TPT

ТПТ

Асортимент пшеничного хлібопекарського борошна:_ крупчатка, вищий, 1,2, оббивне.

В живому вигляді реалізується:_ толстолоб, амур білий.

В залежності від виду технологічної розробки сардини морожені випускають...:_ не розібрані.

В картоплі при зберіганні в освітленому приміщенні накопичується:_ салонін.

В туші яких видів тварин містять найменшу кількість сполучних кісткових хрящових тканин:_ свинина.

В чому відмінні особливості вершків і сметани:_ це жирна частина молока сквашина молочно-кислими продуктами страптококу.

В чому сутність процесу нейтралізації олії:_ зменшення надлишку кількості вільних жирних кислот.

В яких кисломолочних продуктах утворюється при сквашуванні молока спирт, молочна кислота,вуглекислий газ:_ кумис, кефір.

Виробництво яких видів крупи передбачає шліфування:_ пшоно, рис, ячмінна, вівсяна.

Від чого залежить марка манної крупи:_ від типу зерна пшениці.

Від чого залежить термін зберігання макаронних виробів:_ від внесених добавок.

Від чого залежить термін зберігання хліба:_ виду борошна, маси,гатунку. Яку кількість солі повинен містити сир бринза:_ 3-7%.

Вкажіть термін зберігання тваринних топлених жирів при Т 5-8С:_ до 6 міс.

Вміст солі в міцно солоній рибі:_ 14-16%.

Газоутворення допускається в кислому продукті:_ кефірі.

Гаряче копчення здійснюється при:_ Т 80-90С.

Глазурованих цукерок повинно бути:_ 22% глазурі.

Дайте висновок про свіжість м’яса якщо поверхня волога, червоний колір,на розрізі каламутний сік червоного кольору,запах без сторонніх, жир м’який,водянистий червонуватий:_ свіже розморожене.

Дефекти риби, що з’являються при щільному притисканні в процесі копченні:_ білобочка.

Для виробництва соків необхідно:_ пектинові речовини.

До згіркнення борошна призводить:_ окиснення жирів.

До хрестоцвітних відноситься:_ капусту савойську.

До чого можна привести підвищення кількості ліпоксигинази в макаронному борошні при зберіганні макаронних виробів:_ потемніння.

З якими корпусами цукерки мають найменші строки зберігання:_ кремово збивні.

З яких видів риб виготовляється рибу типу копчушка:_ дрібні оселедцеві, скумбрієві.

За яким способом заморожування отримують рибу,яка реалізується з допомогою розпилювання:_ плиточних апаратах.

За якими ознаками виноградні вина поділяють на підгрупи (категорії):_ вміст спирту і цукру.

За якими ознаками виноградні вина поділяються на типи:_ смакові і ароматичні речовини.

За якими ознаками виноградного вина поділяють на групи:_ за технологічним виробництвом.

За якими показниками оцінюють якість булочних виробів:_ волога, цукор, жир, кислотність, золність.

За якими показниками оцінюють якість макаронних виробів:_ вологість, кислотність, міцність,вміст металевих домішок,лому,крихт.

За якими фіз-хім показниками відрізняється товар сорти молока сухого цільного упакованого в споживчу тару:_ розчинністю.

За якими фіз-хім показниками оцінюють якість зерна:_ волога, смітні домішки, зараження шкідниками.

Кінцевий продукт гідролізу жирів:_гліцерини, жирні кислоти.

Консерви м’ясні з якими дефектами не допускаються до реалізації:_ птички.

Куважованими наз. соки:_ 65%основного і 35%іншого.

Макаронне виробництво з різними зрізами5,5мм та довжиною10:_ відносять до трубчасто “пераособливо”.

Максимальний термін зберігання заморожених у блоках дрібних кусків напівфабрикатів свинини при Т -18С:_ до 3місяців.

Маса яйця першої категорії:_ 55г.

Масова частка солі варених ковбас:_1,8-3,5%.

Мед може мати вологість:_ не більше 21%.

На свинині 3категорія ставиться:_ ставлять клеймо.

На сорти поділяють маргарин:_ столові і безмолочні столової переробки.

На які категорії поділяються яйця курячі:_ відбірна, 1і2.

На які сорти поділяється рафінована дезодорована олія:_ не поділяється.

На які сорти поділяється харчовий етиловий спирт:_ екстра,вищої очистки,перший

Назвати представників кісточкових плодів сухофруктів-кайса:_ абрикоса.

Назвіть найменування цукерок з проліновим корпусом:_ Білочка, Каракум, Чоу-Чум.

