Министерство культуры Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Тюменская государственная академия культуры, искусств

и социальных технологий»

Институт сервиса и социально-культурных коммуникаций

Кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса

ДОПУЩЕНА И.о. заведующего кафедрой, канд. ист. наук _________________ И.Н. Приходько « __ » _____________2013 г.

Пенькова Анастасия Сергеевна

«Снижение себестоимости гостиничных услуг при расширении производства (на примере гостиницы с. Викулово ооо «Уют-сервис»)»

Выпускная квалификационная работа

Тюмень, 2013

Автор: А.С Пенькова, студентка 5 курса очной формы обучения, специальность «Менеджмент организации »специализация «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий» Научный руководитель: Кулябин А.И, доцент кафедры менеджмента туризма и гостиничного бизнеса Рецензент: Пенькова А.С администратор гостиницы ООО»Уют-сервис»

Министерство культуры Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Тюменская государственная академия культуры, искусств

и социальных технологий»

Институт сервиса и социально-культурных коммуникаций

Кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса

ДОПУЩЕНА И.о. заведующего кафедрой, канд. ист. наук _________________ И.Н. Приходько « __ » _____________2013 г.

Пенькова Анастасия Сергеевна

«Снижение себестоимости гостиничных услуг при расширении производства (на примере гостиницы с. Викулово ооо «Уют-сервис»)»

Выпускная квалификационная работа

Тюмень, 2013

Автор: А.С Пенькова, студентка 5 курса очной формы обучения, специальность «Менеджмент организации »специализация «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий» Научный руководитель: Кулябин А.И, доцент кафедры менеджмента туризма и гостиничного бизнеса Рецензент: Пенькова А.С администратор гостиницы ООО»Уют-сервис»

СОДЕРЖАНИЕ

3

ВВЕДЕНИЕ 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 6

12

ВВЕДЕНИЕ 12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14

Введение

Гостиничный бизнес представляет собой сферу человеческой деятельности, которая переживает бурное развитие в ближайшие годы, поскольку является основой туристической отрасли. Развитие внутреннего и международного туризма в значительной степени связано с уровнем материально-технической базы туристических предприятий, разветвленностью и разнообразием их сети, качеством и объемом услуг, предлагаемых гостиничным хозяйством. Именно гостиничные предприятия выполняют одну из важнейших функций в сфере обслуживания туристов: обеспечивают их современным жильем и бытовыми услугами. Расходы на гостиничные услуги составляют примерно от 30% до 50% всех расходов в смете туристов. Кроме того, гостиничный комфорт является главным предметом интереса туристов.

В современных условиях хозяйствования, когда на первый план выходит сохранение конкурентного статуса предприятий гостиничного бизнеса и обеспечения их платежеспособности, повышается роль управления их деятельностью в принятии оптимальных решений по предоставлению услуг, затрат на их производство и уровня цен их реализации. Высокая себестоимость услуг снижает конкурентоспособность гостиничного предприятия и заставляет руководителей (владельцев) искать причины и резервы снижения затрат, а роль механизма формирования себестоимости услуг заключается в создании и обеспечении наиболее эффективного способа их производства и реализации. В связи с этим управление затратами становится ключевым фактором в обеспечении эффективного развития гостиничного предприятия.

Таким образом, исследуемая тема направленная на снижение себестоимости услуг является весьма актуальной.

Весомый вклад в исследование проблем исследования себестоимости продукции (услуг) внесли ученые, в К. Друри, Т. Скоун, Дж. Фостера, Ч. Хорнгрен, А. Яруговои, Р. Энтони, Дж. Риса, Дж. Шима, Дж. Сигела, Я. В. Соколова, В. Ф. Палия, А. Д. Шеремета, С.А. Стукова, В.Б. Ивашкевича, Т.П. Карповой , и другие, но мало исследованными остаются аспекты формирования себестоимости услуг предприятий гостиничного бизнеса. Поэтому, исследование себестоимости, как основной составляющей цены растет, поскольку она является важным качественным критерием деятельности предприятий гостиничного бизнеса, который влияет на величину их прибыли и рентабельности.

Целью выпускной квалификационной работы является исследование проблем формирования себестоимости гостиничных услуг для достижения стратегических целей предприятий гостиничного бизнеса.

Поставленная цель обусловила решение следующих взаимосвязанных задач:

• раскрыть сущность себестоимости продукции (работ, услуг);

• описать показатели, факторы и резервы уменьшения себестоимости продукции (работ, услуг);

• провести анализ основных показателей деятельности ООО «Уют-сервис»;

• дать оценку организационной структуры ООО «Уют-сервис»;

• проанализировать состав и структура себестоимости услуг гостиницы;

• провести факторный анализ себестоимости услуг ООО «Уют-сервис»;

• разработать пути снижения себестоимости услуг ООО «Уют-сервис».

Объект исследования - ООО «Уют-сервис».

Предметом исследования является себестоимость услуг ООО «Уют-сервис».

Информационную базу исследования составляет совокупность, учебной литературы, нормативных документов, статистических данных по вопросам управления финансами и себестоимостью.

При написании выпускной квалификационной работы были использованные методы научного обобщения, сравнительного анализа, абсолютных и относительных показателей, табличный и графический методы и другие.

Поставленная цель и задачи предопределили структуру выпускной квалификационной работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка используемой литературы.

На основе полученной информации и в целях пути снижения себестоимости услуг ввыпускной квалификационной работы сформулированы и обоснованы практические выводы и общие заключения, которые нашли отражение в соответствующих главахвыпускной квалификационной работы.