gosy2

Методы определения беременности животных. Диагностика беременности – перспективное и обязательное мероприятие в каждом хозяйстве. Методы диагностики. 1 группа: рефлексологический, наружное исследование, внутреннее исследование. 2 группа: лабораторные исследования (моча, кровь, цервикальная слизь, УЗИ). Клинические методы исследования: собирают анамнез, откуда выявляют вероятные признаки беременности (отсутствие течки, полового возбуждения и половой охоты в течении 30 дней; улучшение аппетита или наоборот, извращенный аппетит; наблюдается быстрая утомляемость, потливость; животное спокойное, движения осторожные; учащенный акт мочеиспускания). Рефлексологический метод – определение с помощью пробника, т.е. реакция самки на самца (если допускает, тог не беременна). Этот метод надежен, на 97% положительный результат. Наружные методы. 1)осмотр – ассиметрия живота, изменение контура живота, может быть увеличение молочной железы. Истинный признак – движение плода (вторая половина беременности). 2)пальпация – выявляется толь один истинный признак – наличие плода. На голодную ямку нажимают, а плод отталкивается. У свиней – не определить этим методом. Из-за жировой прослойки и малого размера плодов. 3)аускультация – сердцебиение плода чаще, чем у матери. Метод используют во второй половине или на последнем сроке беременности. Внутренние методы: 1) влагалищный метод. Если корова не беременна, то сухость слизистых оболочек, бледность их, липкая слизь, закрытие шейки матки слизистой пробкой. Малоценный метод для определения беременности. 2)ректальный метод. У коров и кобыл. Можно поставить наличие беременности в 3-5 недель. Проводят пальпацию тела матки, рогов и яичников через прямую кишку. Проводят рано утром до приема корма. У не беременных – шейка матки упругая, виде валика толщиной 3 см, длиной 6-10 см. рога матки одинакового размера, у рожавших – правый рог может быть увеличен. При наличие беременности (с 21 дня) – матка не сокращается, один из рогов увеличен по сравнению с другим. К концу беременности матка опускается в брюшную полость и почти соприкасается с диафрагмой. Если плоду 4,5-5 мес., то средняя маточная артерия увеличивается в несколько раз с той стороны, с которой находится плод. Лабораторные методы. УЗИ – переносные и стационарные аппараты. Они передают работу сердца и кровообращения плода, контуры плода. Наиболее приемлем у свиней и овец, у КРС низкая эффективность

Типы осеменения самок. 1)Интравагинальный бывает влагалищный. Применяется для осеменения жвачных и кроликов. С помощью одноразовых или многоразовых катетеров, длиной 30см, к которым присоединяется шприц или ампула со спермой. Катетер вводят непосредственно во влагалище или во влагалищную часть шейки матки. Для КРС доза активной спермы 2-3мл, кроликам – 1мл, овцам – 1-2мл. Метод экономически не выгоден, процент оплодотворения низкий. 2)цервикальный. Бывает визоцервикальный, с помощью влагалищного зеркала. Для КРС в 1мл активных спермиев 25тыс. для овец – 0,15мл с 80 активных спермиев. Этот метод трудоемок, большие материальные затраты, возможны вагиниты и повреждения влагалища. Ректоцервикальный с ректальной фиксацией шейки матки. Одной рукой фиксируют через прямую кишку шейку матки, другой вводят катетер во влагалище. Метод экономически выгодный и лучший. Маноцервикальный – с помощью рук. Правую руку вводят во влагалище, нащупывают шейку, делают ей массаж. Затем руку подвынуть и подать катетер, ввести сперму. Опять массаж. 3)маточный. Осеменяют кобыл и свиней. Определяют половую охоту. Для сокращения кратности осеменения рекомендуют проводить ректальное исследование яичников и стадию созревания фолликулов. В начальной стадии яичник будет грушевидный, флюктуировать. Через 1-2 суток яичник будет увеличен в размере, упругий. Если недостаточно упругий – осеменять рано. Через 1-2 дня стенка напряжена, болезненна. Время осеменять. Если фолликул лопнул, то осеменять поздно. Осеменяют спец.катетером, на конце которого мягкая заостренная резинка. Вводят влагалищное зеркало, катетер в цервикальный канал и в полость рога матки, где созрел фолликул. Доза 20-40мл, в которой должно быть 3 млрд. спермиев. Осеменяют 2 раза с промежутком 12 часов (утром и вечером, но если не закончилась половая охота). Свиней осеменяют разбавленной спермой и применяют фракционный способ осеменения, т.е. введение спермы фракциями (один флакон с неразбавленной спермой, второй с разбавителем). У свиноматок катетер вводят до упора, хотя бы пройти 1-2 препятствие, сперма поступает самотеком. Доза 1мл на 1кг живой массы, но более 120мл., в которой должно быть 3млрд. спермиев. После осеменения ставят в отдельный станок, чтобы никто не тревожил и чтобы сперма не вытекла. Через 12 часов повторяют.

