- •Міністерство освіти і науки україни
- •Київ нухт 2015
- •Загальні відомості
- •Опис навчальної дисципліни
- •2 Програма навчальної дисципліни
- •Теми лабораторних занять
- •5 Самостійна робота
- •6 Запитання для підготовки до диференційованого заліку (іспиту)
- •7 Рекомендаії до виконання контрольної оботи
- •7.1 Зміст і обсяг контрольної роботи
- •7.2 Варіанти завдань до виконання контрольної роботи
- •Варіанти завдань до контрольних робіт
- •7.3 Перелік питань до виконання контрольної роботи
- •7.4 Перелік задач до виконання контрольної роботи
- •7.5 Розрахунок сировини у ковбасному виробництві
- •7.6 Розрахунок кількості сировини консервного виробництва
- •Рекомендована література Базова
- •Допоміжна
- •Технологія галузі
- •Методичні рекомендації
- •До вивчення дисципліни та
- •Виконання контрольних робіт
7.6 Розрахунок кількості сировини консервного виробництва
Кількість фізичних банок за зміну розраховують за формулою
А = Б / К
де Б - кількість умовних банок за зміну;
К - коефіцієнт перерахунку з умовних банок на фізичні
Потребу в сировині розраховують за формулою
Сі = А· Ні / 1000, кг/зм
де А – кількість фізичних банок за зміну;
Ні – норма витрат сировини та спецій на 1000 фізичних банок, кг.
Рекомендована література Базова
Технологія м’яса та м’ясних продуктів: підручник/ М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза та ін. - К.: Вища освіта, 2006. – 630с.
Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов: ученик / Л.Г. Винникова - Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. – 600 с.
Гончаров, Г.І. Технологія галузі (частина I Технологія первинної переробки худоби, птиці і продуктів забою тварин). Курс лекцій.: / Г.І. Гончаров. - К.: НУХТ, 2007.-139с.
Кишенько І.І. Технологія м’яса і м’ясопродуктів. Практикум: навч. посіб. / І.І. Кишенько, В.М. Старчова, Г.І. Гончаров.- К: НУХТ, 2010. - 367 с.
Технология полуфабрикатов из мяса птицы: ученик / В. В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов. - М.: Колос, 2002. - 200 с.
Баль-Прилипко Л.В. Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса: підручник / -Л.В. Баль-Прилипко. - К.: КВІЦ, 2010 – 469 с.
Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва: навчальний посібник. / В.М. Ковбасенко. -Одеса: ТЕС, 2012.-456 с.
Янчева, М.О. Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м’яса і м’ясопродуктів: навч. посіб / М.О.Янчева, Л.В.Пешук, О.Б.Дроменко.- К.: ЦУЛ, 2009.-303 с.
Технологія галузі: Метод. вказівки до виконання технологічних розрахунків консервних цехів у курсовому і дипломному проектуванні для студ спец. 7.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» напряму 0917 «Харчова технологія та інженерія» ден. та заочн. форм навчання / Уклад.: Ю.П. Венглюк, Г.І. Гончаров, І.І. Кишенько, В.М. Пасічний.- К.:НУХТ, 2004.- 43с.
Технологія галузі: Метод. вказівки до виконання технологічних розрахунків консервних цехів у курсовому і дипломному проектуванні для студ спец. 7.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» напряму 0917 «Харчова технологія та інженерія» ден. та заочн. форм навчання, Частина 2 / Уклад.: Ю.П. Крижова, В.М. Пасічний.- К.:НУХТ, 2007.- 129 с.
Технологія галузі: Лабораторний практикум для студентів за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спеціальності «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» всіх форм навчання / Уклад.: Л.В.Пешук, Ю.П. Крижова, О.Є. Москалюк.- К.:НУХТ, 2011.- 129 с.
Технологія галузі: Методичні рекомендації до вивчення дисципліни та виконання контрольної роботи для студентів за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» всіх форм навчання / Уклад.: Л. В. Пешук, О.Є. Москалюк. - К.: РВЦ НУХТ, 2012. - 15с.