5.3 Расчет и подбор оборудования
После расчета численности производственных работников производим расчет и подбор оборудования.
Вместимость холодильных шкафов рассчитывают с учетом хранения сырья и полуфабрикатов, в количестве, необходимом для работы в течение 1/3 смены. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в согласовании с количеством продукции, сразу находящейся на хранении.
Расчет холодильного оборудования производится по формуле:
Е=
где, Е – вместимость в кг., Q – общая масса продукта, - коэффициент учитывающий тару.
Расчет холодильного шкафа.
|
№ |
Наименование сырья |
Единица измерения |
Кол-во |
коэффициент учитывающий тару |
Вместимость КГ |
|
|
1 |
семга малосольная |
кг |
2,15 |
0,8 |
2,7 |
|
|
2 |
форель морская соленая |
кг |
2,22 |
0,8 |
2,8 |
|
|
3 |
балык |
кг |
2,4 |
0,8 |
3 |
|
|
4 |
маслины |
кг |
0,37 |
0,8 |
0,5 |
|
|
5 |
лук зеленый |
кг |
1,3 |
0,8 |
1,6 |
|
|
6 |
петрушка |
кг |
0,28 |
0,8 |
0,35 |
|
|
7 |
укроп |
кг |
0,14 |
0,8 |
0,2 |
|
|
8 |
треска |
кг |
2,7 |
0,8 |
3,4 |
|
|
9 |
картофель |
кг |
7,32 |
0,8 |
9,2 |
|
|
10 |
огурцы св. |
кг |
4,52 |
0,8 |
5,7 |
|
|
11 |
морковь |
кг |
2,38 |
0,8 |
3 |
|
|
12 |
майонез |
кг |
3,45 |
0,8 |
4,3 |
|
|
13 |
яйца |
кг |
1,06 |
0,8 |
1,3 |
|
|
14 |
лук репчатый |
кг |
1,26 |
0,8 |
1,6 |
|
|
15 |
свекла |
кг |
3,24 |
0,8 |
4 |
|
|
16 |
сельдь |
кг |
2,5 |
0,8 |
3 |
|
|
17 |
язык говяжий |
кг |
1,4 |
0,8 |
1,8 |
|
|
18 |
казы |
кг |
0,9 |
0,8 |
1,1 |
|
|
19 |
карта |
кг |
0,96 |
0,8 |
1,3 |
|
|
20 |
жая |
кг |
1,04 |
0,8 |
1,3 |
|
|
21 |
салат |
кг |
0,36 |
0,8 |
0,5 |
|
|
22 |
говядина |
кг |
1,63 |
0,8 |
2 |
|
|
23 |
огурцы соленые |
кг |
1,39 |
0,8 |
1,7 |
|
|
24 |
яйца |
кг |
0,38 |
0,8 |
0,5 |
|
|
25 |
крабы |
кг |
0,15 |
0,8 |
0,2 |
|
|
26 |
майонез |
кг |
0,75 |
0,8 |
1 |
|
|
27 |
соус Южный |
кг |
0,2 |
0,8 |
0,25 |
|
|
28 |
рябчик |
кг |
2,55 |
0,8 |
3,2 |
|
|
29 |
капуста цв. Свежая |
кг |
0,63 |
0,8 |
0,8 |
|
|
30 |
помидоры св. |
кг |
3,02 |
0,8 |
3,8 |
|
|
31 |
сельдерей молодой корень |
кг |
0,18 |
0,8 |
0,22 |
|
|
32 |
Фасоль стручковая конс. |
кг |
0,24 |
0,8 |
0,3 |
|
|
33 |
горошек зел.конс. |
кг |
0,45 |
0,8 |
0,6 |
|
|
34 |
спаржа |
кг |
0,69 |
0,8 |
0,9 |
|
|
35 |
майонез |
кг |
0,15 |
0,8 |
0,2 |
|
|
36 |
капуста квашенная |
кг |
0,6 |
0,8 |
0,6 |
|
|
37 |
масло растительное |
л |
0,3 |
0,8 |
0,4 |
|
|
38 |
сметана |
кг |
2,6 |
0,8 |
3,3 |
|
|
ИТОГО |
72,62 |
|||||