Виды искусственного осеменения. Виды искусственного осеменения: интравагинальный – сперма вводится в половые пути самки. интраабдоминальный – сперма вводится в брюшную полость вблизи яичников. 1)Интравагинальный бывает влагалищный. Применяется для осеменения жвачных и кроликов. С помощью одноразовых или многоразовых катетеров, длиной 30см, к которым присоединяется шприц или ампула со спермой. Катетер вводят непосредственно во влагалище или во влагалищную часть шейки матки. Для КРС доза активной спермы 2-3мл, кроликам – 1мл, овцам – 1-2мл. Метод экономически не выгоден, процент оплодотворения низкий. 2)цервикальный. Бывает визоцервикальный, с помощью влагалищного зеркала. Для КРС в 1мл активных спермиев 25тыс. для овец – 0,15мл с 80 активных спермиев. Этот метод трудоемок, большие материальные затраты, возможны вагиниты и повреждения влагалища. Ректоцервикальный с ректальной фиксацией шейки матки. Одной рукой фиксируют через прямую кишку шейку матки, другой вводят катетер во влагалище. Метод экономически выгодный и лучший. Маноцервикальный – с помощью рук. Правую руку вводят во влагалище, нащупывают шейку, делают ей массаж. Затем руку подвынуть и подать катетер, ввести сперму. Опять массаж. 3)маточный. Осеменяют кобыл и свиней. Определяют половую охоту. Для сокращения кратности осеменения рекомендуют проводить ректальное исследование яичников и стадию созревания фолликулов. В начальной стадии яичник будет грушевидный, флюктуировать. Через 1-2 суток яичник будет увеличен в размере, упругий. Если недостаточно упругий – осеменять рано. Через 1-2 дня стенка напряжена, болезненна. Время осеменять. Если фолликул лопнул, то осеменять поздно. Осеменяют спец.катетером, на конце которого мягкая заостренная резинка. Вводят влагалищное зеркало, катетер в цервикальный канал и в полость рога матки, где созрел фолликул. Доза 20-40мл, в которой должно быть 3 млрд. спермиев. Осеменяют 2 раза с промежутком 12 часов (утром и вечером, но если не закончилась половая охота). Свиней осеменяют разбавленной спермой и применяют фракционный способ осеменения, т.е. введение спермы фракциями (один флакон с неразбавленной спермой, второй с разбавителем). У свиноматок катетер вводят до упора, хотя бы пройти 1-2 препятствие, сперма поступает самотеком. Доза 1мл на 1кг живой массы, но более 120мл., в которой должно быть 3млрд. спермиев. После осеменения ставят в отдельный станок, чтобы никто не тревожил и чтобы сперма не вытекла. Через 12 часов повторяют. 4)яйцепроводный. Применяют у птиц. 1 раз в 5-7 дней вводят сперму. Курам 0,03мл спермы с 100млн. спермиев, гусыням – 0,2мл с 30-60млн. спермиев.

