2.9 Эксплуатационные характеристики бытовых холодильников и требованияк их качеству.

Оглавление Начало главы

Эксплуатационные свойства холодильников можно подразделить на функциональные, эргономические и эстетические, а также свойства характеризующие надежность.

Основная функция холодильников - сохранять в течение определенного срока свежие и замороженные продукты, обеспечивать получение наибольшего количества пищевого льда. Важной дополнительной функцией холодильника является возможность домашнего консервирования холодом.

Способность сохранять в течение определенного срока свежие продукты зависит от полезной вместимости холодильника, температуры и влажности в плюсовой камере. Чем больше полезная вместимость, чем больше площадь полок, вместимость сосудов и чем рациональнее они размещены внутри камеры, тем больше количество продуктов в холодильнике можно поместить.

Сроки хранения свежих продуктов при охлаждении зависят от температуры хранения в виде продукта. Для большинства продуктов наиболее рациональной при хранении является температура 0 ^oС. Температура хранения свежих плодов и овощей должна быть близкой к криоскопической и зависит, прежде всего, от вида и помологического сорта, влажности и характера циркуляции воздуха.

Действующими стандартами установлено, что температура в точках измерения плюсовой камеры компрессионных холодильников должна быть от 0 ^oС до 5 ^oС, а в абсорбционных – от 0 ^oС до 7 ^oС при температуре окружающего воздуха 32 ^oС.

Однако сроки хранения снижаются как из-за неравномерности температуры по всему объему плюсовой камеры, но и из-за невозможности поддержать относительную влажность на уровне 80-90%. При эксплуатации относительная влажность воздуха в холодильнике подает до 30-40%, при приводит к усушке продуктов, а следовательно и к потере ими вкусовых свойств и пищевой ценности даже без видимых следов порчи. Существенное влияние на сохраняемость пищевых продуктов оказывает циркуляция воздуха внутри холодильника; чрезмерная загруженность плюсовой камеры холодильника пищевыми продуктами замедляет циркуляцию воздуха.

Возможность хранения в холодильнике замороженных продуктов определяется наличием низкотемпературного отделения, его вместимостью и создаваемой в нем температурой. Выпускают холодильники, рассчитанные на температуру в низкотемпературном отделении -6, -12, -18 и -24 ^oС. Температура в низкотемпературном отделении оказывает большое влияние на сроки хранения замороженных продуктов. В бытовых холодильниках, в которых трудно поддержать стабильную температуру воздуха и необходимую влажность воздуха, замороженные пищевые продукты при температуре -18 ^oС рекомендуется хранить не более 3 месяцев.

Время приготовления пищевого льда в компрессионных холодильниках не должно превышать 5 ч, а в абсорбционных - 10 ч.

Возможность домашнего консервирования холодом связана с появлением холодильников с температурой - 24 ^oС. Такая температура позволяет замораживать некоторые продукты растительного и животного происхождения. Качество продуктов при замораживании зависит от скорости этого процесса. На скорость замораживания влияет температура в низкотемпературном отделении: чем она ниже, тем меньше размер кристаллов льда в продукте и тем выше его качество после размораживания.

Эргономические свойства характеризуются гигиеничностью и удобством холодильника в эксплуатации.

Гигиеничность холодильника определяется отсутствием запаха внутри камеры и легкостью ее очистки. В соответствии с санитарными требованиями запах в холодильной камере не должен превышать одного балла. Определяют запах путем дегустации образцов воды и несоленого масла после трехсуточного хранения в холодильнике.

Материалы и покрытия внутренних поверхностей и элементов холодильника должны быть из числа разрешенных санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения.

Удобство холодильника в эксплуатации характеризуется удобством установки и размещения, удобством пользования и удобством ухода.

На удобство установки и размещения холодильника в помещении влияют его размеры, наличие вывинчивающихся ножек-опор, с помощью которых можно обеспечить устойчивость холодильника. Дверь холодильника при полном открывании не должна выступать за контуры шкафа более чем на 5 мм. У многих современных холодильников двери с магнитным уплотнителем, что обеспечивает их плотное закрывание. Кроме того, в некоторых холодильниках возможна перестановка дверей справа налево, и наоборот; обеспечивается закрывание дверей, если их оставили открытыми на угол до 10^o.

Удобство пользования холодильником зависит от усилий, которые затрачивает человек при открывании двери холодильника. Это усилие должно быть не больше 15 - 70 Н.

