gosy2

Требование, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю. Способы санитарной обработки. Посуда должна быть чистой и соответствовать ГОСТу. Ведра, инвентарь - нержавеющие (алюминий под действием кислот выделяет вредные в-ва.). способы обработки: 1)обрабатывать холодной водой (30*С). 2) циркуляция горячей водой (65*С) с моющими средствами. 3)дез.растворы для уничтожения микрофлоры. 4)кислотная обработка 1 раз в неделю. 5)промывка проточной водой, которая должна соответствовать ГОСТу для питьевой. 6)определить остатки дез.средств на молочной посуде (индикаторные бумажки).

Биологическая и энергетическая ценность сыра. Классификация сыра. Сыры известны с древности. С биологической точки зрения сыр надо употреблять ежедневно. Сыр – продукт с высокой энергетической и биологической ценностью. В 1 кг сыра, в зависимости от содержания жира и белка, содержится от 1600 до 8000 кДж. По энергетич. питательности лучшие сычужные сыры, т.к. в них больше жира и белка, меньше влаги, чем в кисломолочных сырах. Ценность сыров заключается в том, что в его составе в-ва находятся в легкоусвояемой форме, не требующей от организма больших затрат на его переваривание. Содержит витамины, микроэлементы. За год человеку надо съесть 4,5 кг. Сыры делят на сычужные и кисломолочные. Сычужные (твердые, полутвердые и мягкие) представлены следующими группами: 1)твердые, прессуемые с низкой температурой второго нагревания; 2)твердые, прессуемые с низкой температурой второго нагревания и чеддеризацией сырной массы; 3)твердые, прессуемые с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения; 4)твердые, самопрессующиеся с низкой температурой второго нагревания и созревающие при участии микрофлоры сырной слизи; 5)твердые, прессуемые с высокой температурой второго нагревания. К ним так же относят мягкие сыры, созревающие под действием молочнокислых и слизиобразующих бактерий, плесеней. Кисломолочные сыры подразделяются на выдержанные и свежие. Вырабатываются так же плавные или переработанные сыры, по усвояемости они лучшие. Если сычужные или кисломолочные не прошли технологический контроль, то они идут на переработку, т.е. на плавленые сыры.

Предубойная подготовка животных и ее значение. Срок предубойного содержания зависит от состояния животных, но не более 2-х дней. Кормят 2 раза в сутки, а поят – 3 раза. В цеха предубойной подготовки направляют животных, признанных здоровыми. В этом цехе животных содержат на голодном режиме при свободном водопое, который прекращают за 3 часа до их убоя. На мясокомбинатах перед убоем выдерживают определенный срок: КРС – 15 часов, свиньи – 10, кролики – 5. предубойная выдержка обусловлена во-первых, необходимостью исключить ненужные потери корма. Во-вторых, прекращение дачи корма с продолжающимся водопоем очищает в значительной мере ЖКТ от содержимого. В-третьих, водопой вволю вызывает разжижение крови и способствует более полному обескровливанию (продукты после убоя более устойчивые при хранении). Водопой без ограничения также облегчает съемку шкуры. Во время предубойной подготовки кожный покров животных очищают от загрязнений (для свиней – душ, для КРС душ на конечности). В конце предубойной подготовки, но не позже чем за 1-2 часа до убоя, подлежат заключительному ветосмотру с термометрией. После чего определяется порядок использования убойных животных: убой без ограничений (только здоровые), убой с ограничением (на санитарной бойне), а при ряде инфекционных болезней и в состоянии агонии (независимо от причин) к убою вообще не допускаются. Убой животных запрещается при подозрении или обнаружении у них сибирской язвы, столбняка, ботулизма, туляремии, сапа, миксоматоза и др.

