холодильни-ка
|
Можно вновь заморозив |
Нельзя более 7 дней |
101 |
Как отличить пластинчатые грибы от трубчатых?
|
На нижней поверхности шляпки продольные пластинки |
По цвету шляпки пластинчатых грибов |
По наличию на ножке бахромы |
По запаху |
Только в лаборатории |
102 |
Содержание соли в маринованных и соленых грибах? |
4,5-5% |
6-7% |
9-11% |
13-15% |
1-2% |
103 |
Содержание рассола и маринадов в соленых и маринованных грибах от массы грибов? |
15-18% |
20-23% |
25-28% |
3-5% |
7-10% |
104 |
Для чего добавляют соль при квашении капусты? |
Для вкуса |
Для цвета |
Для развития плесени |
Для прокисания |
Для запаха |
105 |
При какой температуре хранят квашенную капусту? |
Около 0° |
При +7-9° |
При +10+14 |
При +4+5° |
При +15+20° |
106 |
Какие из масличных растений относят к чисто масличным? |
Подсолнеч-ник |
Хлопчатник |
Конопля |
Лен |
Соя |
107 |
Какие из масличных растений относят к прядильно-масличным?
|
Хлопчатник |
Клещевина |
Кунжут |
Кориандр |
Арахис |
108 |
Какие из масличных растений относят к пряномасличным? |
Горчица |
Соя |
Хлопчатник |
Подсолнечник |
Кунжут |
109 |
Что такое экстракционное растительное масло? |
Полученное с помощью растворителя |
Очищенное от летучих веществ |
Полученное с помощью прессов |
Отбеленное с помощью адсорбентов |
Гидротированное масло |
110 |
Из какой культуры производят «Толокно»? |
Овес |
Ячмень |
Пшеница |
Соя |
Горох |
111 |
Что вначале делают при определения влажности крупы? |
Размалывают |
Ощупывают |
Разжевывают |
Сжимают в ладонях |
Насыпают на бумагу |
112 |
Влажность сушеных фруктов (смесь для компота)? |
16-25% |
3-5% |
7-9% |
10-12% |
35-40% |
113 |
Какие грибы не разрешается продавать в сушеном виде? |
Пластинчатые |
Трубчатые |
Белые грибы |
Маслята |
Лисички |
114 |
Что относят к зелени? |
Укроп |
Горошек зеленый |
Огурцы |
Кукуруза |
Кабачки |
115 |
Какие растительные продукты разрешается продавать на рынке? |
В свежем виде |
С посторонним запахом |
Загнившие |
Заплесневев-шие |
Испорченные |
116 |
Что является основным источником углеводов и витаминов для человека? |
Растительные продукты |
Молочные продукты |
Мясо |
Жир |
Яйцо |
117 |
По каким показателям определяют зрелость овощей? |
По окраске |
По запаху |
По форме |
По вкусу |
По величине |
118 |
Сколько времени выдерживают сушеные продукты в сушильном шкафу при определении влажности? |
40 минут |
20 минут |
10 минут |
30 минут |
60 минут |
119 |
При какой температуре выдерживают сушеные продукты в сушильном шкафу? |
130 градусов |
80 градусов |
100 градусов |
105 градусов |
110 градусов |
120 |
Что относится к корнеклубнеплодам? |
Картофель |
Яблоки |
Перец |
Грибы |
Крахмал |
121 |
Что относится к овощам? |
Огурцы |
Картофель |
Яблоки |
Груша |
Арбуз |
122 |
Какие продукты не разрешается продавать на рынках по вет.сан. требованиям? |
Продукты приготовленные в домашних условиях |
Корнеклуб-не-плоды |
Крахмал |
Фрукты |
Овощи |
123 |
До появления какой окраски титруют раствор при определении общей кислотности рассола? |
Розовой |
Красной |
Желтой |
Зеленой |
Синей |
124 |
Что относят к корнеплодам? |
Морковь |
Яблоки |
Картофель |
Огурец |
Капусту |
125 |
Что относят к клубнеплодам? |
Картофель |
Свеклу |
Огурец |
Укроп |
Грушу |
126 |
Морковь относится |
К корнеплодам |
К клубнеплодам |
К овощам |
К фруктам |
К зелени |
127 |
Укроп относится? |
К зелени |
К клубнепло-дам |
К овощам |
К фруктам |
К корнеплодам |
128 |
Картофель относится? |
К клубнеплодам |
К корнеплодам |
К зелени |
К фруктам |
К овощам |
129 |
Антрокнозом поражаются? |
Огурцы |
Картофель |
Морковь |
Свекла |
Крахмал |
130 |
Что относят к овощам?
