Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГбОУ ВПО Марийский Государственный Университет

АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Утверждено

на заседании Ученого совета

(назв. института)

аграрно-технологического института

__________________ Г.С. Юнусов

(подпись, Ф.И.О. директора)

« » ______ 2012 г.

П Р О Г Р А М М А Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н О Г О

Э К З А М Е Н А

ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ ДИПЛОМИРОВАННЫХ

СПЕЦИАЛИСТОВ 260300 – ТЕХНОЛОГИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ

ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

для специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов»

(номер и название специальности)

Йошкар-Ола

2012

УТВЕРЖДЕНИЕ ПРОГРАММЫ

Рекомендована к утверждению решением Рассмотрена и одобрена

учебно-методической комиссии на заседании кафедры

_____________________________ _______ ___________________

_____________________________ _______ ___________________

(назв. института, специальности) (название кафедры)

протокол заседания № _____ от протокол заседания № ___ от

“___” _____________ 201___г. “___” ____________201___г.

___________________________ _________ _________________

(подпись, Ф.И.О. председателя) (подпись, Ф.И.О. зав. кафедрой)

1 Общие положения

1.1 Государственным образовательным стандартом по направлению подготовки 260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения утвержденным Минобразованием России 12 января 2005 года (приказ № 4) предусмотрена государственная аттестация выпускников в виде:

а) защиты выпускной квалификационной работы;

б) государственного экзамена.

1.2 Виды деятельности выпускников и соответствующие им задачи профессиональной деятельности

1.2.1 Виды деятельности выпускников

Основной образовательной программой по направлению 260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения предусматривается подготовка выпускников к следующим видам профессиональной деятельности:

а) производственно - технологическая;

б) организационно - управленческая;

в) научно-исследовательская;

г) проектная.

1.2.2 Задачи профессиональной деятельности (профессиональные функции)

а) производственно-технологическая деятельность:

- организация и эффективное осуществление входного контроля качества сырья, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и качества готовой продукции;

- эффективное использование материалов, оборудования, соответствующих алгоритмов и программ расчетов параметров технологического процесса;

- проведение стандартных и сертификационных испытаний сырья и готовой продукции;

- разработка обоснованных норм расхода сырья и вспомогательных материалов, анализ причин брака выпуска продукции и пути их устранения.

б) организационно- управленческая деятельность:

- организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений в условиях различных мнений;

- нахождение компромисса между различными требованиями (стоимости, качества, безопасности и сроков исполнения) как при долгосрочном, так и при краткосрочном планировании и определение оптимального решения;

- оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции;

- осуществление технического контроля и управления качеством производимой продукции;

- проведение организационно-технических мероприятий по своевременному освоению производственных мощностей, совершенствованию технологии и контроль за их выполнением.

в) научно-исследовательская деятельность:

- анализ состояния и динамики показателей качества объектов деятельности (сырья животного происхождения и готовой продукции) с использованием необходимых методов и средств исследований;

- создание теоретических моделей, позволяющих прогнозировать свойства комбинированных продуктов;

- разработка современных технологий и продуктов;

- разработка методических и нормативных документов, технической документации, предложений и мероприятий по осуществлению разработанных проектов и программ.

г) проектная деятельность:

- формирование целей проекта (программы) решения задач, критериев и показателей достижения целей, построение структуры их взаимосвязей, выявление приоритетов решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности;

- разработка обобщенных вариантов решения проблемы, анализ этих вариантов, прогнозирование последствий, нахождение компромиссных решений в условиях многокритериальности, неопределенности, планирование реализации проекта;

- выполнение работ в области научно-технической деятельности по проектированию;

- разработка порядка выполнения работ, планов размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Участие в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), линейных и сетевых графиков, расчет нормативов материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов).

1.2.3 Требования к профессиональной подготовленности выпускника, необходимые для выполнения им профессиональных функций.

Инженер по специальности – «Технология молока и молочных продуктов» должен знать:

- состав, свойства сырья и молочных продуктов и современные методы исследований;

- физико-химические и биохимические процессы, происходящие при переработке молока и при производстве молочных продуктов;

- технологические процессы производства молочных продуктов, современные тенденции развития отрасли, базы данных новых технологий;

- современные аспекты создания малоотходных, энергосберегающих и экологически чистых технологий;

- методологию проектирования комбинированных продуктов на базе молочного сырья, растительного сырья и пищевых добавок;

- техническую базу метрологического обеспечения производства;

- оборудование для транспортирования, хранения молока, для механической и тепловой обработки молока, для производства всех видов молочных продуктов и вспомогательное оборудование;

- биологические свойства микроорганизмов используемых при производстве молочных продуктов;

- современные данные по биологической безопасности сырья;

- методы и средства автоматического управления технологическими процессами;

- принципы и задачи маркетинговой деятельности, методы изучения и формирования спроса, стимулирование сбыта продукции;

- экономико-математические методы и ЭВМ при выполнении экономических расчетов и в процессе управления качество продукции;

- основы здорового образа жизни и основные концепции здорового питания.

владеть:

- современными методами исследования;

- методами математического анализа, системного анализа;

- методами расчета параметров основного технологического оборудования;

- основными методами работы на ПЭВМ с прикладными программными средствами;

- вопросами безопасности жизнедеятельности и экологическими аспектами;

- вопросами учета сырья и готовой продукции, всеми видами отчетности;

- методами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления;

- основами строительного проектирования, формирования технологических потоков и размещения оборудования.