- •Оглавление
- •Введение
- •1. Характеристика предприятий общественного питания
- •1.1 Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития
- •1.2 Показатели деятельности предприятий общественного питания, их экономическая характеристика
- •1.3 Экономико-организационная характеристика предприятий общественного питания
- •1.4 Организационно-правовая и экономическая характеристика деятельности ресторана «Белый олеандр»
- •2. Планирование показателей общественного питания
- •2.1 Анализ товарооборота предприятия общественного питания
- •2.2 Планирование товарооборота общественного питания
- •2.3 Планирование снабжения предприятий общественного питания
- •Заключение
- •Список литературы
Заключение
В данной курсовой работе представлены сведения о производственно-хозяйственной деятельности ресторана «Ребрышковая». При выполнении работы я провела конструктивный и по факторный анализ продукции и товарооборота на предприятии питания действующего в условиях рыночных отношений. В этой работе были произведены исследования:
· Динамики товарооборота за 2008-2010 гг.;
· Ритмичность развития розничного товарооборота по месяцам;
· Анализ розничного товарооборота по товарным группам;
· Составлен план выпуска продукции собственного производства;
· Рассчитан прогнозируемый объём товарооборота;
· Исследован продуктовый баланс за 2009-2010гг.
К задачам анализа продукции и товарооборота на предприятиях общественного питания относятся: контроль за выполнением плана розничного товарооборота по общему объёму и по товарным группам; оценка выполнения плана по предприятиям и организациям, входящим в данную систему; изучение ритмичности выполнения плана товарооборота как в целом по системе, так и по организациям и предприятиям отрасли; изучение динамики товарооборота в общепите за ряд лет; выявление изменений, происшедших в объёме и структуре товарооборота, товарных запасов и поступлении товаров; определение степени охвата покупательных фондов населения, обслуживаемого данной торговой организации или предприятием; вскрытие и изучение причин, способствующих выполнению или, наоборот, тормозящих выполнение плана товарооборота; изучение качества обслуживания населения; выявление внутренних резервов и разработка мероприятий по устранению выявленных недостатков, дальнейшему увеличению товарооборота и улучшению обслуживания населения.
Проведение финансово-экономического анализа разрешает:
ь Изучить состояние выполнения планов товарооборота, ритмичность и сезонность реализации товаров в ретроспективному периоде;
ь Изучить состав товарооборота по формам, видам, методам продажи, ассортиментной структуре;
ь Выявить основные тенденции и закономерности в реализации товаров;
ь Проанализировать и количественно оценить влияние отдельных факторов на объем, состав и структуру товарооборота.
Проведенный на основе данных бухгалтерских и экономических данных анализ динамики развития розничного товарооборота ресторана «Белый олеандр» за 2008-2010 гг. позволяет сделать следующие выводы:
a) общий розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;
b) достигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия и по всем товарным группам которые предоставляет предприятие;
c) прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет увеличения рыночных цен на алкогольную продукцию и продукты питания;
d) предприятие в 2010 году активно вело работу по дополнительной закупке товаров у производителей и других поставщиков. Основным и самым важным недостатком в развитии товарооборота на предприятии является то, что предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2010 году. Так, объем розничного товарооборота мог бы возрасти прежде всего за счет: улучшения обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов.
Для того чтобы развивать товарооборот с нарастающим положительным эффектом в ресторане «Белый олеандр» необходимо: совершенствовать товароснабжение предприятия и повышать эффективность и пользования товарных ресурсов т.е. не допускать порчи и хищения.
С этой целью коммерческой службе предприятия производить закупки товаров непосредственно у производителей (промышленных и сельскохозяйственных предприятий, кооперативных предприятий, предприятий общественного питания и др.), значительно расширить номенклатурный ряд предлагаемых блюд с более доступным разбросом цен, имеющихся в достаточном количестве у конкурентов, большее внимания уделять заключению договоров с поставщиками, увеличить контроль за действиями обслуживающего персонала.
Соответственно экономической службе предприятия необходимо разрабатывать прогнозы развития товарооборота на предстоящий период и вести оперативный контроль за ходом реализации прогнозов. Это позволит руководству предприятия и его службам оперативно решать вопросы обеспечения и эффективности использования всех видов ресурсов, добиться ритмичного и равномерного развития розничного товарооборота по периодам года и по отделам предприятия, совершенствовать систему материального стимулирования труда работников предприятия (увеличение количества реализованных товаров, обслуживание наибольшего количества потребителей и клиентов, получение доходов от рёализации товаров и др.); внедрить на предприятии журнально-ордерную форму учета, оперативнее представлять данные по розничной реализации для принятия управленческих решений; использовать справочную компьютерную систему для консультаций, разъяснении и др.