Особенности убоя и обработки туш свиней. Убой является первой технологической операцией, приводящей к прекращению жизни животных и обескровливанию туш. Лучший способ убоя тот, который обеспечивает быстроту выполнения всего процесса с достижением хорошего обескровливания, минимум мучений животного и полную безопасность рабочих. Убой включает 2 последовательные операции: оглушение и обескровливание. Свиней оглушают электротоком повышенной частоты, при помощи спец. аппаратуры путем наложения в области заушных ямок и висков. Напряжение тока 200-250В, частота 2400 Гц, время 8-12 секунд. Обескровливание свиней производят не позднее чем через 1 минуту после их оглушения. Для пищевых и мед. целей кровь собирают (здоровую). Отбор крови производят полым ножом в течении 8-12 секунд. Затем для лучшего вытекания крови делают разрез 10-12см. для удаления с поверхности туш загрязнений их после обескровливания промывают под душем 25-28*С в течении 25-40 секунд. Обработка туш. Она включает в себя совокупность операций, выполнение которых с соблюдением норм определяет выход мясной и технической продукции высокого санитарного и товарного качества. 1)обработка туш со съемкой шкур: после обескровливание производится окольцовка голов. Затем съемка шкур начинается с забеловки (частичное съемка шкуры с задних и передних конечностей). Далее брюшную полость поддувают воздухом. Шкуру снимают механическим способом или с помощью лебедок. Затем удаляют воздух из брюшной полости. Со шкур удаляют прирези шпика и мездровый жир, и отправляют в шкуропосолочный цех. Извлекают внутренние органы (не позднее чем через 45 минут после обескровливания). Делят тушу на полутушы, по середине позвонков без их дробления. Затем происходит зачистка туш ( загрязнения, подбитости вырезают), клеймение и взвешивание. 2)переработка туш со съемкой крупонов: технология предусматривает снятие шкур со спинной и боковых частей туш, как наиболее ценных. Туши после обескровливания загружают в люльки шпарильного чана спиной вверх и опускают в горячую воду 63-64*С, чтобы в воде была только брюшная часть. После поступают в машину для очистки ошпаренных участков от щетины. Проводят забеловку, далее аналогично первому способу. 3)переработка со шпаркой туш: осуществляют на спецоборудовании, имеющем вертикальные шпарильные камеры или горизонтальные шпарильные чаны с водой 63-64*С. Шпарка длится 3-5 минут, затем направляют на скребмашину, где снимают щетину и волосы со шкуры. Опаливают туши 15-20 сек пламенем горелок, затем направляют в холодный душ, оскабливают и вторично моют. Затем аналогично

Технологический процесс убоя птицы. Технологический процесс: первичная обработка птицы (убой и снятие оперения); потрошение тушек; формовка и охлаждение тушек; сортировка, маркировка, взвешивание и упаковка; замораживание мяса птицы и его хранение. Убой – электрооглушением (напряжение 550-950В, продолжительность для кур, бройлеров, цесарок – 20сек, для уток, гусей, индеек – 30сек.). обескровливание – проводят вручную, вскрывают ножом или ножницами кровеносные сосуды. Снятие оперения – маховое и хвостовое оперение может быть удалено с помощью машин или вручную. Для полного удаления пуха и пера тушки обрабатывают горячей водой (для сухопутной птицы - 51-55*С, для водоплавающей 60-72*С, продолжительность погружения от 80-90 до 180 секунд). Затем удаляют оперение с птицы с помощью спецмашин. Далее помещают в камеры, где проводят газовую опалку. Пламя не должно повреждать кожу. Обрабатывают водоплавающую птицу, для удаления пенька, остатков пера и пуха - воскомассой. Двукратное погружение на 3-5 сек с интервалом в 20сек. Затем охлаждают в холодной воде 90-120сек, после чего воскомассу снимают с туши руками или машинами. Потрошение – отрезают голову на уровне второго шейного позвонка, ноги по заплюсневый сустав и до локтевого сустава крылышки; разрезают брюшную стенку по белой линии живота от клоаки до киля и отделяют внутренние органы. первому.

Значение послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш. Заразные заболевания при которых идет обсемененность туш и органов: трихинеллез – мясо свиней, цистицеркоз – мясо КРС, фасциолез – мясо КРС, пираплазмидозы – все с.-х. животные. Значение. Предупреждение развития заболевания у человека, т.к. эти заболевания являются антропозоонозами. Незаразные заболевания: истощение, воспаление верхних дыхательных путей, перерождение или жировая инфильтрация печени, фиброзные утолщения нервов, саркомы и карциномы, сепсис, различные термические повреждения и др. Значение экспертизы. Выявление заболеваний, контроль за качеством продукции.

