- •Класифікація механічного устаткування та його маркування
- •Загальні правила експлуатації машин
- •Сортувально-калібрувальне устаткування Призначення і види сортувально-калібрувального устаткування
- •Класифікація, будова, принцип дії просіювачів
- •Можливі несправності під час експлуатації просіювачів
- •Очищувальне устаткування Призначення і види очищувального устаткування
- •Машини для очищення овочів періодичної дії
- •Можливі несправності під час роботи машини
- •Машини для очищення овочів безперервної дії
- •Машини для очищення риби від луски
- •Мийне устаткування Призначення та види мийного устаткування
- •Машини для миття овочів
- •Машини для миття посуду
- •Посудомийні машини періодичної дії
- •Посудомийні машини безперервної дії
- •Можливі несправності під час експлуатації машин для миття посуду
- •Подрібнювальне устаткування Призначення і класифікація подрібнювального устаткування
- •5.2. Розмелювальні машини і механізми
- •Технічні характеристики кавомолок
- •Можливі несправності під час експлуатації кавомолок
- •5.3. Машини і механізми для отримання пюреподібних продуктів
- •Технічні характеристики машин і механізмів для подрібнення варених продуктів
- •Різальне устаткування Призначення і класифікація різального устаткування
- •Машини для нарізання плодів і овочів
- •Можливі несправності під час експлуатації дискових овочерізок
- •Машини для різання м’яса і риби
- •Технічні характеристики м’ясорубок
- •Можливі несправності під час експлуатації м’ясорубок
- •Расчет технологического оборудования
- •Основные неисправности куттера и меры их устранения
- •Технічні характеристики кутерів
- •Можливі несправності під час експлуатації кутерів
- •Технічні характеристики м’ясорозрихлювачів
- •Можливі проблеми під час експлуатації м’ясорозрихлювачів
- •Технічні характеристики машин і механізмів для нарізання м’яса на дрібні шматочки
- •6.4. Машини для нарізання гастрономічних товарів
- •Технічні характеристики стрічкових пилок
- •6.5. Машини для нарізання хліба
- •Технічні характеристики машин для нарізання гастрономічних товарів різних марок
- •Технічні характеристики машин для нарізання хліба
- •Можливі несправності під час роботи машин для нарізання гастрономічних товарів та хліба
- •6.6. Машини спеціального призначення
- •Місильно-перемішувальне устаткування Призначення та види місильно-перемішувального устаткування
- •Машини і механізми для перемішування
- •7.3. Машини для замішування тіста
- •Технічні характеристики тістомісильних машин
- •Можливі несправності під час роботи тістомісильних машин
- •Машини для збивання продуктів (міксери)
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові;2, 4,13, 14 –плоскорешітчасті;5 – гачкоподібні;6 – рамні;8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті;12 – фігурні;16 –лопатеві
- •Технічні характеристики збивальних машин
- •Можливі несправності під час роботи збивальних машин
- •Питання для самоперевірки
- •Дозувально-формувальне і пресувальне устаткування Призначення і класифікація дозувально-формувального устаткування
- •Машини для формування котлет, биточків та гамбургерів
- •Технічні характеристики котлетоформувальних машин
- •Увага! Небезпечною зоною машини є бункер, тому під час роботи заборонено завантажувати фарш.
- •Машини для формування виробів із тіста
- •Технічні характеристики машин для виготовлення вареників і пельменів
- •Машини для розкочування тіста
- •Технічні характеристики машин для формування піци
- •Можливі несправності під час роботи тісторозкочувальних машин
- •Технічні характеристики тісторозкочувальних машин
- •Машини для поділу тіста й округлення порцій
- •8.6. Дозатори крему
- •Технічні характеристики машин для поділу тіста і округлення порцій
- •8.7. Устаткування пресувальне і для вакуумної обробки
- •Технічні характеристики соковижималок
- •Можливі несправності під час роботи соковижималок
- •Універсальні кухонні машини
- •Технічні характеристики універсальних кухонних машин
- •Можливі несправності під час роботи універсальних кухонних машин
- •Підбір, розміщення, монтаж і підключення механічного устаткування Загальні правила підбору устаткування
- •10.2. Вимоги до розміщення і монтажу механічного устаткування
- •10.3. Технічне обслуговування і ремонт механічного устаткування
Можливі несправності під час експлуатації машин для миття посуду
Несправності |
Імовірні причини |
Способи усунення |
При натисканні на кнопку “Start” машина не вмикається, а світиться аварійна сигнальна лампочка |
1. У дозаторі відсутній мийний засіб. 2. Температура води нижча за норму |
1. Залити мийний засіб у дозатор. 2. Витримати час, необхідний для нагрівання води |
За період робочого циклу посуд вимитий недостатньо |
1. Неправильно задано швидкість миття посуду.
