4.2 Сводная сырьевая ведомость

№

Наименование сырья

Единица измерения

Кол-во

1

семга малосольная

кг

2,15

2

форель морская соленая

кг

2,22

3

балык

кг

2,4

4

маслины

кг

0,37

5

лук зеленый

кг

1,30

6

петрушка

кг

0,28

7

укроп

кг

0,14

8

треска

кг

2,70

9

картофель

кг

7,32

10

огурцы св.

кг

4,52

11

морковь

кг

2,38

12

майонез

кг

3,45

13

яйца

кг

1,06

14

лук репчатый

кг

1,26

15

свекла

кг

3,24

16

сельдь

кг

2,50

17

язык говяжий

кг

1,40

18

казы

кг

0,90

19

карта

кг

0,96

20

жая

кг

1,04

21

салат

кг

0,36

22

говядина

кг

1,63

23

огурцы соленые

кг

1,39

24

яйца

кг

0,38

25

крабы

кг

0,15

26

майонез

кг

0,75

27

соус Южный

кг

0,20

28

рябчик

кг

2,55

29

капуста цв. Свежая

кг

0,63

30

помидоры св.

кг

3,02

31

сельдерей молодой корень

кг

0,18

32

Фасоль стручковая конс.

кг

0,24

33

горошек зел.конс.

кг

0,45

34

спаржа

кг

0,69

35

майонез

кг

0,15

36

капуста квашенная

кг

0,60

37

масло растительное

л

0,30

38

сметана

кг

2,60

№ рецептур

Наименование блюд

Выход, г.

Кол-во порций

Ассорти рыбное

200

37

97

Салат с рыбой горячего копчения

150

35

Сельдь под шубой

150

48

Ассорти мясное

200

20

100

Салат мясной

150

25

102

Салат с дичью

150

30

103

Винегрет овощной

150

20

59

Салат из свежих помидоров и огурцов

150

40