3. Обеспечение качественного и безопасного питания детей в детских оздоровительных учреждениях

Пищевой рацион детей должен быть сбалансирован по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам в зависимости от возраста, пола, климатогеографической зоны проживания, характера деятельности и величины физической нагрузки.

Для обеспечения физиологических потребностей детей и подростков в пищевых веществах и энергии необходимо соблюдать нормы питания по наборам продуктов (в граммах на 1 ребенка) для оздоровительных учреждений. При составлении рациона питания для детей, находящихся на лечении в детском санатории, следует руководствоваться Инструкцией по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях (инструкция утверждена Приказом Минздравом России от 05.08.2003 № 330, зарегистрировано в Минюсте России 12.09.2003, регистрационный номер 5073), в том числе среднесуточными наборами продуктов для детей, находящихся на лечении в санаторно-курортных учреждениях различного профиля.

Кратность приема пищи должна быть предусмотрена в зависимости от времени пребывания детей в учреждении, но не реже чем через 3,5-4 часа.

Для обеспечения здоровым питанием детей должно быть разработано юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в оздоровительном учреждении примерное 10 (14) – дневное или на оздоровительную смену меню с учетом имеющихся условий для его выполнения и утверждено начальником оздоровительного учреждения либо учредителем оздоровительного учреждения. Меню загородных оздоровительных учреждений, лагерей труда и отдыха, детских санаториев согласовывается с территориальными отделами Управления Роспотребнадзора по территориальной принадлежности.

Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, о массе порций блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

На основании примерного меню должна составляться меню-раскладка, которая утверждается в установленном порядке (руководителем учреждения или его заместителем). Кулинарная обработка продуктов проводится в соответствии с утвержденной нормативно-технологической документацией.

Необходимо максимальное разнообразие рациона питания детей с включением в него всех групп продуктов и блюд.

Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу – белкам, жирам, углеводам (пищевой ценности) в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, что должно быть подтверждено необходимыми расчетами.

Питание должно быть щадящим как по способу приготовления (варение, тушение, запекание, припускание, пассерование), так и по химическому составу (исключение из рациона продуктов и блюд, обладающих раздражающими, экстрактивными свойствами), а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей и подростков с хроническими заболеваниями или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта.

В целях профилактики массовых пищевых отравлений и вспышек инфекционных заболеваний детей, связанных с организацией питания, исключаются продукты питания и блюда, неразрешенные в питании детских организованных коллективов. Использование овощей урожая прошлого года (капуста, репчатый лук, корнеплоды и др.) - в период после марта допускается только после термической обработки. Не допускается повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня.

Пищевые продукты должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться письменным уведомлением изготовителя (производителя) о том, что изготовленная им продукция отвечает требованиям документов, в соответствии с которыми она изготавливается.

В качестве уведомления принимаются: копии свидетельства о государственной регистрации на продукты детского питания для детей дошкольного и школьного возраста (с 3 до 14 лет), сертификата соответствия или декларации о соответствии, ветеринарной справки, паспорта безопасности (качества), удостоверения о качестве, заверенные изготовителем (производителем), товарно-транспортная накладная (содержащая сведения о наличии вышеперечисленных документов), или письмо изготовителя (представляется один из перечисленных документов).

Подпунктом «а» пункта 1, подпунктом «а» пункта 2, подпунктом «д» пункта 9 статьи Федерального закона от 19.07.2011 № 248-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с реализацией положений Федерального закона «О техническом регулировании», вступившего в силу с 21 октября 2011 года, нормы, обязывающие изготовителя оформлять удостоверения качества и безопасности пищевой продукции, из Федерального закона «29-ФЗ исключены. Таким образом, действующим законодательством не предусмотрено обязательное оформление удостоверения качества и безопасности пищевой продукции.

Продукция, на которую выдан сертификат соответствия или оформлена декларация о соответствии, маркируется знаком обращения на рынке на самой продукции или ее потребительской таре, или при их отсутствии в сопроводительных документах по каждому наименованию продукции. Указываются сведения о регистрационном номере сертификата соответствия, сроках его действия, наименовании и адресе органа по сертификации, выдавшего сертификат или регистрационный номер декларации о соответствии, дате ее регистрации, наименовании и адресе юридического лица или индивидуального предпринимателя, принявшего декларацию о соответствии, о дате выработки, сроках, условиях хранения и реализации продукции.

Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.