Значение разбавления свежеполученной спермы производителей. И.И. Иванов установил, что сперма способна жить не толь в естественной среде, но и в искусственно приготовленных средах. В разбавителях сперма живет дольше, чем в естественной среде. Это объясняется тем: 1)плазма спермы не идеальная среда для длительного хранения вне организма. Слабощелочная среда с секретом предстательной и пузырькововидной желез активизирует спермии, находящиеся в придатках семенников в анабиотическом состоянии. На активизацию отрицательно влияет липопротеиновый покров и они движутся, ионы натрия нейтрализуют спермии и происходит их агглютинация. В нормальной среде спермии имеют один заряд, а в щелочной они разно заряжены. 2)в густой сперме быка или барана при ее хранении накапливается молочная кислота, которая убивает спермии. 3)во время хранения происходит истощение пит.в-в, которые спермии расходуют, а новых поступлений нет, происходит гибель. В хранившейся сперме накапливаются микроорганизмы, которые выделяют вредные в-ва продуктов обмена и такой спермий оплодотворять нельзя. При разбавлении спермы преследуются следующие цели: 1)увеличение объема эякулята (большее число самок осеменяют). 2)разбавители создают оптимальные условия путем частичной замены плазмы спермы, которая содержит глюкозу и цитрат натрия. 3)повышение устойчивости спермиев применяют метод охлаждения и замораживания. Для сохранения спермиев в разбавитель добавляют яичный желток, глицерин и др.в-ва, т.е. при охлаждении создаются условия торможения обменных процессов. Для уничтожения и торможения развития микрофлоры в разбавителях присутствуют антибиотики и сульфаниламидные препараты.

Основы гинекологической диспансеризации. Диспансеризацией (Д) – называется система плановых, диагностических мероприятий, обеспечивающих постоянный контроль за физиологическим состоянием животных, профилактику болезней, своевременное выявление первых признаков заболеваний и организацию эффективного их лечения. Конечная цель Д – создание здоровых, высокопродуктивных стад. Д – проводят 2 раза в год, весной и осенью. Проводят след. мероприятия: 1)анализ режима кормления, условий содержания и использование животных. 2)клиническое исследование животных (осмотр, пальпация, аускультация). 3)лабораторные исследования крови, мочи, молока, фекалий. Кровь на инфекционные заболевания – бруцеллез, лейкоз; кровь на биохимию – сахар, кальций, фосфор. На ряду с плановой Д – проводят и гинекологическую. Гинекологическая Д – предусматривает целый комплекс диагностических исследований, результаты которого анализируют и с их учетом планируются лечебные и профилактические мероприятия, обеспечивающие высокую оплодотворяемость, надежную профилактику бесплодия и оптимальную продуктивность животного.

Подготовка самок к осеменению. Половая зрелость у КРС наступает в 7-10мес., а осеменяют в 1,5-2 года. Средняя продолжительность беременности 285 дней. Половой цикл 19-28 дней, двух кратно. приме Осеменения рекомендуют проводить во время течки. Применяют искусственное осеменение, ручную и вольную случку. Половая зрелость у овец наступает в возрасте 6-7мес., но в случку пускают в 10-18 мес. Сроки случки зависят от времени ягнения. Средняя продолжительность беременности 150 дней. Подготовка маток к случке. За 1,5 мес.до случки от маток отбивают ягнят, прекращают доение, выбраковывают больных и старых, проводят ветсанобработку животных. Доводят маток до высшесредней упитанности, чтобы добиться высокой оплодотворяемости. В рацион вводят соль и мел. Маток меньше беспокоят. В овцеводстве применяют искусственное осеменение, ручную и вольную случку. Искусственное осеменение самый совершенный способ, т.к. позволяет использовать лучших баранов на большом поголовье маток. Ручная случка заключается в том, что маток в охоте баран покрывает в спец.станке. 80-100 маток на одного барана. Позволяет правильно организовать плем.работу, знать время покрытия и ягнения каждой матки. Недостаток - небольшая нагрузка на барана. Вольная случка – самая несовершенная, требует большого количества баранов. При ней затрудняется плем.работа и распространяются инфекционные заболевания. 30-40 маток на одного барана. Для успешного проведения искусственного осеменения ежедневно выбирают маток, пришедших в охоту, утром и вечером. Выбор маток доверяют баранам-пробникам, маток в охоте