2. Недостатньо подається вода через мийні форсунки, забилися отвори форсунок |
1. Швидкість миття задавати відповідно до забруднення посуду. 2. Зняти та почистити форсунки |
Час робочого циклу машини збільшився |
Повільно нагрівається вода у водонагрівачі |
Перевірити і замінити ТЕНи |
Не надходить вода для ополіскування |
Не працює соленоїдний клапан |
Перевірити соленоїдний клапан і усунути несправність |
Мийні та ополіскуючі душі під час миття посуду не обертаються |
У місцях кріплення колекторів накопичилась грязь, утворились задирки |
Прочистити місця кріплення колекторів, промити їх гарячою водою, усунути задирки |
Відцентровий насос недостатньо подає або не подає води до форсунок |
1. Забився відцентровий насос. 2. Використано мийний засіб з підвищеним піноутворенням |
1. Вийняти фільтри у ванні та прочистити насос. 2. Замінити мийний засіб |
Кожух піднімається з великим зусиллям |
Ослабла пружина противаги |
Підтягнути або замінити пружину противаги |
Форсунки вторинного ополіскування не дають розпиленого струменя |
1. Забилися отвори форсунок. 2. Недостатній робочий тиск у водопровідній мережі |
1. Прочистити отвори форсунок. 2. Відрегулювати тиск |
Машина не вмикається, а контрольна лампочка світиться |
Не закрито дверцята чи не опущено кожух |
Закрити дверцята або опустити кожух |
Вода у ванні довго нагрівається до необхідної температури |
ТЕНи покриті накипом (осадом) |
Очистити ТЕНи від накипу |
У ваннах машини повітря має затхлий запах |
1. Не продезінфіковано робочі ванни машини. 2. Наприкінці роботи закрили дверцята або опустили кожух |
1. Ретельно вимити машину. 2. На деякий час залишити мийну секцію відкритою |
Вода переливається через край збірника відходів |
Засмічена сітка бачка збірника відходів |
Прочистити сітку або замінити її |
Подрібнювальне устаткування Призначення і класифікація подрібнювального устаткування
Подрібнювальне устаткування призначене для поділу продукту на частинки за рахунок дроблення без надання їм певної форми. При цьому основною технологічною вимогою до процесу є рівнорозмірність частинок подрібненого продукту.
Залежно від характеру сил, що діюють на продукт, розрізняють подрібнення роздавлюванням, розламування, розколюванням, ударом, стиранням. У багатьох пристроях подрібнення реалізується за рахунок поєднання зусиль: роздавлювання і стирання, удару і стирання та ін.
На процес подрібнення харчових продуктів найбільшою мірою впливають: структура та фізико-механічні властивості продуктів, конструктивні і геометричні властивості робочого інструмента та характер його руху, кінематичні і динамічні характеристики подрібнювальних машин і точність їх налаштування.
Подрібнювальне устаткування можна класифікувати за певними ознаками (рис. 5.1).
Рис. 5.1. Класифікація подрібнювального устаткування
Рис. 5.1. Класифікація подрібнювального устаткування
Розмелювальні машини і механізми використовуються для подрібнення твердих харчових продуктів (сухарів, цукру, круп, спецій, солі).
Протиральні машини застосовуються для отримання пюреподібних продуктів при обробленні варених овочів, круп, м’яса, риби тощо.