Змістовий модуль 7 технічне нормування в ресторанному господарстві

Назви змістових модулів і тем

Кількість годин

денна форма

заочна форма

усього

у тому числі

усього

у тому числі

л

с

п

л.р

ін.

с.р

мк

л

с

п

л.р

ін.

с.р

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Змістовий модуль 1

«ІНДУСТРІЯ ГОСТИННОСТІ І МІСЦЕ В НІЙ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»(РГ)

Тема 1. 1. Ресто-ранне господарство і його місце в інду-стрії гостинності

14

4

-

2

-

-

8

14

1

1

12

Тема 1.2. Нормати-вно-правові засади функціонування суб'єктів госпо-дарської діяльності на ринку РГ

12

2

1

-

-

-

9

14

1

1

12

Тема 1.3. Мережа ЗРГ і її розвиток в сучасних умовах

16

4

1

2

-

-

9

16

2

2

12

Модульний контроль

2

2

Разом за змістов-ним модулем 1

44

10

2

4

26

2

44

4

-

4

36

Змістовний МОДУЛЬ 2

ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ В ЗАКЛАДАХ РГ

Тема 2.1. Характе-ристика МТБ бази для організації обслуговування споживачів у ЗРГ різних типів та форм власності

18

4

1

4

9

14

1

1

-

12

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Тема 2.2. Характе-ристика видів, мето-дів та форм обслу-говування спожи-вачів у ЗРГ різних типів та класів. Техніка обслугову-вання споживачів

16

4

-

4

8

16

2

-

2

12

Тема 2.3.Правила і способи подавання страв і напоїв у ЗРГ з методом обслуго-вування офіціантами

12

2

1

2

7

16

1

1

2

12

Модульний контроль 2

2

Разом за змістов-ним модулем 2

46

10

2

10

24

2

46

4

2

4

36

Змістовний модуль 3

ОРГАНІЗАЦІЯ ТА ТЕХНІКА ОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКЕТІВ І ПРИЙОМІВ ТА ІНШИХ СВЯТ

Тема 3.1.Організація обслуговування бенкетів за столом

12

2

4

6

12

2

1

9

Тема 3.2.Організація обслуговування дип-ломатичних прийом.

12

2

4

6

12

2

1

9

Тема 3.3.Організація обслуговування бен-кетів типу фуршет

12

2

4

6

10

-

1

9

Тема 3.4.Організація обслуговування ком-бінованих бенкетів

10

2

2

6

10

-

1

9

Тема 3.5.Організація надання послуг з кейтерингу, фудінгу та ітертейменту

10

2

2

6

8

-

-

-

8

Модульний контроль 3

2

2

-

-

-

Разом за змістов-ним модулем 2

58

10

-

16

-

-

30

2

58

4

-

4

44

Змістовний модуль 4

ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ РІЗНИХ КОНТИНГЕНТІВ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Тема 4.1.Організація послуг харчування в ЗРГ при готельно-тур-истичних комплексах

8

2

1

5

14

2

1

4

7

Тема 4.2.Організація обслуговування меш-канців готельно-тури-стичних комплексів

8

2

1

5

10

2

1

-

7

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Тема 4.3.Організація обслуговування учасників культурних, ділових і громадських заходів, в місцях масового відпочинку населення

8

2

1

5

9

2

-

-

7

Тема 4.4.Організація процесу обслуговування споживачів у ЗРГ за місцем роботи та навчання

8

2

1

5

7

-

-

-

7

Тема 4.5. Організація обслуговування учасників спортивних заходів

7

2

-

5

7

-

-

-

7

Тема 4.6. Організація обслуговування пасажирів на транспорті та на шляху слідування

9

2

-

7

9

-

-

-

9

Модульна контрольна робота № 4

2

2

Разом за змістов-ним модулем 4

50

12

4

32

2

50

6

2

4

44

Змістовний модуль 5

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Тема 5.1. Оперативне планування виробництва ЗРГ

26

6

2

4

14

26

4

1

4

17

Тема 5.2. Організація роботи і робочих місць у заготівельних цехах ЗРГ

24

4

2

4

14

22

2

1

2

17

Тема 5.3. Організація роботи і робочих місць у доготівельних цехах ЗРГ

22

4

4

14

21

2

-

2

17

Тема 5.4. Організація спеціалізованих цехів у ЗРГ.

16

4

2

-

10

19

2

-

-

17

Тема 5.5. Організація реалізації продукції РГ

18

4

-

-

14

20

2

-

18

Модульна контрольна робота № 5

2

2

Разом за змістов-ним модулем 5

108

22

6

12

66

2

108

12

2

8

86

Змістовний модуль 6. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ВИРОБНИЦТВА РЕСУРСАМИ

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Тема 6.1. Організація постачання ЗРГ продовольчими товарами

22

6

2

6

8

-

24

4

2

4

14

Тема 6.2. Організація постачання ЗРГ засобами матеріально-технічного призначення

22

6

2

6

8

-

22

2

-

2

18

Тема 6.3. Організація складського господарства в ЗРГ

16

6

2

-

8

16

2

-

-

14

Модульна контрольна робота № 6

2

2

Разом за змістовим модулем 6

62

18

6

12

-

-

24

2

62

8

2

6

46