Глава 1. Литературный обзор

Этот раздел носит реферативный характер и содержит информацию, непосредственно связанную с темой курсовой работы, сведения о построении и структуре ТУ на пищевые продукты.

В разделе 1.1 и 1.2 необходимо указать общие требования к построению, изложению, содержанию, оформлению, обозначению, согласованию, утверждению, регистрации, применению, обновлению, отмене технических условий на российские пищевые продукты, предназначенные для реализации населению и для промышленной переработки на пищевые цели.

Раскрывая содержание раздела 1.3, следует привести правила и порядок сертификации однородной группы товаров.

Обзор литературы выполняется с привлечением значительного количества отечественных и зарубежных литературных источников. Студент должен ознакомиться с имеющимися в периодической печати научными статьями (из журналов, реферативных сборников, экспресс-информации и т.д.) и другой литературы, рекомендованной по данному вопросу.

В курсовую работу нет необходимости включать весь проработанный материал, имеющий различную ценность.

И

7

зучение литературы требует дифференцированного подхода. Одна ее часть может содержать исключительно важный материал и поэтому требует тщательной проработки и конспектирования, а другая затрагивает лишь некоторые вопросы, относящиеся к курсовой работе, и поэтому ее изучение не требует конспектирования, а ограничивается отдельными выписками.

Обзор должен носить не хронологический, а проблемный характер, он должен раскрывать состояние вопроса по разным литературным источникам.

Все цифровые данные должны иметь ссылку на литературный источник или периодический материал.

Необходимо анализировать данные за последние 2-3 последних года.

Глава 2 Практическая часть

2.1 Разработка проекта технических условий на новый продукт

В данном разделе должен быть приведен разработанный проект НД – проект технических условий на продукт, согласно выбранному заданию.

Разработка проекта технических условий осуществляется согласно ГОСТ 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению». Стандарт устанавливает требования к построению, изложению, содержанию, оформлению, обозначению, согласованию, утверждению, регистрации, применению, обновлению технических условий на пищевые продукты.

Технические условия на пищевые продукты должны содержать следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- область применения;

- требования к качеству и безопасности;

- требования к маркировке;

- требования к упаковке;

- требования к правилам приемки;

-

8

требования к методам контроля;

- требования к правилам транспортирования и хранения;

- обязательные, рекомендательные и справочные приложения (при необходимости);

- лист регистрации изменений.

Титульный лист должен быть оформлен в соответствии с требованиями п.4.2 ГОСТ Р 51740-2001 и содержать утверждающие и согласующие подписи соответствующих контролирующих органов (например: ТУ Роспотребнадзора по РБ, органа по карантину растений, департамента или органа по ветеринарии, Центра стандартизации и метрологии) (приложение В).

Раздел «Область применения»должен содержать наименование продукта, на который распространяются технические условия. В разделе также при необходимости указывают классификацию конкретного продукта.

В разделе «Требования к качеству и безопасности»должны быть приведены требования, определяющие показатели качества и безопасности каждого конкретного продукта, а также потребительские характеристики (свойства) продукта и устанавливают требования к его качеству и безопасности: форма, размеры, масса, органолептические, физико-химические и микробиологические требования, медико-биологические показатели и требования к сырью с ссылкой на соответствующие НТД.

Раздел «Требования к маркировке»включает место, способ и содержание упаковки.

Р

9

аздел«Требования к упаковке»устанавливает требования к упаковочным материалам и способу упаковывания, обеспечивающие сохранность качества и безопасность пищевых продуктов при транспортировании, хранении и реализации с указанием требований нормативных документов, подтверждающих их безопасность.

Раздел «Требования к правилам приемки»устанавливает порядок и периодичность контроля пищевых продуктов на соответствие требованиям качества и безопасности, упаковки и маркировки. Устанавливается порядок и периодичность контроля готового продукта.

Раздел «Требования к методам контроля»должен обеспечивать объективную проверку пищевых продуктов на соответствие требованиям качества, безопасности, маркировки, упаковки установленными техническими условиями. Для каждого метода излагают его сущность, приводят требования безопасности и устанавливают порядок подготовки к проведению контроля, правила обработки результатов контроля, правила оформления результатов контроля, допустимую погрешность метода. Необходимо указывать перечень контролируемых показателей с ссылкой на соответствующие НТД.

Раздел «Требования к правилам транспортирования и хранения» устанавливает требования к обеспечению сохраняемости пищевых продуктов. Необходимо указывать виды транспорта, транспортных средств, правила складирования, штабелирования, а также условия и правила хранения и срок годности продукта.

2.2Порядок проведения сертификации нового продукта в органе по сертификации и оформления документов

П

10

ри решении данного вопроса студент должен изучить правила и порядок проведения сертификации или принятия декларации о соответствия продукции, ознакомиться с составом схем сертификации и изучить условия их применения (приложения Г, Ж). С учётом специфики продукции, состояния ее производства, серийности выпуска выбирается и обоснуется выбор схемы сертификации конкретного продукта согласно тематике задания.

На основе анализа формируется пакет необходимых документов для сертификации или декларирования соответствия продукции (приложение И-Х).

Практические данные важно сопоставить с данными литературного обзора курсовой работы, показать возможные пути совершенствования подтверждения соответствия исследуемого продукта.