Значение половых циклов в плодотворном осеменении самок. Для жизни спермиев среда влагалища и матки наиболее благоприятна в стадии возбуждения. Обильное выделение слизи облегчает продвижение спермиев по половым путям самки. Взаимосвязь течки, полового возбуждения, охоты и овуляции во времени благоприятствуют оплодотворению. Усиленный приток крови, утолщение слизистой оболочки матки, функциональное состояние ее элементов и др.изменения, сопровождающие с момента овуляции, следуют считать как подготовку к оплодотворению или «гнезда» для зародыша. Приспособленность к новым условиям, создавшимся в организме при развитии и роста плода, половой аппарат сильно изменяется. Явления пролиферативного характера, начавшиеся в половом аппарате во время стадии возбуждения, развиваются на всем протяжении беременности. Если по каким либо причинам яйцеклетка не участвует в оплодотворении или зигота не прививается, нарастание пролиферативных процессов сменяется обратным развитием тканевых компонентов полового аппарата самки. Учет закономерности и взаимосвязи явлений полового цикла позволяет животноводам в хозяйственных условиях планово получать приплод, регулировать время родов, молочную продуктивность стада, а главное не допускать в хозяйстве бесплодие и малоплодие.

Бесплодие и яловость самок. Классификация бесплодия. Бесплодие – нарушение воспроизводства потомства, вызванное ненормальными условиями существования самок и самцов (погрешности в кормлении, содержании и эксплуатации, неправильное осеменение, болезни полового аппарата и др.органов). бесплодие причиняет огромный ущерб, т.к. не дополучают приплода; понижение молочной продуктивности; не окупаются расходы на кормление и содержание; возрастание затрат из-за многократного осеменения самок. Яловые самки – самки не давшие приплод в течении года. причины бесплодия: 1)экстрагенитальные – возраст, инфекционные и инвазионные болезни. 2)интрагенитальные – аномалии яичников, цикла оплодотворения, анормальности матки и других частей половых путей. 3)экзогенные – алиментарные факторы, недостаток света и др. классификация бесплодия: 1) врожденное – инфантилизм, гермафродитизм. 2)старческое – атрофические процессы в половом аппарате. 3)симптоматическое – болезни половых и других органов. 4)алиментарное – на почве истощения, как следствие ожирения, на почве качественной недостаточности рациона, как следствие недокорма растущих животных. 5)эксплуатационное – эксплуатационное истощение животных. 6)климатическое – как следствие недостатка или избытка инсоляции (света), неблагоприятного микроклимата и др.погрешностей в содержании. 7)искусственное – бывает 2-х видов: приобретенное – неправильное и несвоевременное осеменение; неправильное получение, хранение, перевозка спермы; наслоение условных рефлексов на безусловные половые. Искусственно направленное – изолированное содержание растущих самок со времени их полового созревания до физиологической зрелости; плановый пропуск половых циклов без осеменения для удлинения лактационного периода; кастрация оперативными или бескровными методами, перевязка яйцепроводов и др.стерилизующие операции.

Профилактика послеродовых осложнений. Послеродовый период – время от окончания родов до завершения инволюции половых и др.органов, т.е. период восстановления до того состояния, в каком они находились до беременности. У животных в течении 3-х недель. Для предупреждения послеродовых осложнений следят за тем, что бы подстилка была сухая и чистая. Через 3-4 дня надо предоставить активный моцион на свежем воздухе. Использовать животных для работы можно только по окончании послеродовой инволюции; в работу их втягивают постепенно. В первые дни дают высококачественные, легкоусвояемые корма в небольшом количестве, что бы не вызвать заболевания ЖКТ в следствии новых условий.

