Варіанти контрольних робіт

Варіант 1

1. Організація технохімічного контролю на підприємствах хлібопекарської, макаронної, кондитерської промисловості та виробництво харчових концентратів.

2. Хімічні методи визначення масової частки цукру, основні етапи проведення аналізу.

3. Що таке партія сухарних виробів? Які відбирають представницьку (середню) пробу сухарних виробів?

Варіант 2

1. Організація роботи виробничих лабораторій. Обладнання виробничих лабораторій, його призначення, правила експлуатації.

2. Методи визначення масової частки жиру в харчових продуктах. Прилади і лабораторне устаткування, яке використовується, їх будова.

3. Що розуміють під цукроутворювальною здатністю борошна? Як її визначають?

Варіант 3

1. Роль стандартизації у підвищенні якості продукції. Метрологічне забезпечення контролю виробництва.

2. Значення контролю масової частки вологи і сухих речовин у харчових продуктах. Характеристика методів визначення масової частки сухих речовин.

3. Як визначити крупність борошна ситовим методом?

Варіант 4

1. Загальна характеристика методів дослідження якості харчових продуктів.

2. Значення нормування і контролю кислотності продуктів. Способи визначення активної та титрованої кислотності сировини і харчових продуктів.

3. Методика визначення вмісту каротиноїдів у макаронних виробах?

Варіант 5

1. Загальні правила відбору проб харчових продуктів для лабораторного аналізу.

2. Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.

3. Рефрактометричний метод визначення жиру. Особливості підготовки наважки.

Варіант 6

1. Лабораторний посуд. Вимоги до хімічного посуду, який використовується в лабораторії.

2. Контроль якості борошна за станом білково-протеїназного комплексу.

3. Які показники якості хлібобулочних виробів відносяться до органолептичних? Як можна їх охарактеризувати?

Варіант 7

1. Будова, правила експлуатації рефрактометрів, пікнометрів, ареометрів.

2. Визначення органолептичних показників якості цукру, патоки, молока і молочних продуктів.

3. Порядок підготовки виїмок хліба для визначення пористості.

Варіант 8

1. Схема аналізу борошна.

2. Визначення показників якості харчо концентратів.

3. З якою метою проводять пробне лабораторне випікання? Який спосіб приготування тіста використовують?

Варіант 9

1. Показники якості хлібопекарських дріжджів пресованих, сушених і дріжджового молока.

2. Визначення зараженості амбарними шкідниками.

3. Визначення фізико-хімічних показників якості дріжджів.

Варіант 10

1. Схема контролю макаронних виробів.

2. Визначення властивостей клейковини.

3. Контроль якості інвертного сиропа та карамельної маси.

Варіант 11

1. Визначення органолептичної оцінки якості пшеничного борошна.

2. Контроль якості мучних кондитерських виробів.

3. Визначення масової частки редукуючи речовин у кондитерських виробах.

Варіант 12

1. Визначення кількості та якості клейковини.

2. За якими методами оцінюють силу борошна?

3. Визначення масової частки цукру та жиру в харчових концентратах.

Варіант 13

1. Порядок визначення набухання бубличних і сухарних виробів.

2. Визначення газоутворювальної здатністі борошна.

3. На чому ґрунтується визначення масової частки спирту за методом Мартена? Хімізм методу.

Варіант 14

1. Порядок визначення намокає мості печива.

2. Вимоги до якості карамелі. Методи визначення показників якості.

3. Які показники характеризують макаронні властивості борошна?

Варіант 15

1. Визначення якості харчо концентратів-солодких страв.

2. Вимоги до якості жирів.

3. Скласти схему контролю мармеладних виробів.

Укладач Ковріжних О.І.