Проявления пищевой непереносимости

Таблица 4.6

Тип непереноси-мости	Причина	Возможный пищевой фактор
Пищевая аллергия	Возникновение гиперчувствительности (с развитием иммунного ответа) в ответ на прием пищевых продуктов	Яйца, молоко, мука, рыба, моллюски, орехи, арахис, соя, рис, шоколад
Фармакологические реакции	Поступление в организм биогенных аминов из продуктов, их содержащих в большом количестве Поступление в организм других веществ с фармакологической активностью	Ферментирован-ные продукты (сыр, красное вино, квашеная капуста, сельдь, мясные копчености) Кофеин
Ферментопатии	Нарушение нормального ферментирования после всасывания. Нарушение переваривания в тонком кишечнике и поступление недоферментированного продукта в толстый кишечник	Алкоголь, фруктоза, амины Лактоза, жир
Раздражающее действие	Взаимодействие с кислотным содержимым желудка с последующим рефлюксом и болевым синдромом. Развитие астматического компонента у чувствительных лиц	Острые специи и приправы Сульфиты (в том числе в составе пищевых добавок)
Эмоциональная непере-носимость	Отрицательное субъективное отношение к продукту, препятствующее его выбору	Любые пищевые продукты (строго индивидуально)

Эндемический зоб

Этиология. В этиологии эндемического зоба несомненными являются:

а) связь возникновения заболеваний с недостаточным поступлением йода в составе пищи и воды;

б) распространение эндемического зоба преимущественно в районах с пониженным содержанием йода в воде, почве и воздухе (горные районы и равнинные территории, находящиеся вне влияния морей);

в) высокая эффективность профилактического йодирования населения в районах эндемического зоба;

г) связь интенсивности развития эндемического зоба с социально-бытовыми условиями, а также с санитарно-гигиеническими условиями жизни населения, полноценностью питания, общим уровнем культуры и материального благосостояния.

Наряду с этим имеются многочисленные исследования, убедительно показывающие связь возникновения заболеваний зобом с уровнем содержания в почве и местных пищевых продуктах марганца, фтора, кобальта и других микроэлементов, а также кальция и фосфора, достаточности в пищевом рационе белка, жира и др.

Влияние суточного потребления йода на заболеваемость зобом населения некоторых городов (по Fellenberg)

Таблица

Город	Количество потребляемого йода в сутки, мкг	Заболеваемость зобом, %
Бордо (Франция)	200	0,3
Париж (Эффингем)	100	1
США (Утрехт)	70	50
Нидерланды (Берн)	40	85
Швейцария	20