Тема 2. Управление на предприятии День 2. Управление предприятием

Директор

Менеджер

Метрдотель

Официанты

Бармены

Технический

персонал

Кальянщик

Охрана

Зав.производством

Бухгалтер

Кассир

Повара

Кухонные

рабочие

Директор является руководителем ресторана «Ассорти».

Менеджер, метрдотель, заведующий производством являются непосредственными руководителями ресторана «Ассорти».

Менеджеру подчиняются метрдотель, зав.производством, и все остальные сотрудники.

В ресторане «Ассорти» применяется демократичный стиль руководства. При этом, менеджер ведет себя как один из членов группы.

Деятельность подчиненных контролируется не только властью руководителя, но и посредством сил, имеющихся в коллективе. Каждый сотрудник может свободно выражать свое мнение. Большинство проблем обсуждается коллективно. Руководитель советуется с подчиненными. За последствие принятых решений он перекладывает ответственность на подчиненных. Тем самым сотрудники могут применять самоуправление и самоконтроль, что приводит к самовыражению. Но, как показала практика, не во всех случаях подчиненные предпочитают демократический стиль руководства.

Я предлагаю применение в ресторане «Ассорти» также и либерального стиля, когда руководитель ставит перед исполнителями проблему, создает необходимые организационные условия для их работы, определяет правила, а сам отходит на второй план. При этом поощрение и наказание отступают на второй план по сравнению с полученными результатами, получаемой возможностью реализовать свои творческие способности. Подчиненные таким образом избавлены от контроля, самостоятельно принимают решения и ищут пути их реализации. Такой стиль руководства формирует благоприятный климат для персонала, и приносит удовлетворение от работы.

Методы управления, применяемые руководством ресторана:

– Организационно-распорядительные;

– Экономические;

– Социально-психологические.

На этапах работы с персоналом руководитель ресторан «Ассорти» в работе с коллективом использует такие методы воздействия как: внушение, убеждение, побуждение, требование, запрещение, командование, комплимент, просьба, совет. При использовании руководителем предприятия метода внушения, руководитель воздействует на личность психологически. Внушая работнику, что он прекрасно выполняет свои обязанности, руководитель повышает стимул его работы.

При убеждении подчиненного, руководитель базируется на различных аргументах, воздействуя на психику человека для достижения поставленных целей.

Используя побуждение, менеджер ресторана «Ассорти» подчеркивает положительные качества работника, его квалификацию и опыт, уверенность в том, что именно он выполнит успешно эту работу.

Требование на предприятии используется крайне редко, но в некоторых случаях руководителю приходится его использовать, для большей ответственности персонала к работе, которую он попросил выполнить. Запрещение используется для торможения недозволенного поведения, тормозящего воздействие на личность.

Командование применяется тогда, когда руководителю нужно оперативно и быстро выполнить очень важную работу.

Комплимент применяется тогда, когда руководитель видит что у подчиненного плохое настроение и комплиментом руководитель поднимает настроение человеку и побуждает человека к работе.

Такой метод воздействия, как просьба, метрдотель ресторана «Ассорти» использует в тех случаях, когда задание не входит в обязанности работника. Совет в ресторане может дать как менеджер подчиненному, так и опытный сотрудник новичку. Это воздействие помогает новому персоналу быстро войти в работу. При планировании и организации менеджер ресторана «Ассорти» определяет, что конкретно должна выполнять организация, когда, как и кто, по его мнению должен это сделать. Применяя основные принципы мотивации менеджер «Ассорти» получает возможность воплощать свои решения в дела.

Функции управления	Исполнитель	Уровень исполнения
	должность	высокий	средний	низкий
Планирование	Менеджер		+
Организация	Менеджер, метрдотель		+
Координация	Рук-ли подразделений, зав.производством, метрдотель			+
Делегирование	зав.производством, метрдотель,			+
Мотивация	Менеджер, рук-ли подразделений		+
Контроль	Менеджер, рук-ли подразделений		+
Учет	Менеджер, бухгалтер, рук-ли подразделений			+