Процесс созревания мяса. Пищевая ценность связана с его созреванием – процесс, возникающий в мясе после убоя животного и протекающий под воздействием собственных ферментов мяса, благодаря которым приобретает нежность, сочность, вкус и запах. Созревание представляет собой совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани и изменения структуры белка. Три фазы созревания: 1) послеубойное окоченение; 2)созревание; 3)автолиз. Послеубойное окоченение – развивается в первые часы после убоя. При этом мышцы становятся упругими и слегка укорачиваются. Способность такого мяса к набуханию очень низкая. Полное окоченение наступает через 3-5 часов при температуре 15-20*С, при темп-ре 0+2 – до 20 часов. Процесс послеубойного окоченения сопровождается повышением температуры в туше, в результате выделяется тепло. Окоченение мышечной ткани обусловлено избытком актина и миозина. Предпосылкой его образования является отсутствие АТФ, кислая среда и накопление в нем молочной кислоты. Исчезновение АТФ связано с его распадом. Распад АТФ до АДФ, до АМФ и фосфорной кислоты происходит появление кислой среды в мясе. Одновременно происходит распад мышечного гликогена. Кислая среда усиливает мышечное окоченение. Одновременно в мясе развиваются процессы, связанные с фазами его собственного созревания и автолиза. Ведущими для них являются процессы 1)интенсивный распад мышечного гликогена, приводящий к резкому сдвигу величины рН в кислую сторону, 2)изменение хим.состава и структуры белков. Резко кислая среда и наличие неорганического фосфора вызывают диссоциацию акто-миозинового комплекса на актин и миозин. Распад этого комплекса снимает явление окоченения жесткости мяса. Кислая среда действует бактериостатически и бактерицидно, поэтому создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. Кислоты вступают во взаимодействие с белками, кальций отщепляется от белков, в результате чего теряется часть связанной воды. Освобожденная вода, действие протеолетических ферментов и кислая среда создают условия разрыхления и набухания коллагена. Это изменяет консистенцию мяса и влияет на сочность. На поверхности туши появляется прозрачное «корочка подсыхания». Фаза собственного созревания определяет течение физико-коллоидных процессов и изменение мышечных волокон, которые бывают в фазе автолиза. При этом процессе происходит распад белков и составных частей клеток. В результате комплекса автолитических превращений при созревании образуются и накапливается в-ва, обуславливающие аромат и вкус мяса. Аромат и вкус придают азотсодержащие экстрактивные в-ва, образующиеся при распаде АТФ, а так же накапливающиеся свободные аминокислоты. В образовании букета вкуса и аромата участвуют пировиноградная и молочные кислоты, так же ароматические св-ва мяса улучшаются по мере накопления летучих в-в.

Сырье для колбасных изделий. Основным сырьем является доброкачественное мясо, говядина и свинина, реже баранина. Предпочтение отдается мясу с минимальным содержанием жировой ткани и хорошей влагоудерживающей способностью (3-4% жира и не менее 20% белка). Мясо подбирают по половому и возрастному признакам, что определяет его цветовые оттенки, передающиеся готовому продукту. Для колбас сырокопченых применяют мясо быков, буйволов; для вареных и полукопченых – мясо быков и коров; для сосисок и сарделек – мясо быков и нетелей. Свиное мясо добавляют в фарш всех видов колбас для повышения питательности и калорийности. По термическому состоянию используют в следующем порядке: для вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов употребляют парное, остывшее, охлажденное и замороженное; для варено-копченых и сырокопченых – охлажденное и замороженное. Нельзя использовать мясо, замороженное более одного раза и с заметным изменением цвета и др. пороками. Животные жиры добавляют для придания продукту необходимой калорийности, нежности и вкуса. В диетические колбасы дополнительно вводят молоко, молочные и яичные продукты. Для низших сортов вареных и полукопченых колбас, зельцев используют субпродукты и кровь. Для повышения вязкости вводят крахмал, муку, а также соевые продукты. Крупы добавляют в мясо-ростительные колбасы. Составной частью колбас также являются соль, сахар, специи, нитрит натрия. Чтобы снизить обсеменяемость колбас микрофлорой через специи, их часто вносят в виде экстрактов. Оболочки для при готовления колбас бывают естественные из кишечного сырья и искусственные – целлюлозные, бумажные, пектиновые, из синтетических