|
Капуста |
Груша |
Морковь |
Вишня |
Крахмал |
131 |
Чипсы – это? |
Сушеный картофель |
Сушеный гриб |
Сушеная морковь |
Сушеная груша |
Сушеная слива
|
132 |
Мухомор относится? |
К грибам |
К фруктам |
К овощам |
К корнеплодам |
К зелени |
133 |
Из чего готовят вина? |
Из винограда |
Из грибов |
Из огурца |
Из моркови |
Из риса |
134 |
На каком фоне определяют прозрачность масла? |
Белом |
Желтом |
Синем |
Черном |
Красном |
135 |
Растительное масло оставляют на 24 часа для определения чего? |
Прозрачности |
Цвета |
Запаха |
Вкуса |
Консистенции |
136 |
Пуговичная болезнь поражает |
Картофель |
Свеклу |
Морковь |
Репу |
Огурец |
137 |
До какой температуры подогревают растительное масло при определении запаха? |
45-50оС |
60-70оС |
18-20оС |
25-30оС |
30-45оС |
138 |
При наличии альдегидов в растительных маслах появляется? |
Красновато-фиолетовое окрашивание |
Светло-желтое окрашива-ние |
Светло-зеленое окрашива-ние |
Темно-красное окрашива-ние |
Темно-зеленое окрашивание |
139 |
Из чего разрешается продажа свежих овощей на рынке? |
Из мешков |
Из ведер |
Из бочек |
Из железных баков |
Из эмалированной посуды |
140 |
В каких овощах содержится 96% воды? |
Огурцах |
Чесноке |
Капусте |
Томатах |
Луке |
141 |
Какой продукт относится к корнеклубнеплодам? |
Картофель |
Морковь |
Свекла |
Редис |
Репа |
142 |
Ризоктониоз второе название какой болезни |
Черная парша |
Черная ножка |
Фузариоз |
Кольцевая гниль |
Фитофтора |
143 |
Какой продукт относится к зелени? |
Щавель |
Чеснок |
Огурец |
Капуста |
Томат |
144 |
Сколько содержится витамина С у плодов перца |
270-300 мг % |
200-230 мг % |
100-150 мг % |
70-90 мг % |
60-75 мг % |
145 |
Сколько содержится крахмала в тыкве? |
5-10 % |
15-20 % |
25-30 % |
35-40 % |
45-50 % |
146 |
Сколько содержится витамина С в лимоне? |
45 мг % |
30 мг % |
50 мг % |
80 мг % |
100 мг % |
147 |
Какую гниль называют плесневидной? |
Розовую |
Мокрую |
Серую |
Белую |
Черную |
148 |
Сколько должно содержаться соли в томатном рассоле? |
От 3 до 8% |
От 1 до 3% |
От 5 до 10% |
От 6 до 9% |
От 10 до 12% |
149 |
Сколько берут муки при определении цвета |
3-5 г |
1-2 г |
5-6 г |
7-8 г |
8-10 г |
150 |
В какой цвет окрашивается фильтрат при наличии в муке спорыньи? |
Фиолетовый |
Красный |
Белый |
Черный |
Желтый |
151 |
Сколько берут крупы для определения влаги? |
30 г |
20 г |
10 г |
15 г |
25 г |
152 |
Цвет крахмала |
Белый |
Желтый |
Красный |
Синий |
Коричневый |
153 |
Какое растительное масло должно быть желтоватого цвета? |
Подсолнечное |
Льняное |
Конопляное |
Кунжутное |
Хлопковое |
154 |
Какое растительное масло должно быть желтого цвета? |
Льняное |
Подсолнечное |
Кукурузное |
Конопляное |
Кунжутное |
155 |
Какое масло должно быть темно-зеленого цвета? |
Конопляное |
Льняное |
Подсолнечное |
Кукурузное |
Кунжутное |
156 |
Сколько различают категорий грибов? |
4 |
5 |
3 |
2 |
6 |
157 |
Какой гриб относится к III категории |
Шампиньон |
Белый гриб |
