Динамика прибыли ресторана ооо «Оперетта», тыс. Руб.

№ п/п	Наименование показателей	Отчетный период	Предыду-щий год	Отклонение		Темп роста или снижения
				тыс. руб.	%
1.	Выручка от реализации товаров, продукции, услуг (без НДС)	422522	305170	117352	138,5	+38,5
2.	Себестоимость реализованных товаров, продукции, услуг	268433	194230	74203	138,9	+38,9
3.	Валовая прибыль	154089	110940	43149	138,9	+38,9
4.	Коммерческие расходы	2638	1879	759	140,4	+40,4
5.	Управленческие расходы	16856	11857	4999	142,2	+42,2
6.	Прибыль (убыток) от продаж	134595	97204	37391	138,5	+38,5
7.	Операционные доходы	2985	2016	969	148,1	+48,1
8.	Операционные расходы	13472	9900	3572	136,1	+36,1
9.	Внереализационные доходы	991	1285	-294	77,1	-22,9
10.	Внереализационные расходы	3925	1928	1997	203,5	+103,5
11.	Прибыль (убыток) до налогообложения	121174	88677	32497	136,6	+36,6
12.	Чистая прибыль	91253	67801	23452	134,6	+34,6

Анализ структуры доходов показал, что основную ее часть составляет прибыль от продаж, операционные и внереализационные доходы занимают незначительную часть, что может свидетельствовать о расширении основной деятельности ООО «Оперетта».

Основная доля прибыли от реали­зации продукции собственного производства и покупных товаров в ресторане и баре, а также от реализации услуг по организации досуга. Анализ абсолютных показателей показал, что прибыль от обычной деятельности за отчетный период увеличилась на 38,5% по сравнению с предыдущим.

Следует обратить внимание, что в отчетном периоде значительно возросли внереализационные расходы – на 103,5 % при одновременном снижении внереализационных доходов на 22,9 %, но, поскольку их доля в общих доходах ресторана незначительна и в ввиду того, что в целом по доходам наблюдается положительная динамика, чистая прибыль в отчетном году возросла на 34,6%.

Таким образом, положение в ресторане ООО «Оперетта» достаточно хорошее, руководству следует лишь обратить внимание на внереализационную деятельность.

3. Организационная структура управления и работа с персоналом в ооо «Оперетта»

ООО «Оперетта» считает одним из важнейших факторов стабильности организации сплоченность и опытность команды управления и возможность решить намеченные задачи и осуществлять планы перспективного развития клубного ресторана «Оперетта». Поэтому, ресторан набирает профессионалов, прошедших специальную подготовку и способных обеспечить высокий уровень спроса. Члены команды обеспечивают высокий организационно-управленческий уровень хозяйственной деятельности за счет профессиональной компетенции, умения находить взаимоприемлемые решения и представлять команду как единое целое.

Организационная структура управления - форма разделения труда по управлению производством. Каждое подразделение и должность создаются для выполнения определенного набора функций управления или работ. Для выполнения функций подразделения их должностные лица наделяются определенными правами на распоряжения ресурсами и несут ответственность за выполнение закрепленных за подразделением функций.

Схема организационной структуры управления отражает статическое положение подразделений и должностей и характер связи между ними.

Управление в ООО «Оперетта» осуществляется в рамках линейно-функциональной структуры управления (рис. 1). Линейно-функциональная структура управления представляет собой синтез линейной и функциональной организационных структур. В ее основу положены вертикаль управления и специализация управленческого труда по функциональным службам организации (маркетинг, производство, планирование, финансы, кадры и др.)

Генеральный директор

Заместитель

генерального директора

Управляющий ресторана

Производственный цех (кухня)

Бухгалтерия

Служба организации обслуживания

Техническая и эксплуатационная служба

Менеджер по рекламе

Рис. 1. Линейно-функциональная структура ООО «Оперетта»

Численность персонала ресторана зависит от характера, масштаба, сложности, трудоемкости производственных, технологических и управленческих процессов, степени их механизации, автоматизации, компьютеризации. Эти факторы определяют ее нормативную (плановую) величину. Более объективно персонал характеризуется списочной (фактической) численностью, т.е. числом сотрудников, которые официально работают в ресторане на данный момент.

Для оформления структуры, штатного состава и штатной численности ООО «Оперетта» в соответствии с его Уставом разработано и утверждено приказом руководителя ресторана штатное расписание, которое содержит перечень должностей, сведения о количестве штатных единиц и должностных окладах.

Таблица 2