Технология получения и первичная обработка кожевенно-мехового сырья. После обескровливания, отделения головы и ног приступают к снятию шкуры. Для этого тушу подвешивают за задние конечности головой вниз. Разрезают брюхо от головы до заднего прохода, затем делают подрезы на передних и задних конечностях от пястных и скакательных суставов к брюху и вокруг конечностей по суставами. Шкуру сначала снимают с ног, затем с живота и с остальной части туши. Снимают с помощью деревянной лопатки. Надо следить, чтобы на шкуре не было мяса и сала, если есть , то соскабливают. Консервируют только остывшие шкуры, но не позже чем 2 часа после съема. Методы консервирования: 1)мокросоленый – шкуру расстилают на деревянном стеллаже мездрой вверх. В нее втирают соль к которой добавлены антисептики (нафталин). Посоленные шкуры укладывают в штабель мездрой вверх, одна на другую. Расправляю складки, края и изгибы. Высота штабеля 1,5м. штабель должен иметь куполообразную форму (для стекания рассола). Выдерживают 10 дней при комнатных условиях. Затем отправляют на перерабатывающие предприятия или дополнительно подсолив укладывают на хранение. Верхнюю шкуру накрывают мешковиной, пропитанной прежним соляным раствором. 2)сухосоленый – шкуру натирают солью, солят 1-2 дня. Затем сушат под навесом на спец.вешалках. температура в начале сушки 20*С, в конце 30-40. 3)пресносухой – заключается в сушке парных шкур без применения соли. Хранение: консервированные шкуры хранят в штабелях высотой не более1 м. при этом пресносухие пересыпают нафталином. Время от времени измеряют температуру внутри штабеля. При ее повышении штабель разбирают, овчины охлаждают, добавляют нафталин и снова складывают в штабель.

Причины и профилактика диспепсии у молодняка. Диспепсия – неспецифическая диарея новорожденных в первые часы и дни жизни. Протекает в простой и токсической формах. С явлениями токсикоза, нарушения обмена в-в, интоксикации и энтерального дизбактериоза. Возникает обычно у ослабленных или недоношенных в следствие внутриутробной неподготовленности к полноценному пищеварению из-за нарушения физиологических и гигиенических норм и правил содержания беременных животных т молозивного вскармливания приплода в ранний постнатальный период жизни. Токсическая диспепсия возникает как следствие простой и связано с внедрением и размножением в ЖКТ больших количеств различной микрофлоры, особенно при нарушениях вскармливания и антисанитарных условиях содержания. Диагноз ставят с учетом анамнеза (сбор данных), анализа условий содержания, полноценности кормления матерей и новорожденных, клинических проявлений, результатов бактериологического и вирусологического исследований. Лечение: изоляция больных, дезинфекция помещения, антебактериальная терапия, применение диетических средств, регидратационная и общеукрепляющая терапия, средства нормализующие кишечную микрофлору. Профилактика диспепсий включает оптимизацию условий содержания и кормления беременных животных, создание надлежащих условий содержания и молозивного вскармливания новорожденных и общегигиенические мероприятия.

Профилактика и оказание первой помощи животным при травматизме. Травма – любое повреждение органа или ткани различными травмирующими факторами. Травматизм бывает: 1)экзогенный – вызванный различными повреждающими факторами внешней среды, действующими непосредственно на организм или через дистанционные рецепторы (транспортный, половой, промышленный, стрессовый); 2)эндогенный - вызванный различными повреждающими факторами внутренней среды, наносимые преимущественно через слизистые покровы, связанные с вет.-сан. условиями содержания и кормления (алиментарный, кормовой, биологический); 3)смешанный – объединяет повреждающие факторы наружного и внутреннего происхождений. Профилактика травматизма. Важной профилактической мерой является диспансеризация скота. Она позволяет своевременно определить состояние здоровых животных, установить характер патологии, разобраться в комплексе причин возникновения болезней, наметить пути их лечения профилактики. Следует регулярно осуществлять вет-сан контроль при проектировании и сооружении животноводческих помещений, средств фиксации животных, автоматизации и механизации, за соблюдением технологии содержания, кормления и эксплуатации с учетом возможностей организма животных. Систематически проводить ремонт и санацию животноводческих помещений и прилегающей территории, предотвращать перевозбуждение животных и появление стрессовых состояний, способствующих травмированию дистальных отделов конечностей. Своевременно осуществлять кастрацию, обезроживание и предупреждение роста рогов у телят, расчистку и обрезание копытного рога. Оказание первой помощи. Рана: остановка кровотечения; туалет раны; зашивание раны, если нужно; наложение повязки; устранение возможных осложнений.

