7. Требования к обработке сырья и производству продукции

• соблюдение требований при кулинарной обработке продукции;

• соблюдение поточности технологических процессов;

• соблюдение правил раздачи готовых блюд, отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий.

8. Требования к условиям работы в производственных помещениях

• достаточность санитарно-бытового обеспечения;

• наличие условий для соблюдения правил личной гигиены персоналом;

• соблюдение требований к микроклимату помещений;

• наличие и эффективность работы вентиляционных систем и систем кондиционирования;

• наличие отдельно оборудованной вентиляционной системы в организациях, расположенных в зданиях иного назначения.

9.Организация сбора, хранения и вывоза пищевых отходов и мусора

10. Выполнение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами:

• отсутствие грызунов, насекомых, животных, следов их пребывания;

• обеспечение грызунонепроницаемости, меры по защите от насекомых;

• организация мероприятий по дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

10.Соблюдение требований личной гигиены персонала

• наличие личных медицинских книжек;

• соблюдение сроков прохождения медицинских осмотров;

• гигиенического обучения и аттестации;

• наличие данных о профилактических прививках;

• ведение «Журнала здоровья».

11. Организация и выполнение производственного контроля

• наличие программы, достаточность, выполнение;

• ведение учетно-отчетной документации по проведению производственного контроля;

• наличие аккредитованной лаборатории, производящей исследования и измерения;

• результаты лабораторного контроля продукции;

• проведение санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий при получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований.

12. Укомплектованность штата пищеблока:

• количество человек по штатному расписанию, фактически работают; отсутствуют, причина;

• сведения о профессиональном образовании заведующего производством, поваров.

13. Информация об услугах:

• перечень услуг и условия их оказания;

• цены в рублях и условия оплаты услуг;

• фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;

• сведения о весе (объеме) порций готовых блюд;

• сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок);

• обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга.

14. Соблюдение условий оказания услуг

• наличие документа, подтверждающего заключение договора на оказание услуги;

• соблюдение сроков оказания услуг.