Дождевик |
Груздь |
Подберезовик |
158 |
Какой гриб относится к IV категории |
Дождевик |
Шампиньон |
Белый гриб |
Подберезовик |
Лисички |
159 |
Сколько сахара содержится в моркови? |
До 10% |
До 20% |
До 30% |
До 15% |
До 5% |
160 |
Сколько каротина содержится в моркови? |
5-20 мг% |
2-5 мг% |
25-30 мг% |
35-40 мг% |
1-3 мг% |
161 |
При каком количестве соланина картофель не пригоден в пищу? |
20 мг% |
10 мг% |
5 мг% |
15 мг% |
25 мг% |
162 |
Что выдается хозяйствам после проверки растительных продуктов на остатки химических веществ? |
Токсикологи-ческий сертификат |
Свидетельство |
Акт |
Протокол |
Заключение |
163 |
Что выдается частным лицам после проверки растительных продуктов на остатки химических веществ? |
Свидетель-ство |
Акт |
Заключение |
Токсикологический сертификат |
Протокол |
164 |
Сколько видов съедобных грибов известно? |
20 |
100 |
150 |
250 |
300 |
165 |
При обнаружении какой болезни картофеля сообщается Государственной инспекции по карантину растений? |
Рак |
Фитофтора |
Фузариоз |
Мокрая гниль |
Кольцевая гниль |
166 |
Какой гнилью морковь не поражается? |
Мокрая |
Черная |
Белая |
Бурая |
Серая |
167 |
На сколько частей делят пробу сушеных фруктов перед определением вкуса? |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
168 |
Сколько берут крупы при определении посторонних примесей? |
25 г |
30 г |
15 г |
10 г |
20 г |
169 |
Сколько зерна высыпают на ткань при оценке цвета? |
100-150 г |
200-250 г |
150-200 г |
250-300 г |
50-100 г |
170 |
Сколько нужно размолоть крупы для определения влаги? |
30 г |
25 г |
20 г |
15 г |
10 г |
171 |
Какая из этих болезней картофеля бактериальной этиологии? |
Мокрая гниль |
Черная парша |
Обыкновенная парша |
Сухая гниль |
Фитофтора |
172 |
Сколько берут чистого зерна при определении вкуса? |
2 г |
3 г |
1 г |
4 г |
5 г |
173 |
Сколько берут растительного масла при определении кислотного числа? |
3-5 г |
2 г |
6-7 г |
1 г |
8-10 г |
174 |
В какой цвет окрашивается смесь при наличии хлопкового масла? |
Красный |
Желтый |
Синий |
Розовый |
Черный |
175 |
В какой цвет окрашивается жидкость при отсутствии кунжутного масла? |
Желтый |
Красный
|
Белый
|
Синий |
Черный |
176 |
Что способствует расширению мельчайшему расширению кровеносных сосудов? |
Чеснок |
Капуста |
Баклажан |
Огурец |
Томат |
177 |
Сок какого продукта помогает при лечении язвенной болезни? |
Капусты |
Перца |
Лука |
Огурца |
Томатов |
178 |
В каком продукте много витамина А? |
В капусте |
В картофеле |
В свекле |
В луке |
В огурцах |
179 |
Какова среднесуточная потребность человека в витамине С? |
60-75 мг |
45-60 мг |
30-40 мг |
25-35 мг |
15-20 мг |
180 |
Какова среднесуточная потребность человека в витамине А? |
1,5-2 мг |
3-5 мг |
5-6 мг |
4,5-5 мг |
3,5-4 мг |
181 |
Какая кислота оказывает консервирующее действие при квашении овощей? |
Молочная |
Уксусная |
Лимонная |
Серная |
Соляная |
182 |
Какая кислота является консервантом при мариновании овощей?