Профилактика бесплодия самцов и самок. На воспроизводительные способности животных большое влияние оказывают условия кормления и содержания, особенно в период случной компании и в последнюю треть беременности. Рационы маток должны быть биологически полноценными и составлены из кормов высокого качества. Неудовлетворительное состояние помещения, отсутствие моциона, ухода за кожей и копытами отрицательно сказывается на воспроизводительной способности производителей и маток. Важное мероприятие по борьбе с яловостью является проверка качества спермы производителей, правильные организация и техника осеменения, ранняя диагностика беременности, проверка состояния здоровья, т.к. яловость может быть результатом заболевания половых путей самки. Неправильное кормление и содержание могут вызвать аборты. Животным слабой упитанности надо организовывать усиленное и биологически полноценное кормление.

Химический состав молока коров. Молоко – секрет вырабатываемый молочной железой млекопитающих. Образуется после рождения детеныша, предназначено для вскармливания. Благодаря человеку используется для своего потребления. Молоко биологический продукт, богатый хим. составом. Содержаться все в-ва присутствующие в природе, но в разных количествах. Молоко состоит: воды 87,5%, сух.в-ва 12,% и газов. Вода находится в различных фазах связи, что обеспечивает наличие соединений разных степеней прочности, что имеет значение при переработке. Вода может быть свободной, связанной, водой набухания и кристаллизационной. Содержание сух.в-ва (жиры, белки, витамины, ферменты, гормоны) в молоке зависит от уровня кормления, сезона года, периода лактации и содержания животных (зимой сух.в-в – больше).базисная жирность белка – 3%, а жира – 3,4. 1 грамм жира – 37,681 кДж или 9 кКл. Жирность молока зависит: от кормления, периода лактации, времени года, индивидуальных особенностей, времени дойки, породы (джерсейская – высокое содержание жира). В парном молоке жир находится в эмульсии, в охлажденном – в суспензии. Средний диаметр жировых шариков 3-4 мкм, покрытых белковой оболочкой. Их количество в 1 мл молока 1-12 млрд. После выдаивания молока жировые шарики формируются в первые 30 минут, потом за 2 часа они поднимаются на 60% и получаются сливки. При размешивании быстро и равномерно распределяются по всему молоку. Самостоятельность шариков обеспечивает белковая оболочка, однозарядность и сила приближения. Оболочка шариков разрушается при механическом воздействии на них (взбивании, под действием кислот и щелочей). Молочный жир – скоропортящийся продукт, на него отрицательно действуют свет, температура, кислород воздуха, воздействие паров и др. факторов.

Меры предупреждения преждевременных родов. Для предупреждения преждевременных родов, абортов и заболеваний беременных животных следует соблюдать следующие мероприятия: 1)организационные мероприятия – должны обеспечивать необходимое количество специалистов и работников в животноводстве. Создание для беременных животных оптимальных условий кормления и содержания, что повышает адаптацию животных и повышение резистентности всего организма. В хозяйстве должны быть изоляторы и другие вет. объекты, позволяющие проводить необходимые санитарные мероприятия (часть болезней сопровождается абортами. 2)агрономические мероприятия – должны быть направлены на выращивание необходимого кормов хорошего качества, исключение возможностей попадания в растения пестицидов и др.токсичных в-в. 3)к зоотехническим мероприятиям относят контроль качества кормов, определение содержания в них питательных в-в, белка, минеральных в-в, витаминов. Путем сбалансированного кормления составляют рацион. Не следует использовать испорченные кома. Исключить поедание животными можжевельника и др.растений содержащие эфирные масла и др.вредные для беременных в-ва. При размещении животных нельзя создавать скученность. Необходимо предупреждать прогон беременных животных по узким проходам. Исключить грубые ректальные исследования. При перевозке беременных соблюдать осторожность. Уменьшить хозяйственное использование беременных животных. Следить за правильным подбором пар и инбридингом (чтобы не вызвать гибель зародыша