Методы обеззараживания навоза. Навоз по составу полидисперсная масса (твердые, жидкие, газообразные вещества). На фермах благополучных по инфец. заболеваниям можно использовать навоз без дополнительной обработки. В ином случае надо подвергнуть обработке. Способы обезвреживания: Навоз влажностью до 70% обеззараживают биотермически. Для этого участок расположенный в 50-100 м от жилых помещений, колодцев, водоемов, огораживают, роют котлован шириной 3м глубиной 30см, дно выполняют с уклоном средней продольной линии, где дополнительно прорывают желоб шириной 0,5м. дно и бока котлована утрамбовывают слоем жирной глины 15-20см. дно выстилают соломой или торфом, 20-40см, затем укладывают навоз, оставляя не занятыми края котлована. Бесподстилочный навоз укладываютслоями по 10-15см, чередуя с влагопоглатительным слоем 5-10см. Навоз укладывают рыхло в штабель высотой 2м. укрывают со всех сторон соломой или торфом 20см, а сверху грунтом 10см. В теплое время года навоз в штабеле выдерживается 1 мес.в холодное 2 мес. Обеззараживание в сушильных агрегатах при температуре 100-140*С в течение 60мин. Химический способ достигается с помощью хим.реагентов (формальдегид, аммиак) проводят ее в герметически закрытых емкостях, оборудованных гомогенизирующим устройством. Физический способ – обработка жидкого навоза с помощью пароструйных установок ( температура 130*С, давление 0,2 микроампер). Биологический способ – интенсивное окисление и термофильное сбраживание (неприрывная подача подогретого свежего воздуха и введение спец.заквасок). радиоактивный способ – использование изотопов кобальта, добавление к навозу гипохлорида кальция. Основной формой утилизации навоза является использование его в качестве орг.удобрения для земледелия. Лучше использовать обеззараженный навоз, т.к. в свежем навозе могут быть семена сорной растительности, инфекционные и инвазионные начала, биогенные элементы находятся в недоступной для растения форме.

Заболевание органов пищеварения, причины и профилактика. Стоматит – воспаление слизистой оболочки ротовой полости. Возникает под действием механических, химических, термических и биологических факторов, а так же следствие др.болезней – цинги, сахарного диабета, гастроэнтерита. Симптомы: нарушается прием корма, изо рта пенистая слюна, развивается отек слизистой, иногда лихорадка. Лечат: жидкие корма, орошают дезрастворами (фурацилин, люголь, настоем цветков ромашки, листьев шалфея, череды). Закупорка пищевода – возникает после проглатывания крупных и колючих предметов. Инородное тело может задержаться в пищеводе, что приводит к его воспалению и отеку. Симптомы: отказ от корма, затруднение глотания, беспокойство, болезненность пищевода в месте воспаления. Течение болезни зависит от степени поражения, объема инородного тела. Лечение: принимают меры по извлечению инородного тела. Вызывают рвоту или зондом продвигают в желудок. Острый катаральный гастрит – воспаление желудка с расстройством моторно-секреторной функции. Развивается в следствие поедания недоброкачественных кормов, их недостаточного измельчения и увлажнения, болезней зубов, длительного кормления однообразными трудноперевариваемыми, холодными или горячими кормами, попадания с кормами ядовитых в-в., нерегулярного кормления и стрессов. Гастрит приводит к расстройству не только пищеварения, но и к нарушениям функции печени, кишечника, поджелудочной железы. Симптомы: угнетение, беспокойство, снижение аппетита. Язык обложен серым налетом, из рта исходит затхлый запах. При пальпации выявляется болезненность. Поносы или запоры, характерная отрыжка и рвота. Лечение. Устраняют причины, вызвавшие гастрит. Показано диетическое кормление. Язвенная болезнь желудка – на слизистой желудка образуются язвы, плохогранулирующиеся. Возникают как последствие при повреждении слизистой желудка, вовлечение в воспалительный процесс глубоких слоев, кровоизлияниях в стенку желудка. Симптомы малоспецифичны. Угнетение, боль в желудке, снижение аппетита, рвота с кровью, прогрессирует исхудание. Лечение: диетическое кормление, покой, витаминотерапия, лекарственные средства. Острый гастроэнтерит – воспаление желудка и кишечника с вовлечением слизистого, подслизистого и даже мышечного и серозного слоев. Возникает при кормлении неполноценными или недоброкачественными кормами, а так же при перекармливание, при витаминно-минеральной недостаточности. Вторично возникают при заразных болезнях, инвагинации, завороте и перекручивании петель кишечника. В результате нарушается моторное, секреторная, пищеварительная функции, в просвет желудка и кишечника выделяется белковый экссудат, бурно развиваются бродильно–гнилостная микрофлора и токсикоз. Нарушаются функции почек, печени, сердечно-сосудистой системы. Симптомы: угнетение, лихорадка, отказ от корма, признаки колик, рвота, диарея, взъерошена шерсть, исхудание.

