Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный технологический университет»

(ГОУ ВПО «ВСГТУ»)

Методические указания

к выполнению выпускной квалификационной работы

студентов специальности

100103 - «Социально-культурный сервис и туризм»,

специализация «Ресторанный сервис»

Составитель: Хамнаева Н.И.

Кондрашова Е.В.

Доржиева Ч.Б.

Улан-Удэ

2008

Содержание

		стр.
Введение		3
1. Цели и задачи выпускной квалификационной работы		5
2. Требования к выпускной квалификационной работе. Этапы ее выполнения		6
3. Структура выпускной квалификационной работы		8
4. Правила оформления выпускной квалификационной работы		11
Рекомендуемая литература
Приложение 1 Примерная тематика выпускных квалификационных работ по специальности 100103 - «Социально – культурный сервис и туризм», специализация «Ресторанный сервис»		40
Приложение 2 Форма заявления о закреплении темы ВКР		44
Приложение 3 Форма календарного графика выполнения дипломной работы		45
Приложение 4Форма задания		46
Приложение 5 Форма (образец) титульного листа пояснительной записки к ВКР		47
Приложение 6 Форма рецензии		48
Приложение 7 Структура выпускной квалификационной работы по специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм» специализация «Ресторанный сервис» (содержание)		49
Приложение 8 Примеры оформление рамки чертежа, основной, дополнительной надписи, экспликации зданий, помещений, спецификации оборудования		50
Приложение 9 Пример оформления аннотации ВКР		53

Введение

Формирование условий для притока иностранного капитала, развитие международных связей обусловливают объективные предпосылки интенсивного развития деятельности предприятий по оказанию широкого спектра услуг в области социально-культурного сервиса и туризма.

Сфера услуг непосредственно влияет на духовное развитие общества. Поэтому принято относить социально-культурный сервис и туризм к социально значимым благам. Затраты же на развитие этих услуг рассматриваются как эффективное вложение в «человеческий капитал». Ведущим направлением социально-культурного сервиса является ресторанный сервис. При этом в современных условиях борьбы за потребителя значительная доля прибыли приходится на новые услуги.

Питание как система массового обслуживания является самым емким объектом применения новых сервисных технологий.

Основная задача сервиса питания – обеспечение высококачественного обслуживания клиентов. Качественные услуги и внимательное, профессиональное отношение к гостям – это главное, что позволит выдержать жесткую конкуренцию на рынке услуг питания.

Вышеперечисленное, безусловно, вызывает необходимость подготовки специалистов, имеющих профессиональные знания и навыки в области туризма и индустрии гостеприимства.

Рыночная форма хозяйствования на предприятиях питания предъявляет более высокие требования к квалификации специалистов, имеющих высшее профессиональное образование. Они должны быть подготовлены к проведению аналитической, исследовательской работы по оценке социальной, экономической, технологической деятельности предприятий сервиса, владеть формами их управления с учётом современных информационных, офисных технологий. Специалисты по сервису и туризму должны уметь теоретически грамотно и результативно решать практические задачи обслуживания на предприятиях питания.

Вышеизложенное доказывается дипломантом на завершающем этапе подготовки молодого специалиста – при разработке выпускной квалификационной работы.

Выпускная квалификационная работа является заключительным этапом учебного процесса подготовки специалиста. Это самостоятельное исследование выпускника, выполненное по теме, рекомендованной выпускающей кафедрой, с учётом практических интересов будущей профессиональной деятельности специалиста. Цель выполнения ВКР – систематизировать, закрепить и расширить теоретические, практические знания выпускника, развить навыки самостоятельного решения комплекса вопросов, связанных с его будущей профессиональной деятельностью.

Выпускная квалификационная работа выполняется под научным руководством преподавателя выпускающей кафедры. Руководителями выпускных квалификационных работ могут быть преподаватели других кафедр, а также научные сотрудники и высококвалифицированные специалисты других учреждений. Успешное её выполнение зависит от правильного представления каждым студентом роли и формирования практических навыков деятельности по выбранной специальности.

Теоретические и практические результаты, выносимые дипломантом на защиту, позволяют определить его готовность к самостоятельному решению современных задач поставленных перед предприятиями индустрии гостеприимства (предприятиями питания), а государственной аттестационной комиссии оценить выпускную квалификационную работу.

В ГОУ ВПО «Восточно-сибирский государственный технологический университет» по специальности 100103 - «Социально-культурный сервис и туризм», специализация «Ресторанный сервис» выпускная квалификационная работа выполняется в форме дипломной работы.

Методические указания по выполнению, оформлению и тематике дипломных работ разработаны в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования, положения об итоговой аттестации выпускников высших учебных заведений в Российской Федерации, утвержденного приказом Минобразования России от 25.03.2003 №1155.