Назвіть первинні продукти окислювальних жирів:_ перекис сполуки.

Назвіть процент вмісту сахару цукру-піску:_ 99-75%

Назвіть синтетичні окислювачі, що використовуються в жировій промисловості:_ бутилооксітолуол і бутилоксіанізол.

Назвіть фарбуючі речовини столових буряків, що сприяє вилученню холестерину:_ бетонін.

Натуральний мед характеризується:_ діастадним числом, вміст сахарози, проба на оксиметилфурол.

Не ділиться на сорти маргарин:_ промисловий і для промислової переробки.

Особливості рецептури білого шоколаду:_не містить какао порошок.

Особливості Українського кулінарного жиру:_ вводять 30% свинячого смальцю.

Після забою тварин який вид змін м’яса наступає раніше:_ заклякання.

По наявності яких ферментів в молоці судять про ступінь його пастеризації:_ фосфотаза.

При баловій оцінці:_ 80-33оцінка.

При повільному охолодженні м’ясних туш:_ виникає загар.

При якому способі заморожена риба найнищої якості:_ контактне розсіювання.

Риба якого сімейства:сплюснуте з боків тіло, вкрите дрібною лускою,два спинних плавні,2жировий,бокова лінія добре помітна:_ лососеві.

Риби якого сімейства мають:веретеноподібне тіло, хрящекістковий скелет,5рядів кісткових пластин,хвостовий плавник асометричний,спинний плавник один:_ осетрові.

Риби якої родини мають характерне тіло:видовжене,сплюснуте з боків,покрите легоспадаючою лускою,бокова лінія відсутня,спинний плавник посередині:_ оселедцеві.

Риби, якої родини мають видовжене тіло,лускоспадаючу луску,неповну бокову лінію,другий спинний плавний плавник жировий:_ корюшкова.

Рибні консерви допускаються до реалізації:_ з фізичним бомбажем.

Рибу охолоджену за якістю поділяють:_ на стандартну і нестандартну.

Сир Голландський відноситься до:_ вищого сорту.

Сирокопчені ковбаси вищого сорту містять вологи:_ до 30%.

Скільки % відділяє сироватки допускається в кефірі і в кислому молоці:_ 2,3%

Соняшникова олія має йодне число:_ 125-145г.

Стабілізатори в морозиві:_ зв’язують вологу,покращують структуру і консистенцію.

Сутність гідрегінізації:_ обробка рідких жирів воднем з метою переводу їх в твердий стан.

Термін реалізації шампанських вин в торгівлі:_ 6 місяців.

Товарний сорт кави визначають:_ за країною експортером.

Тривалість лікувального періоду перед зберіганням картоплі:_ 16-20 днів.

Тушки якої птиці потребують витримки для дозрівання перед кулінарною обробкою:_ цесарка.

У свинячому жирі переважно знаходиться насичені жирні кислоти:_ пальмітинова.

У чому особливості виробництва горілки екстра:_ додавання цукру та перманганату калію.

У чому особливості перегонки бражки при виробництві Віскі:_ великий вміст складних ефірів, кислот, сивушних олій, альдегідів.

Хлібопекарські властивості борошна характ.:_ кількістю і якістю клейковини.

Чим відрізняється кулінарний жир білоруський:_ введено 35% яловичого топленого жиру.

Чим обумовлена здатність крохмалю до набухання:_пектину.

Чим обумовлюється посвітління борошна підвищеного гатунку:_ менше висівок.

Чому житній хліб виробляють на заквасках з підвищеною кислотністю:_ для гальмування дії ферментів і поліпшення фіз власт тіста.

Що впливає на колір виноградного вина:_ сорт винограду.

Що дає егалізація:_ прискорюється перегонка.

Що є сировиною для виробництва для рому:_ цукрова тростина.

Що наз. саломасою:_ твердий жир отриманий внаслідок гідрогенізації рідких.

Що обумовлює краще зберігання гречаної крупи порівняно з пшоном:_ наявність токоферолів.

Яблука пізніх сортів зберігають:_ +2 – 3С.

Як довго зберігаються в холодильних камерах м’ясні консерви без агресивних заливок:_ 5 років. Який середній відсоток крохмалю у пізніх сортах картоплі:_ 21-24%.

Як змінюється якість борошна при дозріванні:_ поліпшується колір, накопичує вільні жири,кислоти, зміцнює клейковину.

Як поділяється на товарні сорти рибу холодного копчення:_ 1та2сорту.

Яка з перелічених хвороб картоплі допускається стандартом для столових сортів:_ парша.

Яка залишкова активність кислої фосфотази у варених ковбасах:_ до 6мл.

