45

Вищий навчальний заклад України

«Полтавський університет економіки і торгівлі»

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Допущено до захисту «___»______________ 20__ р.

Викладач ______________ _____________________

(підпис) (прізвище, ініціали)

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства»

на тему «Готель категорії 5 зірок. Нічний клуб»

Захищено всього балів ________ оцінка(ECTS) _________ оцінка ________ Викладачі ________________ ________________ ________________

Виконав: студент групи ГРС-33 ________ Хоменко В.В. (підпис) (прізвище,ініціали) Керівник: кандидат технічних наук, доцент ________ Гончаренко Г.М. (підпис) (прізвище, ініціали)

_­­­­

Полтава 2010

Зміст

1. Завдання, вхідні дані

2. Вступ. Нормативно-правові основи створення закладу………………...3

3.Види, методи та форми обслуговування………………………………….9

4. Характеристика закладу. Особливості оснащення………………..........11

5.Сучасні способи оснащення технологічним обладнанням у

відповідності з темою роботи……………………………………….……...14

5.1. Характеристика обладнання для бару…………………..............16

5.2. Допоміжне обладнання………………………………………......20

5.3. Механічне обладнання для кухні……………………………......21

5.4. Теплове обладнання……………………………………………...25

5.5. Контрольно-касовий апарат……………………………………..27

5.6. Світлове обладнання, яке використовується в нічному клубі...28

5.7. Звукове обладнання, яке використовується в нічному клубі….30

5.8. Спецефекти……………………………………………………….31

5.9. DJ-обладнання……………………………………………………32

5.10. Інтерактивна проекція………………………………………….32

6. Перспективи розвитку закладу………………………………………….34

7. Шляхи підвищення рівня та якості обслуговування…………………..37

8. Безпечність роботи закладу……………………………………………..39

Висновок…………………………………………………………………….42

Схема розташування устаткування в нічному клубі……………………..43

9. Перелік використаної літератури……………………………………….45

2. Вступ. Нормативно-правові основи створення закладу

Сучасний нічний клуб – це публічний простір, позбавлений будь-якої ідеології, окрім власне клубної. Зараз клуби вийшли на такий рівень розвитку, коли нічне клубне життя стає областю розваг у чистому вигляді.

Клубний простір став територією свободи, на якій можливі практично будь-які розваги, де настрій, унікальна атмосфера і драйв допомагають випробувати сильний емоційний підйом і відволіктися від денних проблем. Сучасним нічним клубам під силу перетворити ніч на день, їх розважальні можливості здаються безмежними.

Коли розвиток нічних клубів відбувається в умовах жорсткої конкуренції, доступ до їх розваг стає доступний для кожного, хто захоче до них доторкнутися, і тоді битву за більш високий статус і активну відвідуваність виграє той клуб, який зможе запропонувати кращу якість обслуговування, самі захоплюючі розваги і саму захоплюючу концепцію. Тому, кращі нічні клуби відрізняє слава концептуальних закладів зі своїм власним, неповторним стилем.

Проте для багатьох людей клубна культура продовжує залишатися невідомою і незрозумілою. Як розважатися, залежить тільки від нас: там можна танцювати, грати в більярд, знайомитися, а то і просидіти весь вечір біля барной стійки, якщо немає бажання відпочивати активніше. Достатньо прислухатись до власних бажань і тоді відпочинок в нічному клубі обов'язково принесе задоволення [7].

Метою курсової роботи є ознайомлення з сучасними видами обладнання та технологічним оснащенням, які використовуються в нічному клубі при готелі класу 5 зірок.

Нормативно-правові основи створення готелю класу 5 зірок

Згідно ДСТУ 4527:2006 «Послуги туристичні», готель – це засіб розміщення, який має номерний фонд, службу приймання, інші служби, які забезпечують надання готельних послуг. До готелів та аналогічних засобів розміщення належать колективні засоби розміщення, що містять більш ніж сім номерів [1].

Згідно ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів» готель – це підприємство будь-якої організаційно-правової форми та власності, що надає готельні послуги, не обмежені щоденним заправлянням ліжок, прибиранням кімнат та санвузлів.

Готелі та аналогічні засоби розміщування – колективні засоби розміщування, що:

– складаються більше ніж з 7 номерів;

– мають єдине керівництво;

– надають готельні послуги, які включають обслуговування в номерах, щоденне заправляння ліжок та прибирання кімнат і санвузлів;

– згруповані в класи і категорії відповідно до переліку надаваних послуг та наявного обладнання і не входять до категорії спеціалізованих закладів.

Класифікацію готелів та аналогічних засобів розміщування за категоріями здійснюють згідно із загальною характеристикою готелю, яку визначають комплексом вимог до:

– матеріально-технічної оснащеності;

– переліку надаваних послуг;

– кваліфікації персоналу.

Готелі класифікують за п'ятьма категоріями. Найвищу категорію готелю позначають – 5 зірок, найнижчу – 1 зірка.

Категорію готелю зазначають на його вивісці, на квитанціях, у реєстраційній картці гостя та в рекламних документах.

Вимоги до кожної категорії готелів, наведені в стандарті ДСТУ 4269:2003, є мінімальні і їх потрібно виконувати у повному обсязі.

Вимоги до готелів усіх категорій:

1. Готель повинен мати зручні під'їздні шляхи з необхідними дорожніми знаками, упорядковану і освітлену прилеглу територію, майданчик з твердим покривом для короткочасного паркування і маневрування, за наявності окремого входу в ресторан – вивіску з його назвою.

Готель, що займає частину будинку, повинен мати окремий вхід.

