Тема 10. Клеймування м’яса тварин і птиці (2 години).

Мета: вивчити основні вимоги інструкції з клеймування м’яса тварин.

Питання для самоперевірки знань:

1. Охарактеризувати зразки клейм для клеймування м’яса тварин і птиці.

2. Охарактеризувати клеймування м’яса яловичини та телятини.

3. Охарактеризувати клеймування баранини та свинини.

4. Охарактеризувати клеймування м’яса кролів і птиці.

Тема 11. Дефекти кишкової сировини та її фабрикатів (2 години).

Мета: вивчити прижиттєві дефекти і дефекти технологічної обробки і зберігання кишкової сировини.

Питання для самоперевірки знань:

1. Охарактеризувати прижиттєві дефекти кишкової сировини.

2. Охарактеризувати дефекти технологічної обробки кишок.

3. Охарактеризуватиклллллти зберігання кишкової сировини.

Тема 12. Транспортування і зберігання м’яса і субпродуктів тварин та птиці (2 години).

Мета: вивчити умови і засоби перевезення охолодженого та замороженого м’яса і субпродуктів тварин і птиці та умови їх зберігання.

Питання для самоперевірки знань:

1. Назвати транспортні засоби, які застосовують для перевезення м’яса і субпродуктів тварин і птиці.

2. Охарактеризувати умови, при яких здійснюється транспортування м’яса і субпродуктів.

3. Охарактеризувати строки перевезення м’яса різних видів тварин і птиці в літній та зимовий періоди.ьтщшль8

4. Назвати супровідні документи, які необхідні при транспортуванні м’яса і м’ясопродуктів та які засвідчують їх якість і харчову цінність.

5. Охарактеризувати умови зберігання м’яса тварин і птиці.

6. Назвати строки зберігання охолодженого і замороженого м’яса тварин і птиці.

7. Охарактеризувати зміни, які відбуваються в м’ясі під час його зберігання в замороженому стані.

Тема 13. М’ясні напівфабрикати та фасоване м’ясо (2 години).

Мета: вивчити асортимент напівфабрикатів і фасового м’яса та умови їх зберігання і контроль якості.

Питання для самоперевірки знань:

1. Охарактеризувати асортимент м’ясних напівфабрикатів та умови їх зберігання та оцінку їх якості.

2. Охарактеризувати асортимент фасованого м’яса та умови його зберігання і контроль його якості.

Тема 14. Дефект банкових м’ясних консервів (2 години).

Мета: вивчити основні дефекти банкових м’ясних консервів. Які з’являються під час їх виготовлення і зберігання, та їх санітарна оцінка.

Питання для самоперевірки знань:

1. Охарактеризувати дефекти банкових консервів, які виникають внаслідок порушень технологічних процесів під час їх виготовлення та умов зберігання.

2. Охарактеризувати різновиди бомбажу банкових консервів та їх санітарна оцінка.

Тема 15. Асортимент банкових м’ясних консервів та строки їх зберігання (2 години).

Мета: вивчити асортимент банкових м’ясних консервів і умови їх зберігання та основні вади їх.

Питання для самоперевірки знань:

1. Навести класифікацію м’ясних консервів в залежності від сировини. яка використовується при їх виготовленні.

2. Охарактеризувати асортимент м’ясних консервів, що виготовляють м’ясопереробні підприємства.

3. Охарактеризувати основні вимоги до якості м’ясних консервів.

4. Охарактеризувати упаковку, маркування і умови зберігання м’ясних консервів.

5. Охарактеризувати основні вади банкових м’ясних консервів.

Тема 16. Технологія виробництва м’ясокопченостей (4 години).

Мета: вивчити технологію виготовлення м’ясокопченостей та умови їх зберігання і транспортування.

Питання для самоперевірки знань:

1. Навести класифікацію м’ясокопченостей в залежності від виду м’яса та його термічної обробки. На які поділяють сорти?

2. Охарактеризувати технологію виготовлення м’ясокопченостей?

3. Охарактеризувати способи засолювання м’ясокопченостей?

4. Охарактеризувати сировину, яка використовується для виготовлення м’ясокопченостей?

5. Викласти вимоги до зберігання і транспортування м’ясокопченостей?

Тема 17. Технологія переробки утильсировини на кормове борошно (2 години).

Мета: вивчити технологію виробництва кормового борошна із утильсировини та його кормову цінність і контроль його якості.

Питання для самоперевірки знань:

1. Охарактеризувати сировину для виробництва кормового борошна.

2. Навести класифікацію утильсировини і дати їй характеристику.

3. Викласти технологію виготовлення кормового борошна із утильсировини.

4. Навести основні показники кормової цінності сухих тваринних кормів.

5. Викласти ветеринарно-санітарні вимоги до утильзаводів, утиль цехів м’ясокомбінатів.

Тема 18. Технологія обробки вовни, щетини, волосся, пір’я, рогів та копит (2 години).

Мета: вивчити технологію обробки вовни, щетини, волосся, пір’я, рогів та копит і їх використання в народному господарстві.

Питання для самоперевірки знань:

1. Викласти технологію обробки вовни, щетини, волосся, пір’я, рогів та копит і їх використання.

2. Викласти технологію обробки перо-пухової сировини і її використання.

3. Викласти технологію обробки рого-копитної сировини і її використання.

Тема 19. Характеристика вад (дефектів) шкіряної сировини (2 години).

Мета: вивчити вади шкір, що виникають при житті тварини, від неправильного знімання та під час консервування і зберігання.

Питання для самоперевірки знань:

1. Охарактеризувати прижиттєві вади шкір.

2. Охарактеризувати вади шкір, що виникають під час їх обробки.

3. Охарактеризувати вади шкір, що виникають внаслідок їх неправильного консервування і зберігання.

4. ВИМОГИ ДО НАПИСАННЯ ЗВІТНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ З ОСВОЄНИХ ТЕМ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

При написанні звітної документації необхідно враховувати заплановані теми та винесені питання лекційних і лабораторних робіт з даного курсу. Відповідати на питання потрібно коротко, чітко, зрозуміло і по суті запитання. Роботу необхідно оформляти акуратно, залишати поля для зауважень та сторінку для рецензії. У кінці звіту потрібно вказати використану літературу і сторінки де був взятий той чи інший матеріал, поставити свій підпис та дату.

Підготовлений звіт із самостійної роботи необхідно здати на кафедру ТВППТ ведучому викладачу за місяць до залікової неділі.