Основные источники микрофлоры молока, ухудшающие его качество. При получении молока и его первичной обработки, хранении и транспортировке в него попадают микроорганизмы. Избежать этого невозможно даже при соблюдении всех правил. Источники: 1)главный источник микробов в молоке – вымя животного, если недостаточная обработка вымени. Обработку надо проводить стерильными салфетками, обработанными асептическим раствором (фурацилин, йодистый раствор 0,1%) или теплой водой 30-35*С. Насухо вытирают. Воду меняют через 2-3 коровы, полотенце через 5-8. 2)вход в молочную железу или сосковый канал, где скапливается молоко и попадают микробы, т.е. образуется бактериальная пробка, поэтому первые струйки сдаивают в отдельную посуду. 3)кожа и волосяной покров животного могут быть загрязнены навозом, пылью, частичками корма, микроорганизмами, подстилкой. Надо ежедневно чистить, мыть загрязненные места, особенно кончик хвоста. 4)воздух скотного двора особенно загрязнен после уборки и раздачи кормов, поэтому доение проводят через 1,5 часа после уборки и раздачи. 5)молочная посуда – мыть с помощью моющих и дез.средств. сначала промывают холодной водой, затем теплой (60*С) с моющими средствами, раз в неделю с кислотами. Потом в течении 40 минут промывают проточной 30*С водой. Ведра переворачивают и сушат. 6)корм вызывает расстройство ЖКТ, в результате жидкий стул, который может попасть в молоко. 7)насекомые. Источники загрязнения и переносчики заболеваний. Проводят дезинсекцию, окна обрабатывают, вешают липучки. 8)грызуны. Источники загрязнения и переносчики заболеваний. Проводят дератизацию. 9)не должно быть собак и кошек, т.к. распространяют паразитарные заболевания. 10)подстилка. Солома, опилки, торф – могут вызвать аллергические реакции. 11)обслуживающий персонал – при несоблюдении санитарных правил. Одежду менять надо на скотном дворе, проходить санпропускник. Следить за чистотой рук, обуви. Медосмотры 1 раз в квартал и 1 раз в год обследование на гельминтозы, туберкулез, бактерионасительство

Первичная обработка молока и ее значение в сохранении его естественных св-в и стойкости в процессе хранения. После получения молока: 1)его очищают от механических примесей путем фильтрации. Для этого используют лавсановую, вафельную ткани, марлю 3-4 слоя или спец.фильтры. смена фильтров проводится в зависимости от загрязненности молока. Лучше использовать конусные фильтры, т.к. механические загрязнения остаются на дне фильтра, а молоко проходит в боковые стенки. Так же существуют сепараторы-очистители. 2)охлаждение молока до +4(+2,-2) в электрических охладителях. Можно использовать холодную проточную воду и лед. Охлаждение надо провести в первые 2 часа после выдаивания. Значение первичной обработки: сохранение качества; кА биологический секрет обладает особенностью – бактериостатичность или бактерицидность, т.е. способность удерживать размножение микрофлоры или ее уничтожение. Поэтому в первые 2 часа микрофлоры в молоке нет. Бактериостатичность молока обусловлена наличия в нем защитных свойств (лактеины, агглютинины, лизоцин, антитоксины, бактериолизин, иммунные тела и др.). пока эти в-ва есть в молоке, оно не портится. В парном охлажденном молоке они сохраняются в течении 2-3 часов. По мере снижения температуры продолжительность действия этих в-в – увеличивается, т.е. охлажденное молоко до 5 градусов сохраняет бактериостатическую фазу до 36 часов, до 0 градусов – 48 часов. При нагревании (70*С) бактериостатическая фаза разрушается, поэтому в пастеризованном, кипяченом, стерилизованном молоке защитных в-в нет. Бактерии могут там развиться быстро и за 3 часа их количество увеличится в сотни раз, а в обычном сыром молоке 10-12*С – в 5 раз.

