Заключение Проектирование хлебопекарни
Предметом данной расчетно-графической работы является разработка проекта экологического обоснования хозяйственной деятельности в Нижнеилимском районе (проектирование частной хлебопекарни с использованием новых технических методов).
Проект организации хлебопекарни предполагает выпуск различных сортов хлеба, а так же пирожных. Разместить предприятие планируется в Нижнеилимском районе, так как проведенные исследования рынка хлебопродуктов в этом регионе выявили наличие неудовлетворенного спроса на данную продукцию, так как существующие хлебозаводы не удовлетворяют желаний потребителей по качеству и свежести выпускаемой продукции.
Когда я решила открыть новое дело в рассматриваемом районе, я исходила из уверенности в том, что смогу производить товары необходимые потребителю которые недоступны (или дефицитны) в данный момент на рынке или смогу производить товары необходимые на рынке, но по более выгодным ценам. Прежде чем практически приступить к проектированию булочной-пекарни,
я оценила среду, в которой данное предприятие будет создаваться “Кто является конкурентами?” и “Чего хотят потребители?”
Анализ объекта по производству хлеба предусматривает на всем цикле хлебопекарного производства, от поставщика сырья, необходимого для производства хлеба и пирожных, вплоть до предоставления населению района дополнительных рабочих мест.
Хлеб будет производиться объединением "ХлебоИлимПродукт". Эта компания состоит из 6 заводов. 3 хлебозавода, и один завод, производящий пирожные, находятся в г. Железногорск . Два других хлебозавода находятся в с. Шестаково (соответственно в 20 км. г. Железногорск) . Еще два завода имели дело с производством и техническим обслуживанием оборудования.
Приблизительно 80 % основного сырья, муки, будет поставляться из с. Шестаково.
Для обеспечения удовлетворения запросов и предпочтений большего числа потребителей планируется выпускать несколько наименований хлебобулочных изделий:
Хлеб: батон, ржаной хлеб, караваи, I сорта.
Печенье: пшеничное, ржаное, с тмином, с маком, с орехами.
Рулеты: круасаны, орехи тестовые.
Кондитерские изделия: бисквитное пирожное, сливочное пирожное.
Многие из этих тавотов до этого не предлагались конкурентами.
Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, орехи, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.
Обобщая вышеизложенное, необходимо отметить следующие характеристики проектируемого производства:
несколько ассортиментных наименований ;
планируемый объем производства продукции будет удовлетворять спросам населения;
для производства продукции используется специальное оборудование.
При выборе производственной мощности проектируемого предприятия учитываю: объем спроса на продукцию и производительность оборудования.
Постепенное увеличение объемов сбыта планируется осуществлять за счет повышения информированности потребителей о продукции данного предприятия.
Для размещения проектируемой пекарни выбран г. Железногорск, так как в этом районе выявили недостаточное количество продукции.
Предприятие предполагается разместить в г. Железногорск. Выбор определяется следующими причинами:
транспортные затраты на доставку сырья при таком размещении предприятия будут невысокими, так как поставщики сырья расположены не на большом расстоянии от поселков реализации продукции и их связывает железная дорога;
в г. Железногорск существует училище по подготовке пекарей и кондитеров.
Администрация г. Железногорск поддерживает проект создания предприятия по производству высококачественных и недорогостоящих хлебопродуктов и выделяет для размещения пекарни существующий нежилой одноэтажный дом в жилом районе.
С учетом
планировки оборудования и обеспечения
удобства его обслуживания размеры
производственного цеха составят: длина
9.0 м; ширина 7 м; высота 3.2 м. Общая площадь
цеха составит 63
.
Склад муки: для
устойчивого производства хлебобулочных
изделий необходимо обеспечить запас
сырья из расчета недельной производительности.
Для хранения такого запаса требуется
помещение площадью 20
и высотой 3.2 м.
Склад готовой
продукции: требуемая площадь для хранения
готовой продукции рассчитывается из
дневной выработки. И составляет 8 
.
Предполагается двухсменный режим работы предприятия.
Численность производственных рабочих составит 20 человек в сутки.
Цена на продукцию проектируемого предприятия будет на уровне цен на конкурирующую продукцию при превосходящем качестве.
Производимый хлеб имеет высокое качество и достаточно низкую себестоимость, что дает ему определенное преимущество перед конкурентами.
Для производства хлебобулочных изделий используется оборудование немецкой фирмы. Что тоже является определенным гарантом качества выпускаемой продукции. Оборудование для нового предприятия закупается без услуг посреднических фирм, путем заключения прямых договоров с его производителями.
Пищевая промышленность представляет наименьшую экологическую опасность среди отраслей промышленности. Объект планируется разместить вдали от жилой застройки, социально-культурных и общественных учреждений.
В нескольких метрах от объекта будет размещена водонапорная башня на случай непредвиденных ситуаций, а также объект будет получать электроэнергию от собственного трансформатора, также на случай ЧС.
В настоящее время спрос на хлебопродукты остается практически неизменным и уменьшаться не будет, так как хлеб является для большей части населения Нижнеилимского района основным продуктом питания.
Утилизация органических отходов будет производиться по следующей схеме:
мешки, в которых будет поставляться мука, буду возвращаться поставщику для дальнейшего использования;
использованная вода (после мытья посуды и оборудования) будет уходить через канализационную сеть предприятия, а оттуда в общую канализационную сеть г. Железногорск. Эта услуга будет согласована с администрацией Нижнеилимского района.
остальные отходы (полиэтиленовые и бумажные) будут вывозиться на свалку. Эта процедура также будет согласована с администрацией Нижнеилимского района.