Использование палочек
Почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды. Пользование палочками связано с множеством этикетных тонкостей. Подробнее об этом можно прочитать в статье Палочки для еды. Здесь уместно отметить лишь некоторые, наиболее существенные правила обращения с палочками:
Не вставлять палочки вертикально в еду, особенно в рис. Не передавать еду палочками в палочки другому человеку, не класть её своими палочками на чужую тарелку. Все эти действия имеют внешнее сходство с обычаями, связанными с погребением умерших и поминками, поэтому при обычной трапезе они считаются неприличными.
Не брать что-либо в одну руку вместе с палочками.
Не двигать тарелки палочками.
Не указывать палочками.
Не зажимать палочки в кулаке (это считается недоброжелательным знаком, как объявление войны).
Не класть палочки поперёк чаши.
Перед тем, как попросить ещё риса, палочки следует положить.
Правила употребления отдельных блюд
Определённого порядка поедания блюд нет, есть можно в любом удобном порядке.
Блюда, подаваемые в чашах (супы, салаты, рис, рамэн) едят, держа чашу в руке на уровне груди. Есть из чаши, стоящей на столе, наклоняясь над ней, не следует; считается, что человек, поступающий так, «ест как собака».
Рис едят палочками, держа чашу в руке.
Из супа твёрдые кусочки пищи берутся палочками, бульон выпивается через край чаши. С супом может подаваться ложка, тогда бульон едят с её помощью.
Лапша (рамэн,собаилиудон) поднимается палочками из чаши, кладётся в рот и втягивается. Издаваемые при этом характерные «хлюпающие» звуки считаются естественными и вполне приличными, хотя в остальных случаях издавать звуки во время еды считается некрасивым. Не следует наматывать лапшу на палочки. Бульон выпивается ложкой или через край чаши.
Суши и роллы подаются на деревянной подставке, на которую обычно выкладывается также васаби и маринованный имбирь гари. Соус наливается в специально предназначенную для этого тарелочку, васаби может быть выложена в неё же и размешана палочками. Суши берут, поворачивают на бок, обмакивают в соус, держа при этом тарелочку с соусом на весу в левой руке, и едят. Гари, подаваемый с суши, не считается приправой — его принято есть между разными видами суши, чтобы не смешивать их вкус.
Суши, роллы, другие блюда, подаваемые кусками, едят целиком, за один раз. Откусывать часть считается некрасивым. Если целиком большой кусок есть неудобно, можно при помощи палочек разделить его на своей тарелке на несколько кусочков поменьше и есть их по отдельности.
Мужчинам этикет разрешает есть суши руками, женщины такого права лишены — они должны пользоваться палочками.
Особые традиции окружают употребление рыбы фугу. Заказывая её, не принято заказывать что-то ещё из еды.
Культура питания в Японии
В середине прошлого века при значительно меньшей продолжительности жизни основными продуктами питания в Японии являлись морепродукты, овощи и рыба, как можно понять это малокалорийная диета с большим количеством клетчатки и крахмала, преобладанием растительных белков над животными. Уже в этом веке рис начал сдавать свои позиции, японцы постепенно переключаются на западные продукты питания в том числе хлеб, вермишель, колбасы, мясо, сосиски, сыры, гамбургеры, мороженое, шоколад, пирожные, мороженое и газированные напитки, стало доступно вино, пиво и соки.
Не смотря на увеличение калорийности и разнообразия продуктов питания японцы остаются по-прежнему самой худой нацией, уровень ожирения по разным данным составляет от 1% до 3,5%, например в Европе аналогичный показатель равен 18%, а в США 34%, при этом японцы очень критично рассматривают свое здоровье и никогда не говорят, что у них самое лучшее здоровье и, что они превосходно себя чувствуют, как бы не сглазить. Расходы государства на здравоохранения относительно большие, но все же Японии еще далеко до некоторых стран Европы, а особенно до США в этом вопросе. Сейчас среднестатистический японец потребляет в 5 раза меньше мяса, жиров, сахара и молочных продуктов чем жители стран Европы и США. Не смотря на наступление западного образа жизни количество заболеваний связанных сердечно сосудистой системой значительно уменьшается от года в год, в Японии самый низкий уровень смертности от болезней связанных с неправильным питанием, ожирением и малоподвижным образом жизни, в том числе инсульт и рак. Считается, что с приходом западных продуктов питания японцы стали более рослыми.
Недостаток мяса и животных белков на протяжении многих поколений в меньшей степени повышают уровень гормона роста, который свою очередь стимулирует бешенное по скорости деление клеток с которыми организм человека не может справиться и упорядочить нормальную жизнедеятельность, что неминуемо приведет к злокачественным опухолям и прочим болезням. Поэтому японцы низкорослые, они никогда не давили постоянно до упора на газ, машина –организм японцев ехала очень медленно, но долго, они похожи на маленькую мышку, которую держали английские ученые на малоедении в противоположность другой огромной и толстой мыши, которую кормили от пуза, о том сколько прожили эти мыши мы все знаем, наверное. Так и японцы, здесь не прижился лозунг Быстрее! Выше! Сильнее! Японцы предпочитают умеренность во всем, а главное в питании и движении, японцы не любят соревноваться в поднятии тяжестей, так, как и пациенты обычно на пять лет переживают своих врачей, так «задохлики» хоронят чемпионов, а не наоборот. По отношению к своему здоровью японцы скорее всего полная противоположность жителям России, японцы ценят пристанное внимание к своему здоровью, а понятием сильного характера, который приводит к необдуманным и нежелательным действом они пренебрегают.