Министерство образования и науки РФ

Академия гуманитарных наук и образования (Омское отделение)

Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Омская гуманитарная академия»

Социально-экономический факультет

Кафедра управления, политики и права

«Допущена к защите в ГАК (ИАК)»

“___” ______________ 20…. г.

зав. кафедрой кандидат

экономических наук, доцент

Сергиенко Оксана Владимировна

Уч. степень, уч. звание, Фамилия И.О.

………………………………………..

подпись

Афанасьев АлександрВикторович

Конкурентоспособность суши-бара «Зебра» и

«Экспресс – суши»

(Выпускная квалификационная работа)

Специальность:Менеджмент………..

Руководитель:доцент, к.э. н.

ФамилияИмя Отчество

Уч. степень, уч. звание, Фамилия И.О.

……………………………………

подпись

Омск 2014

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………….	3
ГЛАВА 1. КОНКУРЕНЦИЯ КАК ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ	6
1.1.Понятие и условия возникновения конкуренции…………………..	6
1.2.Виды конкуренции…………………………………………………….	10
1.3.Конкурентная среда в системе общественного питания……………	20
Выводы по первой главе………………………………………………….	25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ КОНКУРЕНЦИИ В СЕТИ СУШИ - БАРОВ……………………………	27
2.1. Краткая характеристика сети суши-баров в г.Омске………………	27
2.2. Сравнительный анализ финансово-хозяйственной деятельности суши-бара «Зебра» и «Экспресс – суши»………………………………	33
2.3. Конкурентная среда суши - баров ………………………….……..	37
Выводы по второй главе…………………………………………………	43
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ СЕТИ СУШИ -БАРОВ…………………………………………………………………….	44
3.1. Выбор модели конкуренции ……………………………………….	44
3.2. Рекомендации по повышению конкурентоспособности для суши-бара «Зебра»……………………………………………………………..	52
Выводы по третьей главе…………………………………………………	56
Заключение………………………………………………………………..	59
Список используемой литературы………………………………………	62
Приложение……………………………………………………………….	68

\

Введение

Ускорение изменений в окружающей среде, появление новых запросов и изменение позиции потребителя, возрастание конкуренции за ресурсы, интернационализация бизнеса, появление новых, зачастую совершенно неожиданных возможностей для осуществления бизнеса, развитие информационных сетей, делающих возможным молниеносное распространение и получение информации, широкая доступность современных технологий, изменение роли человеческих ресурсов, а также ряд других факторов привели к резкому возрастанию значения управления конкурентоспособностью товара и вцелом фирмы.

Каждая фирма уникальна в своем роде, и процесс выработки конкурентной стратегии для каждой фирмы уникален, так как он зависит от позиции фирмы на рынке, динамики ее развития, ее потенциала, поведения конкурентов, характеристик производимого ею товара или оказываемых ею услуг, состояния экономики, культурной среды и еще многого другого. Таким образом, актуальность изучения и применение методов конкурентной борьбы в управлении фирмой все больше возрастает[54]. Именно это и определило выбор темы выпускной квалификационной работы.

Цель: рассмотреть пути повышения конкурентоспособности сети суши – баров в г. Омске.

В рамках достижения поставленной цели основными задачами являются:

• рассмотрение теоретических и методологических основ конкурентоспособности организации и оказываемых ею услуг;

• проведение анализа деятельности в суши-баре «Зебра» и «Экспресс – суши»;

• рекомендации по повышению конкурентоспособности для суши-бара «Зебра» используя модель конкуренции М. Портера.

Объектом исследования выбрана сеть суши-баров в г. Омске.

Предмет исследования: конкурентоспособность суши-бара «Зебра» и «Экспресс – суши».

Проблемы анализа понятия «конкурентоспособность» не новы. Общие теоретические вопросы в области изучения конкуренции, конкурентоспособности и менеджмента получили отражение в работах зарубежных и отечественных ученых- экономистов: М.Э.Портера, А.А.Томпсона, А.Е. Карлика, Х.А.Фасхиева, А.Н. Петрова, Ю.М. Неруша, В.И. Степанова, О.В Васюхина, Н.К. Моисеевой и Т.Р. Адриановой, Ф. Котлера, Е.Н. Голубкова, Д.Дж. Бауэрсокса, Г.Л. Багиева, Я. Деккера, П. Дойля, Б.Г. Мазмановой, и др. [25].

В работах по общественному питанию подробно освещены основные аспекты усиления конкурентноспособности деятельности. Искусство обслуживания клиентов описывают Г.Н. Гумницкий, М.Н. Захарченко, JI.C. Кучер, Г. Нейман, H.A. Пятницкая, В.И. Пивоваров, В.В. Усов, Н.П. Цыпленков и другие. Тема организации производства и материально-технического снабжения представлена в работах М.А. Богдановой, И.В. Плошай, Ф.С. Пятакова, О.Н. Решетиной, Е.С. Холина, Г.Г. Хлебниковой. Социально-экономические проблемы общественного питания освещены такими авторами, как: В.Г. Бычков, В.В. Голубева, Г.Г. Завилейский, В.Н. Задорожный, Д.И. Илинзер, А.И. Кочерга, Г.Н. Ловачева, И.А. Фейзулаев.

http://www.dissercat.com/content/obespechenie-konkurentosposobnosti-predpriyatiya-obshchestvennogo-pitaniya#ixzz31K3LvUMi

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.

В первой главе «Конкуренция как экономическая категория» раскрыты понятия и условия возникновения конкуренции. представлены виды конкуренции. дано описание основных особенностей конкурентной среды в системе общественного питания.

Во второй главе «Анализ современного состояния конкуренции в сети суши-баров» определены показатели эффективности деятельности двух сравниваемых организаций, показатели прибыльности и безубыточности предприятий общественного питания, дана оценка современного состояния конкурентной среды системы суши-баров в г. Омске.

В третьей главе «Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности предприятий сети суши-баров» раскрыты факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятий общественного питания. Рассмотрены и проанализированы модели конкуренции. Определены показатели конкурентоспособности предприятия общественного питания и даны рекомендации по их повышению.

В заключении приводятся основные выводы выпускной квалификационной работы.

Для достижения цели и решения поставленных задач был использован комплекс теоретических и эмпирических методов исследования: анализ литературы по проблеме исследования, наблюдение, анализ документов, анализ экономических результатов деятельности организаций. Использована статистическая информация.

Практическая значимость работы заключается в то, чтополученные результаты исследования могут быть использованы при подготовке методических материалов, направленных на совершенствование работы с кадрами.

Информационной базой исследования явилась статистическая информация, данные и аналитические материалы известных исследовательских и консалтинговых центров, экономическая аналитика, представленная в интернет ресурсах, а также материалы собственных научных исследований автора.