Яка кислотність маргарину:_ не більше 2,5.

Яка кількість сахару допускається у меду:_ 5-7%.

Яка кількість сухих речовин в непастерезованому варенні:_ 70.

Яка масова доля вологи у варених ковбасах 2сорту:_ не біл.72%.

Яка масова доля жиру в кулінарних і кондитерських жирах:_ не менше99%.

Яка масова частка жиру столового маргарину:_ 72-82%.

Яка причина виникнення сніжної консистенції морозива:_ порушується режим гомогенізації і фрезервування.

Яка ягідна культура містить найбільше вітаміну С:_ чорна смородина.

Який %землі на картоплі допускається стандартом:_ 1%.

Який вид бродіння використовується при виробництві кефіру і кумису:_ молочно-кислий і спиртовий.

Який вид оциту буде краще зберігатись:_ столовий міцний.

Який з вказаних сирів поділяється на товарні сорти:_ Радянський, Комстромський, Голландський.

Який з перелічених пізньостиглих сортів білоголової капусти найдовше зберігається:_ Лантагейка.

Який із алкалоїдів міститься в шоколаді:_ теобромін.

Який із напівфабрикатів виготовляють тільки із яловичини:_ бефстроганов.

Який із перелічених сортів ріпчатої цибулі відноситься до гострої:_ сквирська.

Який колір розвареного листа повинен мати чорний чай високої якості:_ яскраво мідний.

Який макс. термін зберігання замороженої в блоках крупнокускових напівфабрикатів з яловичини-18С:_ до 6 міс.

Який найдовший термін зберігання варено-копчених ковбас Т7-9С,вологість 85-90%:_ до 5міс.

Який показник характеризує гідролітичне розчинення жирів:_ кислотне число.

Який показник якості значно змінюється при зберіганні хліба:_ вологість.

Який режим і термін зберігання мороженої риби на торгівельних підприємствах:_ Т5С,14 діб.

Який строк зберігання і реалізації пельменів в магазині при Т не більше 5:_ 48год.

Який товар топлених жирів має Т плавлення +42-52:_ баранячий.

Який хліб відноситься до поліпшених:_ Гетманський, Пушкарівський, Бородинський. Яка речовина в гострому перці,обумовлює його смак:_ капсаїцин.

Які види кави більш цінні за смаковими і ароматичними ознаками:_ Колумбійська, Гватимайська в зернах.

Які види пряників мають найдовший строк зберігання:_ заварні.

Які дефекти сиру виникають внаслідок порушення технологічного процесу:_ груба,крупинчата,рихла консистенція.

Які дефекти яєць мікробіологічного характеру:_ мала, велика пляма, пліснявий і бактеріальний тумак.

Які дефекти, що з’явилися при зберігання м’ясних консервів не допускаються:_ активне підтікання.

Які з перелічених тканин плодів і овочів виконують захисні функції:_ епідерма.

Які крохмалепродукт здобув внаслідок гідролізу крохмалю:_ патока і глюкоза.

Які напої, мають більш високу харчову цінність:_ Сояни.Байкал,Степовий.

Які показники включають маркуванню твердого сиру:_ масова частка жиру, № підпр. Виробника, область, дата,№марки.

Які показники враховуються при баловій оцінці масла:_ органолептичні.

Які показники якості визначають товарний сорт крохмала:_ вміст золи, кислот, наявності краплин, колір.

Які представники капусти овочів містить найбільше вітаміну С:_ брюсельська.

Які речовини збільшують гігроскопічність кондитерських виробів:_ інвертний цукор.

Які речовини містяться у відварі мильного кореня які мають піноутворюючу здатність:_ сапонін.

Які речовини надають освіжаючого смаку плодово-ягідним сокам:_ яблучна та лимонна кислота.

Які речовини наз.редукуючими та містяться в кондитерських виробах:_ глюкоза, фруктоза.

Які тваринні топлені жири не ділять на сорти:_ збірний.

Які фактори можуть впливати на зміну кольору молока почервоніння, пожовтіння,посиніння:_ розвиток пігментуючих бактерій.

Які фактори середовища впливають на ураження картоплі в період вегетації:_ надмірне зволоження грунту.

Які ферменти молока продукують молочною залозою:_ ліпаза.

Які яєчні продукти виробляються в сухому вигляді:_ сухий омлет, яєчний порошок,сухий жовток і білок.

Якому виду м’яса властивий поділ на дві категорії 11відрубів і 3сорти:_ яловичина.

Якому способу обробки піддається провісна риба:_ нетривале в’ялення.