|
Уксусная |
Лимонная |
Серная |
Соляная |
Молочная |
183 |
Из семян каких культур получают растительное масло? |
Масличных |
Бахчевых |
Зерновых |
Бобовых |
Овощных |
184 |
Для удаления неприятного запаха в маслах проводят… |
Дезодорацию |
Рафинацию |
Гидратацию |
Экстракцию |
Прессование |
185 |
При лабораторном исследовании в растительных маслах определяют |
Кислотное число |
Цвет |
Вкус |
Запах |
Консистенцию |
186 |
Фальсификацией растительных масел называют? |
Добавление к маслам высокого качества менее ценных масел |
Очищение от мелкой и крупной взвеси |
Частичное или полное очищение от красящих веществ |
Очищение от летучих веществ под вакуумом |
Очищение с помощью гидратации |
187 |
Какое масло называют отбеленным? |
Частично или полностью очищенное от красящих веществ |
Полученное экстракцией растворителем |
Очищенное от летучих веществ под вакуумом |
Очищенное от мелкой и крупной взвеси |
Полученное прессованием |
188 |
Какое масло называют нерафинированным? |
Очищенное от мелкой и крупной взвеси |
Частично или полностью очищенное от красящих веществ |
Полученное экстракцией растворителем |
Полученное прессованием |
Очищенное от летучих веществ под вакуумом |
189 |
Какое из масличных растений относят к эфирно-масличным? |
Кориандр |
Подсолнеч-ник |
Кунжут |
Горчица |
Соя |
190 |
Какие из масличных растений относят к белково-масличным? |
Соя |
Горчица |
Кориандр |
Подсолнеч-ник |
Лен |
191 |
Как называют растительное масло, очищенное от мелкой и крупной взвеси? |
Нерафиниро-ванное |
Отбеленное |
Прессовое |
Гидротиро-ванное |
Дезодорированное |
192 |
Как называют растительное масло частично или полностью очищенное от красящих веществ? |
Отбеленное |
Дезодориро-ванное |
Гидротиро-ванное |
Нерафинированное |
Экстракционное |
193 |
Как называют растительное масло, очищенное от летучих веществ под вакуумом? |
Дезодорированное |
Экстракционное |
Отбеленное |
Рафинированное |
Нерафинированное |
194 |
Чем служит титруемая кислотность муки? |
Показателем свежести |
Показателем ГОСТа |
Показателем сортности |
Показателем загрязненности |
Показателем вида |
195 |
При какой температуре определяют вкус масла? |
18-20°С |
60-70°С |
50-40°С |
30-35°С |
25-29°С |
196 |
При какой температуре определяют запах масла? |
45-50°С |
20-25°С |
30-35°С |
60-69°С |
70-80°С |
197 |
Какие из этих грибов можно применять в пищу? |
Шампиньон |
Сатанин-ский гриб |
Мухомор |
Ложный опенок |
Бледная поганка |
198 |
Какой гриб относится к пластинчатым? |
Сыроежки |
Маслята |
Белый гриб |
Березовик |
Моховик |
199 |
Какая рыба относится к осетровым
|
Белуга |
Карп |
Щука |
Окунь |
Сазан
|
200 |
К каким болезням относится ботулизм? |
Токсикоин-фекции |
Вирусные |
Бактериаль-ные |
Микозные |
Гельминтозы
|
201 |
Наиболее калорийная рыба |
Сельдь жирная
|
Щука |
Карп |
Вобла |
Осетр |
202 |
Какие органы и ткани рыбы наиболее богаты витаминами А и Д |
Печень |
Желудок |
Почки |
Мышцы |
Плавательный пузырь |
203 |
Что относится к сорной рыбе |
Жерех |
Кильки |
Ерш |
Вобла |
Сельдь |
204 |
В чем перевозят живую икру |
Бочке |
Ящиках |
Банках |
Лотках |
Марлевых рамках |
205 |
Кто уничтожает недоброкачественную рыбу на рынках |
Ветврач |
Владелец |
Лаборант |
Санитар |
Администрация рынка |
206 |
У какой рыбы внутрибрюшная пленка ядовитая
|
Треска |
Сазан |
Сельдь |
Маринка |
Карась |
207 |
Шпроты готовят из? |
Кильки |
Скумбрии |
Сельди |
Иваси |
Ставриды |
208 |
Какая рыба является долголетней |
Щука |
Сазан |
Карп |
Лосось |
Карась |
209 |
С какой части тела начинается окоченение |
С головы |
С о спины |
С хвоста |
С брюшка |
С середины |
210 |
У какой рыбы мясо красное? |
Сазан |
Лосось |
Карп |
Кета |
Щука |
211 |
Наилучшая температура для созревания соленой рыбы? |
+3 +5 |
-3-5 |
-2 до +2 |
+6 +8 |
+7 +10 |
212 |
Содержание соли у крепкосоленой рыбы?