2. Архітектурно-планувальні і будівельні елементи готелю та використовуване технічне устаткування повинні відповідати вимогам ДБН В.2.2-9-99.

3. У готелі потрібно створити умови, щоб убезпечити життя, здоров'я туристів, зберегти їхнє майно та захистити навколишнє середовище згідно з ДСТУ 4268.

4. Готелі мають бути оснащені інженерними системами і устаткуванням, які забезпечують:

– постійне електропостачання;

– гаряче і холодне водопостачання (цілодобово);

– каналізацію;

– опалення, що забезпечує температуру в межах від 18 °С до 22 °С у житлових і громадських приміщеннях;

– вентиляцію (природну або примусову), яка забезпечує нормальну циркуляцію повітря і запобігає проникненню сторонніх запахів у номери і громадські приміщення;

– телебачення (підведення до усіх номерів);

– телефонний зв'язок;

– освітлення у номерах: природне (не менше одного вікна), штучне; у коридорах – цілодобове освітлення.

5. Готель потрібно розміщувати у сприятливих екологічних умовах.

6. Проектуючи нові та реконструюючи наявні готелі, треба передбачати устаткування для задоволення потреб інвалідів та інших маломобільних груп населення згідно з вимогами ДБН В 2.2-9-99.

7. У готелі потрібно створювати всі необхідні умови для особистої гігієни, харчування і відпочинку персоналу. Приміщення для персоналу готелю повинні мати відповідне категорії готелю сучасне устаткування, зокрема санітарне.

Вимоги до готелю категорії 5 зірок:

Згідно ДСТУ 4269-2003, вимоги до будівлі такі самі, як до готелів категорії 4 зірки. А саме:

– винятковий дизайн інтер’єру; – номери, холи, вестибюль прикрашено авторськими роботами: картинами, декоративними прикрасами, керамікою, гобеленами, тощо.

Предмети інтер'єру і оформлення повинні створювати респектабельну атмосферу готелю. Загальне устаткування, устаткування громадських приміщень, кімнат та санвузлів, меблі та килими повинні бути з найдорожчих матеріалів, мати власні неповторні особливості і перебувати у бездоганному стані. Посуд та столові прибори мають бути одного стилю, гарнітурні. Постільна білизна з тонкотканих натуральних тканин, витканою емблемою готелю.

Загальні вимоги щодо урахування потреб інвалідів:

– вхід до готелю повинен бути пристосований до потреб інвалідів та інших мало мобільних групп населення;

– служба приймання повинна мати спеціальне місце для обслуговування особи, що перебуває на візку;

– готелі усіх категорій повинні мати щонайменше один номер, пристосований до потреб інвалідів;

– у загальнодоступній частині готелю принаймні один туалет повинен бути пристосований до потреб інвалідів;

– у громадських приміщеннях (вестибюль, холи, приміщення для харчування, тощо) потрібно визначити місця для особи, що має обмежені фізичні здібності [2].

Організація готельного господарства здійснюється на підставі положень:

– Закону України «Про туризм»;

– ДСТУ 4268-2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги»;

– ДСТУ 4269-2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»;

– ДСТУ 4527-2006 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення» та ін. [8].

Нормативно-правові основи створення нічного клубу

Нічний клуб – це різновид ресторану або бару, який як правило, працює в нічний час з організуванням різно­манітних видовищ і розважально-танцювальних програм із музичним супроводом.

Розрізняють нічні клуби з послугами дозвілля: кабаре, більярд, диско тощо.

Згідно з ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація) » нічні клуби входять до групи закладів, які продають напої і страви до них, як правило, призначені для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них [3].

Зазвичай в клубах є бар, танцпол, чіл-аут – місце, в якому можна посидіти в тихій обстановці з більш спокійною музикою. Часто в клубах присутній дрес-код і фейс-контроль. Для клубів немає особливого єдиного формату, так, як кожен клуб спеціалізується на своїй цільової аудиторії відвідувачів.

Згідно розділу 55.30  КВЕД клас «ресторани» та розділу 55.40.0  підклас «бари» включає: продаж напоїв, переважно, призначених для споживання на місці, іноді з показом розважальних програм: в тавернах, барах, нічних клубах, пивних барах тощо [5].

Будь-який клуб, який розраховує бути сучасним та успішним, повинен мати спеціальні пропозиції для своєї цільової аудиторії. По-перше, дуже якісні звук, світло, спецефекти і т. д. По-друге, ексклюзивні концерти.

Клуб повинен організовувати два-три рази на рік події великого масштабу [6].

Діяльність нічних клубів регламентується наступними нормативними актами:

– Законами України «Про підприємництво» [20];

– «Про захист прав споживачів» [21];

– «Про підприємства в Україні» [22];

– «Про споживчу кооперацію» [23];

– «Про зовнішньоекономічну діяльність» [24];

– «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» [25];

– «Про лікарські засоби» [26];

– «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини», а також багатьма іншими актами законодавства [9].

Вимоги до нічних клубів:

1. У всіх нічних клубах має бути передбачено відповідність вимогам щодо безпеки життя і здо­ров'я споживачів;

2. У всіх нічних клубах має бути передбачено надання змоги інвалідам пересуватися у візках;

3. Має бути передбачено наявність необхідного устаткування для готування та продажу їжі згідно з Рекомендованими нормами;

4. Склад і площі приміщень закладів передбачено привести у відповідність із вимогами, передбаченими ДБН В.2.2-9-99;

5. Має бути передбачено наявність достатньої кількості столового посуду, приборів та столової білизни [3].