Прифермские молочные и их классификация. Санитарные условия работы молочных. Обработать и сохранить молоко невозможно без фермских молочных (Пр.М), которые предусматриваются при строительстве скотных дворов. Функции Ф.М.; принимают молоко, ведут его учет, проводят первичную обработку, хранят и организуют транспортировку на предприятия молочной промышленности; при необходимости вырабатывают молочные продукты и проводят физико-химические и микробиологические исследования; организуют и проводят контрольные дойки с целью установления продуктивности каждой коровы. Работники Ф.М.снабжают фермы обратом и др.продуктами, следят за чистотой молочной посуды, инвентаря и оборудования, разъяснительную работу проводят по повышению профес. мастерства. Ф.М. должны быть обеспечены горячей и холодной водой, необходимым оборудованием, инвентарем, реактивами, моющими и дез. средствами. от места расположения, устройства, характера выполняемых операций выделяют след. типы Ф.М.: 1)прифермские – при скотном дворе. Представляет собой изолированное, спец. оборудованное помещение при скотном дворе. Ее задачи: приемка молока, фильтрация, транспортировка на приемные пункты и в центральное молочное х-во, исследование молока и сравнивание со стандартом. 2)центральные молочные для обработки и хранения молока. В них выделяют молочную лабораторию, размер которой зависит от характера проводимого анализа. Молочный блок, комплекс сооружений который включает прифермские молочные и помещения подсобной службы, обеспечивающие технологические процессы на ферме. Обязательная проверка сан. книжек. 3)фермы – молочные заводы. Осуществляют и переработку молока. Санитарные условия: наличие горячей и холодной воды, моющих и дез. средств, бетонный пол, стены – кафельной плиткой или масляной краской, потолок побеленный, проветривание, естественное освещение, температура не ниже +18*С.

Вторичные продукты переработки молока их биологическая ценность и практическое значение. При производстве сливок и сметаны – обрат. При производстве масла – обрат и пахта. При производстве сыра и творога – сыворотка. По хим.составу обезжиренное молоко (обрат) отличается от цельного только по содержанию жира и жирорастворимых витаминов. Его энергетическая ценность 1400 кДж в 1 кг, т.е. надо выпить 2 литра вместо 1 л молока. Химический состав пахты зависит от жирности и кислотности сливок, условий температурной и механической обработки. Содержит много белка. Энергетич. ценность 1500 кДж в 1кг. Сыворотка – в нее уходит около 50% сух.в-в молока. Ее хим.состав: жир 20-22%, белок 20-25%, почти вся лактоза 95%, минеральные в-ва 55-65%. Используются вторичные продукты как в цельном так и в переработанном виде. Используют при откорме, т.к. повышают аппетит, обмен веществ и в результате живая масса увеличивается на 10-15%.

Биологическая ценность кисломолочных продуктов. Основы технологии и производства кисломолочных продуктов (КМП). КМП известны давно. В 1831 году впервые в Болгарии выделена болгарская палочка, которую используют для производства КМП. 1903 г. В России Подгаевский выделил из желудка младенца ацидофильную палочку, которая используется для производства ацидофильного молока, ее св-ва на уровне болгарской палочки. Ценность КМП: легко усваиваются организмом на 99%; содержат молоч.кислоту, которая повышает обмен в-в; синтезирует вит.С, В12.; образуют атибиотические препараты в желудке. С профилактической целью применяются при недостаточной работе ЖКТ, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, для повышения продуктивности животных, при лечении туберкулеза, НС, дизбактериоза. Технология производства: 1)приемка и оценка молока на содержание жира, белка, кислотности (1 и 2 сорт 16-18*Т, жирность 3,4% и более, белок не менее3%); 2) очистка молока; 3)нормализация по содержанию жира и белка – обратом повышают белок и снижают жирность, сливками повышают жирность, водой; 4)пастеризация (прогревание при температуре 65-99*С); 5)охлаждение молока до 30 температуры; 6)добавление бактериальных заквасок; 7)заквашенное молоко гомогенизируют – разбивают частицы молока на более мелкие (чтобы сливки не поднимались, а белки не опускались); 8)созревание при температуре 37*С от 24 часов; 9)вводят кефирные грибки и деятельность их при температуре 24*С. Выделяют спирты и эфиры, начинается спиртовое брожение, а кисломолочное затухает (длиться 10-12 часов); 10)проводят санитарную, микробиологическую и технологическую оценку (кислотность кефира 80-110*Т); 11)фасуют и реализуют. Консерванты добавляют после созревания. Использовать кефир в течении 30-36 часов после изготовления.