4 Вимоги до якості напоїв
Якість
напоїв перевіряють за органолептичними
показниками: зовнішнім виглядом,
кольором, запахом, смаком, а для деяких
напоїв (чаю) - ступінь прозорості та
фізико-хімічними показниками.
Органолептичні
показники
Чай.
Якість чаю контролюють за показниками:
аромат, колір, прозорість, смак.
Органолептическую оцінку проводять
при температурі настою заварки) 65
°С,
порівнюючи його з контрольним. Контрольний
настій готують з чаю відповідного сорту,
який заварюють в кількості 10 (20) г на 500
см3
води, настоюють 10 хв і фільтрують.
Аромат
і смак напою (за умови дотримання норм
закладки і правил заварювання) характерні
для кожного сорту чаю. Правильно заварений
чай - прозорий. Якщо настій мутний, колір
його тьмяно-коричневий, значить, чай
неправильно заварений або настоювався
протягом тривалого часу.
Кава
і какао.
При органолептичної оцінки якості кави
і какао особливу увагу звертають на
смак і аромат.