Дезинфекция животноводческих помещений. Дезинфекция – это уничтожение микрофлоры во внешней среде. 2вида: 1)профилактическая – проводят 1-2 раза в год. С целью недопущения накопления микрофлоры во внешней среде помещения. 2)вынужденная – проводится при возникновении инфекционных болезней. Бывает: а)текущая – проводится с целью систематического уничтожения микробов в период болезни; ее частота зависит от вида заболевания. Б)заключительная – проводится по окончанию болезни; с целью уничтожения оставшихся микробов. Дезинфекция состоит из 2-х моментов: 1)очистка помещений – помогает убить 70% микрофлоры и облегчает последующий доступ дизинфектантов к микробам. 2)собственно дезинфекция (физические способы – облучение, обработка кипятком, паром, огнем; и химические – использование различных дез.растворов и аэрозолей).

Понятие о микроклимате и его составляющих, методы оптимизации. Микроклимат – это климат ограниченного пространства, включающий комплекс физических (температура, влажность, шум), химических ( вредные газы) и механических показателей (пыль и микроорганизмы). Методы оптимизации: 1)соблюдение зоогигиенических требований к территориям ферм и размещению построек при проектировании, строительстве, эксплуатации животноводческих объектов (правильный выбор площадки, требования к почве, расположение объектов с учетом господствующих ветров, соблюдение зооветеринарных разрывов). 2)вентиляция помещений (естественная и принудительная). 3)регулярная уборка навоза. 4)отопление помещений зимой. 5)использование искусственной освещенности. 6)регулярное исследование микроклимата и исправление его нарушений.

Влияние освещенности на животных и пути ее нормализации. Освещенность оказывает действие: усиливает рост волос; усиливает функцию потовых и сальных желез; утолщает роговой слой; ускоряет регенерацию клеток; способствует образованию меланина; усиливает кроветворение; увеличивает газообмен; провитамин D превращает в витамин D (регуляция фосфорно-кальциевого обмена); повышает прирост ж.м., половую активность; улучшает качество и количество яйцеклеток и спермиев. Свет обладает еще и дезинфицирующим действием. Пути нормализации: 1)использование искусственного освещения. 2)соблюдение светового коэффициента (отношение S окон к S пола, учитывают высоту окон). 3)регулярная чистка окон. 4)очистка и побелка помещений изнутри.

Гигиена ухода за с.-х. животными. 1)чистка кожи. 2)обмывка, мойка, купание животных. 3)стрижка.4)чистка, обрезка и дезинфекция копыт. 5)регулярный моцион.

Подготовка к пастбищному содержанию животных. 1)индивидуальный осмотр животных с выявлением больных, слабых, подозрительных по заболеванию и их лечение. 2)расчистка и подрезка копыт. 3)обрезка острых кончиков рогов. 4)лошадей расковывают. 5)проверяют наличие номеров или др.способов мечения. 6)разбивают животные на группы, закрепляют за ними обслуживающий персонал, который предварительно обучают. 7)проводят вакцинацию, дегельминтизацию, обрабатывают против кожного овода.

Профилактика и диагностика туберкулеза КРС. Туберкулез – заразная болезнь животных, относящаяся к антопозоонозам, вызываемая микобактериями туберкулеза, несколько видов (человеческий, бычий и птичий). Возбудитель, попадая в организм, вызывает в органах и тканях воспаление с образованием бугорков – туберкул. У КРС чаще поражаются легкие или кишечник (кашель или понос). При поражении вымени развивается мастит с опуханием надвымянных лимфоузлов. Больных животных убивают. Всех животных исследуют туберкулиновой пробой. Реагирующих сдают на убой. Следует помнить, больные животные могут выделять возбудителя с молоком, через которое заражается человек. Основа профилактики: 1)охрана животных от заноса туберкулезных микроорганизмов (комплектование стада из благополучных хозяйств, карантинирование вновь прибывших животных, регулярная туберкулянизация – 1 раз в год, мед.контроль за персоналом фермы, контроль за завозимыми кормами). 2)повышение резистенотности (хорошее кормление, содержание и уход). Диагностика: 1)аллергические исследования (выявление на ранних стадиях развития болезней), 2)эпизоотологическое обследование хозяйства (наличие туберкулеза раньше, в соседних хозяйствах и др), 3)клинические исследования животных, 4)вскрытие трупов, 5)лабораторное исследование материала от павших животных.