|
Не более 14 % |
Не более 10 % |
10-14 |
Не более 20 |
Более 20 |
213 |
Длительность холодного копчения? |
1-3 сут |
8-10 час |
3-5 сут |
5-7 сут |
8-15 сут |
214 |
У какой рыбы ценится печень? |
Треска |
Щука |
Лосось |
Сельдь |
Осетр |
215 |
Что относится к порокам рыбы сухого посола? |
Фуксин, загар |
Окисление |
Омыление |
Плесневение |
Ржавчина |
216 |
Срок созревания соленой рыбы? |
1,5-6 мес. |
5-10 сут. |
15-30сут |
8-9 мес |
9-10 мес |
217 |
Что такое натуральные консервы? |
Только рыба и соль |
Добавляют пряности |
Добавляют томат |
Добавляют растительные масла |
Предварительно рыбу обжаривают |
218 |
Аэромоноз-второе название какой болезни? |
Краснуха |
Оспа |
Сапролегниоз |
Фурункулез |
Вибриоз |
219 |
При поедании какой рыбы человек заразиться описторхозом? |
Лещ |
Сом |
Судак |
Карп |
Щука |
220 |
Какая рыба является скрытоядовитой? |
Карп |
Лещ |
Белуга |
Осетр |
Лосось |
221 |
При какой температуре пастеризуют икру?
|
+20 +30 |
+50 +70 |
-40 – 50 |
- 60 -80 |
100 |
222 |
Возбудителя какой болезни называют кошачьей Двуусткой? |
Описторхоз |
Клонорхоз |
Метагонимоз |
Дифиллоботриоз |
Диоктофимоз |
223 |
Продолжительность посола осетровой икры? |
2-3 мин |
1 неделя |
2-3 часа |
2-3 сут |
2-3 недели |
224 |
Что мы понимаем под сырой рыбой? |
Живую |
Сушеную |
Копченую |
Вяленую |
Соленую |
225 |
Длина метоцеркарий описторхисов? |
0,23-0,27 мм |
0,1-0,15 мм |
2 см |
0,5-1см |
3-5см |
226 |
Максимальный вес белуги |
До 1000 кг |
До 300 кг |
До 500 кг |
До 1100 кг |
До 3500 кг |
227 |
Кислотность натурального меда в градусах Тернера? |
Не выше 40 |
Не выше 63 |
Не выше 52 |
Не выше 61 |
Не выше 65 |
228 |
Размер плероцеркоидов в организме рыб дифиллоботриозе? |
1-1,5 см |
1-2 мм |
3-5 мм |
5-7 см |
8-10 см |
229 |
При какой температуре стерилизуют рыбные консервы? |
100-1100 |
80-9000 |
91-950 |
130-1400 |
115-1180 |
230 |
Может ли заразится человек «рыбными инфекциями»? |
Нет |
При поедании копченой рыбы |
Может |
Может при поедании недоваренной рыбы |
Может при поедании вяленой рыбы |
231 |
Что делают с условно годной рыбой? |
Обезвреживают |
Выбрасыва-ют |
Утилизи-руют |
Уничтожают |
Скармливают животным |
232 |
Сроки стерилизации натуральных рыбных консервов? |
70-90 мин |
30-40 мин |
50-60 мин |
120-130 мин |
100-110 мин |
233 |
Сколько нужно очищенной рыбы для пробы варкой? |
100 г |
200 г |
300 г |
400 г |
500 г |
234 |
Какие болезни рыб относятся к вирусным? |
Краснуха |
Сапролегниоз |
Описторхоз |
Филометроз |
Лигулез |
235 |
Как мы называем консервы, где рыбу предварительно подвергают горячему копчению? |
Шпроты |
Сардины |
Консервы в томате |
Натураль-ные |
Консервы в масле |
236 |
Когда следует вылавливать рыбу из загрязненных водоемов? |
Поздней осенью |
Летом |
В период нереста |
Во время дождя |
Никогда |
237 |
Могут ли у человека развиваться возбудители рыбных инфекций? |
Нет |
Да |
Постепенно |
Ограничено |
Бурно |
238 |
Какие болезни рыб относятся к микозным? |
Бранхиомикоз |
Краснуха |
Описторхоз |
Лигулез |
Вибриоз |
239 |
Строение сердца у рыбы? |
Двухкамерное |
Однокамерное |
Пятикамерное |
Трехкамер ное |
Четырехкамерное |
240 |
Содержание воды в меде? |
До 21 % |
До 33 % |
До 28 % |
До 31 % |
До 34 % |
241 |
Кто вырабатывает воск? |
Пчелы |
Пчеловоды |
Лаборатория |
Шмели |
Спеццеха |
242 |
Длительность посола лососевой икры? |
8-15 мин |
1-2 мин |
10-15 ч |
0,5-1 ч |
1-2 сут |
243 |
