Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 46

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Загальна характеристика сировини. Організація приймання буряків на заводі. Технологічна оцінка якості буряків. Технічна та біологічна стиглість.

2. Принципова технологічна схема підготовки жомопресової і барометричної води на дифузійну установку.

3. ІІ сатурація. Мета проведення цього процесу і вапнування перед ІІ сатурацією. Хімічні процеси на ІІ сатурації. Натуральна лужність соку.

4. Математичне рівняння швидкості росту кристала цукрози. Виведення рівняння коефіцієнта масопереноса.

5. ЗАДАЧА. Визначити, скільки цукрози можна було б отримати при правильному режимі додаткової кристалізації сахарози в утфелі ІІІ продукта, якщо параметри заводської меляси: СР = 78 %, Ч = 61,5 %; а нормальної меляси: СР = 80 %, Ч = 58,4 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 47

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Оптимальна величина відкачки дифузійного соку та її вплив на ефективність екстрагування цукрози.

2. Контроль роботи попереднього, основного вапнування, І і ІІ сатурацій. Відбір проб, їх аналіз. Лужність соків на проміжних стадіях очищення соку.

3. Очищення дифузійного соку від нецукрів. Стадії очищення. Оптимальні параметри проведення попереднього, основного вапнування, І та ІІ сатурацій, сульфітації соку.

4. Вплив конструкції вакуум-апарат на агрегацію кристалів. Співвідношення між масою початкового набору вакуум-апарата та масою готового утфелю.

5. ЗАДАЧА. Розрахуйте кількість першого відтоку І кристалізації необхідного для афінації 3,9 % до маси буряків жовтого цукру другої кристалізації та кількість утвореного афінаційного утфелю, при умові Gу_{.ІІ крист.}=3,9 % до маси буряків; СРу_{.ІІ крист.}= 98,0 %; G_{І відт. І крист.}= х; СР_{І відт. І крист.}= 84,0 %; СР_{аф.маси}= 89,0 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 48

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Вимоги до цукрових буряків під час приймання. Приймання цукрових буряків. Розподіл цукрових буряків на категорії.

2. Обґрунтування нормативних втрат цукрози в жомі. Втрати цукрози під час екстракції від розкладання внаслідок кислотного каталізу та дії мікроорганізмів.

3. Сировина для одержання вапна. Хімічний склад сировини. Паливо.

4. Технологічний режим сушіння цукру.

5. ЗАДАЧА. Визначити вміст карбонату кальцію у соку І сатурації за умов: відкачка 120 % від маси буряків, кислотність дифузійного соку 0,04 % від маси соку, витрати вапна 2,4 % від маси буряків, густина вапняного молока 1,19 г/см³.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко