Зберігання чаю

№ п/п

Об’єкти дослідження

Нормативний документ

1

Чай чорний байховий листовий ˝Lipton Yellow Label Tea

ГОСТ 1938 – 90 ˝Чай черный байховый фасованный˝. Технические условия

2

Чай чорний байховий ˝Бесіда˝ суміш дрібно листового і гранульованого чаю

ГОСТ 1938 – 90 ˝Чай черный байховый фасованный˝. Технические условия

3

Чай чорний байховий натуральний крупно листовий цейлонський ˝Askold˝

ГОСТ 1938 – 90 ˝Чай черный байховый фасованный˝. Технические условия

№

№ п/п

Метод дослідження

Нормативний документ

11

Зовнішній вигляд

ГОСТ 1938 – 90 ˝Чай черный байховый фасованный˝. Технические условия

22

Аромат і смак

ГОСТ 1938 – 90 ˝Чай черный байховый фасованный˝. Технические условия

43

Настій

ГОСТ 1938 – 90 ˝Чай черный байховый фасованный˝. Технические условия

54

Колір розвареного листя

ГОСТ 1938 – 90 ˝Чай черный байховый фасованный˝. Технические условия

2.2.Товарознавча оцінка якості чорного байхового чаю

При проведенні товарознавчої оцінки якості чорного байхового чаю роблять органолептичну та фізико-хімічну оцінку якості, а також перевіряють відповідність маркування та штрихового кодування.[16]

2.2.1. Упаковка і маркування

Таблиця 2.2.1.1 – Маркірування чаю

Оцінивши зовнішній вигляд упаковки, було виявлено, що на зразку чаю Бесіда не вказано нормативного документа.

2.2.1.1 Перевірка правильності контрольного числа

Перевірка правильності контрольного числа в зразку чаю Бесіда №4605922003458 (46 – код країни; 05922 – код виробника; 00345 – код товару; 8 – контрольне число):

1. складають цифри, що стоять на парних місцях: 6+5+2+0+3+5=21

2. одержану суму множать на три: 21 · 3=63

3. складають цифри, що стоять на непарних місцях, окрім контрольного числа: 4+0+9+2+0+4=19

4. складають результати, отримані в пп. 2 і 3: 63+19=82

5. в отриманому результаті не враховують всі цифри, окрім останньої: 82

6. з 10 віднімають результат одержаний в п. 5: 10 – 2=8

7. 8 = 8

Аналогічним чином було проведено правильність контрольного числа штрихового коду двох інших зразків: Ліптона (7 = 7) та Аскольда (6 = 6). Отже, даним товарам було правильно присвоєні номери. [8]

2.2.2. Органолептичні показники

При визначенні органолептичних властивостей чаю перевіряють зовнішній вигляд сухого чаю, смак та аромат, колір розвареного листя та інтенсивність настою.[16]

Таблиця 2.2.2.1 – Характеристика органолептичних показників чаю за ГОСТ 1938-90 "Чай черный байховый фасованный. Технические условия"

Таблиця 2.2.2.2 – Органолептичні властивості чаю

Провівши органолептичну оцінку якості чорного байхового чаю, можна визначити, що жоден із зразків не відповідає зазначеному сорту. Всі зразки відповідають показникам другого сорту, не було виявлено належної терпкості, доброї вираженності смаку і аромату. За даними зазначеними на упаковці, чай Ліптон та Аскольд належать до вищого сорту, а Бесіда – до першого, тому можна зробити висновок, що чай не належної якості.

За даними органолептичної оцінки були побудовані профілограми.

Рис.2.2.2.1 – Профілограма "Зовнішній вигляд, аромат і смак чаю"

Рис. 2.2.2.2 – Профілограма "Настій та колір розвареного листя чаю"

З профілограми 2.2.2.1 –" Зовнішній вигляд, аромат і смак чаю" видно, що переважають позитивні показники, але присутні показники, які псують якість чаю, не відповідають вимогам нормативної документації . У жодному із зразків не було виявлено золотавих типсів, наявність яких вказує на високі достойності чаю, немає характерного вираження терпкості, ніжного смаку і аромату, присутній запах зелені. Можна зробити висновок, що дані види чаю мають тільки гарний вигляд у сухому вигляді та приємний колір настою, але за смаковими і ароматичними властивостями - не відповідають вимогам ГОСТ 1938 – 90 ˝Чай черный байховый фасованный. Технические условия˝.

З профілограми 2.2.2.2 – "Настій та колір розвареного листя чаю" можна зробити висновок, що зразки чаю Lipton , Askold і Бесіда мають гарний, прозорий настій та однорідний колір розвареного листя.

Найкращі органолептичні показники має Askold, як видно з профілографи 2,одним недоліком є темний колір розвареного листя. Чай Бесіда і Lipton мають приблизно однаковий колір настою та розвареного листя, відмінністю чаю Lipton є не дуже виражена яскравість настою.

2.2.3. Фізико-хімічні показники

Визначення фізико-хімічних показників чорного чаю проводились у наступній послідовності: масова частка вологи, масова частка таніну та водорозчиних екстрактивних речовин, масова частка металомагнітних домішок та масова частка дріб’язку.[16]

Результати досліджень представлені в таблиці.

Таблиця 2.2.3.1 - Фізико – хімічні показники чорного чаю

Провівши фізико-хімічну оцінку якості чорного байхового чаю, можна визначити, що:

- чай Lipton відповідає вимогам ГОСТ 1938-90 за масовою часткою: вологи, таніну, метало домішок, дріб’язку, але не відповідає - за вмістом водорозчинних екстрактивних речовин;

- чай Бесіда відповідає вимогам ГОСТ 1938-90 за масовою часткою: вологи,таніну, водорозчинних екстрактивних речовин, метало домішок, але в цьому зразку була виявлена велика кількість дріб’язку, що не відповідає нормі;

- чай Askold відповідає вимогам ГОСТ 1938-90 за масовою часткою: вологи,таніну, метало домішок, дріб’язку, але не відповідає - за вмістом водорозчинних екстрактивних речовин.

Отже, жоден із зразків не відповідає вимогам ГОСТ 1938-90 "Чай черный байховый фасованный. Технические условия"

Висновки та рекомендації

У даній курсовій роботі був проведений аналіз асортименту чорного байхового чаю, який реалізується в торгівельній мережі м. Одеси і була перевірена товарознавча оцінка трьох зразків чорного байхового чаю: Lipton, Бесіда та Askold. У даних зразках було перевірено органолептичні, фізико-хімічні показники якості та відповідність маркірування. Отримані дані порівнювались з даними ГОСТ 1938-90 "Чай черный байховый фасованный. Технические условия".

В результаті перевірки цих трьох зразків чаю було виявлено, що жоден із представлених варіантів не відповідає вимогам ГОСТ як за органолептичними так і за фізико-хімічними показниками. Щодо маркірування чаю, то на чаях Lipton і Askold воно відповідає всім вимогам, а на Бесіді - не вказано нормативного документа. Але, не дивлячись, на повне маркування, можна сказати, що виробник вводить в оману споживачів, зазначивши на упаковці невірний сорт чаю.

Із результатів проведеної товарознавчої оцінки можна визначити, що жоден із відібраних зразків є неналежної якості, отже виробнику потрібно підвищувати якість чаю, наприклад, за рахунок:

1. Використання нових сортів чайної рослини та районів проростання;

2. Розробки нових технологічних рішень переробки чайної рослини;

3. Введення в чай різних ароматизаторів або лікарських рослин (м’яти, чебрецю, листя чорної смородини та ін.), що дозволяє покращити смакові та ароматичні властивості чаю.[17]