Вес образца зернистой икры для лабораторных исследований (из бочек)? |
50-100 гр |
3-5 гр |
10-20 гр |
300-400 гр |
0,5-1 кг |
244 |
Как можно выявить в тканях рыбы личинок описторхисов? |
Микроскопией |
Визуально |
Пальпацией |
Серологически-ми методами |
Химическими методами |
245 |
Что добавляют в зернистую икру в качестве антисептиков? |
Борные препараты |
Соляную кислоту |
Антибиотики |
Сульфанилами-ды |
Соль |
246 |
Какие гельминтозы рыб опасны для человека? |
Описторхоз |
Кокцидиоз |
Лигулез |
Аргулез |
Диплостоматоз |
247 |
Какие болезни относят к гельминтозам? |
Метагонимоз |
Ботулизм |
Бранхиомикоз |
Лимфоцистоз |
Краснуха |
248 |
Максимальный вес сома? |
150-300 кг |
20-50 кг |
70-100 кг |
350-400 кг |
400-500 кг |
249 |
Какая опасная для человека болезнь рыб имеет место в нашей области? |
Описторхоз |
Лигулез |
Диплостоматоз |
Триенофо-роз |
Кокцидиоз |
250 |
Какую рН имеет свежая рыба? |
6,5-6,8 |
7,5-8,0 |
6,9-7,0 |
7,1-7,2 |
7,3-7,4 |
251 |
При органолептике какой рыбы не определяют консистенцию мышц? |
Мороженной |
Сушеной |
Вяленой |
Соленой |
Копченой |
252 |
Какими цестодами может заразится человек при поедании рыбы? |
Дифиллобот-риями |
Мониезиями |
Тизаниезия-ми |
Дипилли-диями |
Бычьим цепнем |
253 |
Содержание белка в мясе рыб? |
15-26 % |
1-5 % |
8-10 % |
30-35 % |
40-47 % |
254 |
Каким прибором можно определить влажность меда? |
Рефракто-метром |
Анеометром |
Психро-метром |
Анероидом |
Микроскопом |
255 |
Что такое инвертированный сахар? |
Смесь глюкозы и фруктозы |
Тростинико-вый сахар |
Свеклович-ный сахар |
Сахароза |
Обезвоженный сахар |
256 |
Сколько инвертированного сахара в натуральном меде? |
Не менее 65 % |
10 % |
30 % |
50 % |
Не менее 25 % |
257 |
Через сколько времени мед начинается кристаллизоваться? |
3-10 недель |
3-4 суток |
10-15 суток |
4-5 месяцев |
6-10 месяцев |
258 |
Как определяют ядовитость меда? |
Биопробой на мышах |
По вкусу |
По цвету |
По запаху |
Биопробой на пчелах |
259 |
Что понимают под фальсифицированным медом? |
Добавление каких-то веществ |
Кристаллизированный мед |
Полифлер-ный мед |
Монофлер-ный мед |
Сотовый мед |
260 |
Что понимают под искусственной вощиной? |
Восковые листы с ячейками |
Паровые вытопки |
Сотовые рамки |
Восковую сушь |
Перетопленный воск |
261 |
Как получают прополис? |
Соскабливают со стен ульев |
Растворяют мед сахарным сиропом |
Из нектара |
С помощью медогонок |
Из воска |
262 |
При какой температуре плавится прополис? |
650 |
950 |
780 |
900 |
1000 |
263 |
Как определяют наличие крахмала в меде? |
Добавлением йода |
Добавлением соляной кислоты |
Добавлением танина |
Добавлением воды |
Добавлением едкого натра |
264 |
Как определить зрелость меда? |
Ложкой |
Пробой на вкус |
По запаху |
Биопробой |
По цвету |
265 |
Из каких продуктов вытапливают воск? |
Суши |
Прополиса |
Падевого меда |
Натурального меда |
Патоки |
266 |
Какой продукт пчеловодства называют пчелиным клеем? |
Прополис |
Воск |
Пыльца |
Пчелиный яд |
Мед |
267 |
Апитоксин – это? |
Пчелиный яд |
Прополис |
Воск |
Пыльца |
Маточное молочко |
268 |
Чей спиртовой раствор, прошедший фильтр называют бальзамом? |
Прополиса |
Пчелиного яда |
Маточного молочка |
Воска |
Пыльцы |
269 |
Свечу изготавливают из? |
Воска |
Прополиса |
Пыльцы |
Маточного молочка |
Пчелиного яда |
270 |
Для изготовления скрипок использовали? |
Прополис |
Пыльцу |
Воск |
Вощину |
Маточное молочко |