Федеральное государственное учреждение
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
“Российская таможенная академия”
Санкт-Петербургский имени В.Б.Бобкова филиал
Российской таможенной академии
С.Л. НИКОЛАЕВА, Т.А. ЗАХАРЕНКО
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА
В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ
КУРС ЛЕКЦИЙ
Том 2
Продовольственные товары
Санкт-Петербург
2008
С.Л.Николаева, Т.А.Захаренко. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: Курс лекций. В 2-х томах. Том 2. Продовольственные товары. – Санкт-Петербург: РИО Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии, 2008. – 494 с.
Ответственный за выпуск: С.Н.Гамидуллаев, заместитель директора по учебной работе Санкт-Петербургского имени В.Б.Бобкова филиала Российской таможенной академии.
Рецензенты:
В.Н.Симонова, к.т.н., доцент, старший научный сотрудник НИО Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии;
И.Н.Петрова, к.т.н., доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии.
Издание содержит систематизированный материал, позволяющий эффективно изучать важнейшие вопросы товароведения и экспертизы непродовольственных (том 1) и продовольственных товаров (том 2), включая международную торговлю. В соответствующих разделах данного тома излагаются теоретические основы дисциплины с учетом кардинальной реформы в области технического регулирования, стандартизации и оценки соответствия товаров. Затем приводится научно обоснованная информация о конкретных группах товаров: зерномучных товарах; свежих и переработанных овощах и плодах; сахаре, меде, крахмале, кондитерских и вкусовых товарах; молочных товарах и пищевых жирах; мясных и рыбных товарах, включая новую терминологию, химический состав, классификацию, основы производства, ассортимент, экспертизу, упаковку, маркировку, транспортирование, хранение, особенности классификации в ТН ВЭД России. Отдельный раздел посвящен экспертизе товаров в таможенном деле.
Курс лекций разработан в соответствии с основной образовательной программой цикла ОПД ГОС ВПО по специальностям 080115 «Таможенное дело», 080502 "Экономика и управление на предприятии (таможне)» и предназначен для студентов высших учебных заведений всех форм обучения, изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза в таможенном деле», а также может быть использован при обучении студентов других специальностей. Представляет интерес для всех участников потребительского рынка и внешнеэкономической деятельности.
Утверждено на заседании Учебно-методического совета Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии 26 июня 2008 г., протокол № 7.
© С.Л. Николаева, Т.А. Захаренко. 2009
© Санкт-Петербургский имени В.Б. Бобкова филиал
ГОУВПО
«Российская таможенная академия», 2009
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров 9
Тема 1.1. Введение в товароведение и экспертизу продовольственных товаров 9
1. Предмет, цель, задачи, методы товароведения продовольственных товаров и связи с другими дисциплинами 10
2. Классификация и кодирование продовольственных товаров 15
3. Основы безопасности, качества и экспертизы экспортно-импортных продовольственных товаров 20
Тема 1.2. Химический состав, основы консервирования и хранения пищевых продуктов 49
1. Химический состав пищевых продуктов и его значение для товароведения и таможенного дела 49
2. Основы консервирования пищевых продуктов 70
3. Основы хранения пищевых продуктов 77
Раздел 2. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ 81
Тема 2. Зерномучные товары 81
1. Зерно 81
2. Крупа 88
3. Мука 95
4. Макаронные изделия 102
5. Классификация зерна и продуктов его переработки в ТН ВЭД России 106
Раздел 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ 108
Тема 3. Свежие овощи и плоды 108
1. Классификация, химический состав и экспертиза свежих овощей и плодов 108
2. Овощи 114
3. Плоды 122
4. Хранение свежих овощей и плодов 133
5. Классификация свежих овощей и плодов в ТН ВЭД России 134
Раздел 4. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ 136
Тема 4.1. Крепкие алкогольные напитки 136
1. Крепкие алкогольные напитки Российской Федерации 137
2. Крепкие алкогольные напитки стран Европейского союза (ЕС) 144
3. Классификация крепких алкогольных напитков в ТН ВЭД России 149
4. Виноградные вина Российской Федерации 149
5. Виноградные вина стран Европейского Союза (ЕС) 159
6. Классификация продукции виноделия в ТН ВЭД России 161
Тема 4.2. Чай и кофе 162
1. Чай 162
2. Экспертиза черного байхового чая 172
3. Классификация чая в ТН ВЭД России 175
4. Кофе и кофепродукты 175
5. Классификация кофе натурального и кофепродуктов в ТН ВЭД России 187
Раздел 5. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КРАХМАЛА, САХАРА, МЕДА И КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ 188
Тема 5.1. Крахмал, сахар и мед 188
1. Крахмал 188
2. Сахар 193
3. Мед натуральный и искусственный 198
Тема 5.2. Кондитерские товары 205
1. Карамель 206
2. Шоколад 210
3. Мучные кондитерские изделия 222
4. Классификация кондитерских товаров в ТН ВЭД России 231
Раздел 6. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 233
Тема 6.1. Молоко, сливки и продукты на их основе 233
1. Классификация продуктов на основе молока 233
2. Молоко 236
3. Сливки и продукты на их основе 244
4. Кисломолочные продукты 245
5. Классификация молока, сливок и кисломолочных продуктов в ТН ВЭД России 257
Тема 6.2. Продукты маслоделия и сыроделия 259
1. Масло и пасты масляные 259
2. Сыры и сырные продукты 274
3. Классификация продуктов маслоделия и сыроделия в ТН ВЭД России 290
Раздел 7. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ 292
Тема 7. Пищевые жиры 292
1. Классификация пищевых жиров 293
2. Растительные масла 295
3. Топленые животные жиры 309
4. Маргарины 311
5. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры 317
6. Спреды и смеси топленые 320
7. Причины порчи жиров при производстве и хранении 326
8. Классификация пищевых жиров в ТН ВЭД России 327
Раздел 8. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ТОВАРОВ 329
Тема 8.1. Мясо убойных животных и птицы 329
1. Классификация мяса и пищевой продукции на его основе 330
2. Мясо 332
3. Полуфабрикаты из мяса 356
4. Субпродукты 358
5. Классификация мяса в ТН ВЭД России 360
Тема 8.2. Пищевые продукты на основе мяса 364
1. Продукты мясные вареные, запеченные, копченые 364
2. Колбасные изделия 369
3. Мясные консервы 379
4. Классификация мясных товаров в ТН ВЭД России 382
Раздел 9. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ ТОВАРОВ 385
Тема 9.1. Рыба и продукты ее переработки 385
1. Классификация рыбных товаров 385
2. Рыба живая и парная 389
2. Рыба охлажденная 406
3. Рыба мороженая 409
Тема 9.2. Рыба соленая, копченая, консервы и пресервы, икра 413
1. Рыба соленая 413
2. Рыба копченая 421
3. Консервы и пресервы из рыбы 428
4. Икра 436
5. Классификация рыбных товаров в ТН ВЭД России 448
Раздел 10. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ 451
Тема 10. Экспертиза товаров в таможенном деле 451
1. Сущность таможенной экспертизы 451
2. Понятие «товар» в таможенной экспертизе 454
3. Экспертные организации и лица, полномочные производить экспертизы в таможенных целях 457
4. Классификация таможенных экспертиз 461
5. Порядок назначения таможенных экспертиз 468
6. Порядок взятия проб или образцов товаров 473
7. Порядок проведения экспертиз ЦЭКТУ, ЭКС, 479
иными экспертными организациями и экспертами 479
8. Права, обязанности и ответственность эксперта 486
9. Заключение эксперта 489
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 495
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 499