На удобство пользования влияют возможность установки полок на расстоянии не более 50 мм, наличием автоматического и полуавтоматического оттаивания испарителя, наличие освещения, включающегося при открывании двери, а также системы сигнализации о режимах работы холодильника, наличие переворачивающихся под действием груза полок при их выдвижении на 50% площади, возможность выдачи напитков без открывания двери, возможность использования верхней крышки холодильника в качестве сервировочной поверхности и пр.

Удобство ухода за холодильником зависит от конструкции и частично от материала камеры, особенностей отдельных сочленений и др.

Эстетические свойства холодильников характеризуются информационной выразительностью, целостностью композиции и совершенством производственного исполнения. В большинстве случаев современные холодильники выпускают традиционной прямоугольной, с подчеркнутыми углами, формы, окрашенными белой эмалью, без каких-либо выступающих деталей, что соответствует оформлению современной кухонной мебели.

В последнее время выпускают холодильники, не только окрашенные светлой цветной эмалью, но и отделанные многоцветным рисунком или с покрытием пластиком, имитирующим с помощью текстурной бумаги ценные породы древесины. Так оформляют холодильные бары, устанавливаемые обычно в комнате среди мебели, с которой они составляют единый ансамбль. Среди зарубежных холодильников модны холодильники с закругленными кромками.

На эстетическое восприятие холодильников влияет и совершенство производственного исполнения: тщательность и аккуратность нанесения покрытий; качество сопряжений; отсутствие перекосов деталей и значительных зазоров между ними, отсутствие смещения дверей и их держателей.

Экономичность холодильников определяется величиной затрат потребителя на их приобретение и эксплуатацию. Затраты на эксплуатацию характеризуются общим расходом электроэнергии и удельным расходом электроэнергии на 1 дм³ объема холодильной камеры. Расход электроэнергии учитывается при температуре окружающего воздуха 32 ^oС, средней температуре в холодильной камере 5 ^oС и температуре низкотемпературного отделения -6 ^oС. У компрессионных холодильников с общим внутренним камеры от 60 до 280 дм³ расход электроэнергии должен быть не более 1,21 - 2,10 кВтч/сутки, а у абсорбционных при внутреннем объеме камеры от 60 до 200 дм³ - 2,2 - 4,1 кВтч/сутки. Допускается увеличение норм расхода электроэнергии для холодильников с номинальной температурой в низкотемпературном отделении -12 ^oС на 5 %, а с номинальной температурой -18 ^oС - на 10%.

Причинами повышенного расхода электроэнергии являются нарушение герметичности уплотнителя дверей, недостаточное количество хладагента в холодильном агрегате (при этом часть испарителя не покрывается "снежной шубой") в результате его утечки, вовремя неудаленная "снеговая шуба" и др. Все это приводит к увеличению коэффициента рабочего времени. Для холодильников компрессионного типа это коэффициент находится в пределах 0,25-0,35.

Надежность холодильников характеризуется долговечностью, безотказностью, ремонтопригодностью и сохраняемостью.

Долговечность холодильников - это срок их службы, который должен быть не менее 15 лет.

Из показателей безотказности у холодильников нормируют вероятность безотказной работы, которая должна быть не менее 0,85 за 250 ч работы.

Способность холодильника сохранять указанные показатели после транспортирования является одним из свойств, характеризующих сохраняемость. Основной причиною, вызывающей выход холодильника из строя, является транспортная тряска. Устойчивость холодильника к транспортной тряске определяют на стендах, имитируя транспортирование в течение (35±1) мин при частоте 9 Гц и средне ускорении 2,4. После таких испытаний холодильник должен сохранять работоспособность.

Кроме требований к холодильнику в целом, действующие стандарты предусматривают определенные нормы показателей надежности отдельных деталей, узлов или материалов холодильника. Так, дверь холодильника и ее элементы должны выдерживать не менее 100000 открываний закрываний, а полки не должны иметь остаточной деформации после в действия стандартного груза, размещенного на них при испытаниях.

Электрическая изоляция холодильников должна выдерживать испытательное напряжение 1250 В при климатических условиях производственного помещения.

Гарантийный срок работы холодильника устанавливается торговым предприятием (но не менее гарантийного срока изготовителя) и начинается со дня продажи через торговую сеть.

10