Некоммерческое акционерное общество
“АЛМАТИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭНЕРГЕТИКИ И СВЯЗИ”
Кафедра экономики, организации и управления производством
КУРСОВАЯ РАБОТА №1
По дисциплине: Основы маркетинга и менеджмента
“Маркетинговое исследование творожной продекции”
Выполнил : Избакиев Т.К
БЖД 11-2
Проверила: Бекишева А.И
Алматы, 2013
Содержание:
Введение……………………………………………………………………...3
Схема приготовления и характеристика……………………………………4
Факторы влияющие на рынок……………………………………………….7
Реклама и стратегия маркетинга на рынке молочной продукции………..9
Анализ потребителей……………………………….….…………………….10
Методы продвижения товара………………………………………………..11
Заключение……………………………….….……………………………….14
Список литературы……………………………….….………………………15
Введение
Творог – один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству. Приготовлением творога занимались жители Древнего Рима, древние славяне и многие другие народы.
История не сохранила для нас того, как впервые был получен творог. Вероятно, это произошло на самой заре цивилизации, сразу же, как человек стал использовать молоко животных в пищу.
Раньше творог получали из обычного скисшего молока – простокваши. Ее ставили в глиняном горшке на несколько часов в разогретую печь, а потом вынимали и переливали в горячем виде в полотняный мешок, чтобы отцедить сыворотку. Затем клали под пресс и получали творог. Этим способом пользуются и поныне
Полезные свойства творога обусловливаются его целебным составом. Молочный белок – казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки.
Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани. Аминокислоты, содержащиеся в твороге, способствуют профилактике заболеваний печени. Витамины группы В защищают от атеросклероза. Обезжиренный творог входит в состав многих диет для похудения и «разгрузочных дней». В отличие от мяса в твороге отсутствуют пурины. Белок творога является «полноценным» и содержит в себе все незаменимые аминокислоты. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса. Творог усваивается лучше, но довольно долго (5-6 часов), так как большая часть белка представлена казеином, поэтому творог в бодибилдинге лучше всего есть перед сном и перед тренировками. В день можно съедать до 500 г творога, в зависимости от переносимости пищеварительной системы.
Технологическая схема приготовления творога
Наименование продукта
Показатели |
Творог «крестьянский» 5% |
Творог «Берестье» |
Сырки твороженные глазиров. с какао 26% |
Масса творожная «Особая» 23% |
Творог с фруктами |
Творог мягкий диетический 4% |
|
Вкус и Запах |
Чистый, кисло-молочный, без посторонних привкуса и запаха. Допускается в осенне-зимний период слабо-кормовой привкус и наличие горечи |
Кислый вкус творога |
Вкус и запах свойственны вкусу добавки |
Не чистые вкус и запах |
Вкус и запах свойственны виду добавки, вкус чистый кисломолочный |
Вкус чистый кисломолочный, без посторонних привкуса и запаха |
|
Констистенция |
Нежная однородная мягкая |
Крупчатая с отделением сыроворотки |
Нежная однородная |
Резинистая консистенция |
Однородная нежная мягкая |
Допускается мажущаяся, мягкая |
|
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Тоже |
Цвет обусловлен наполнителем |
Белый с кремовым оттенком |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
тоже |
|
Характеристические данные по творожной продукции на рынке
Компании, распространяющие творожную продукцию в г. Алматы
Raimbek-Bottlers LLP, ТОО
Алма-Фуд, ТОО
ФудМастер Трэйд, ТОО
«ВБД» ОАО
ТОО "Агропродукт"
ТОО «Завод Казахской Академии питания «Амиран»
Сегментация рынка по производителям молочной продукции |
Доля на рынке, % |
Данон |
7 |
Юнимилк |
15 |
Райымбек Ботлерз |
4 |
Амиран |
4 |
Вимм Билль Данн |
35 |
Фуд Мастер |
35 |
Сегментация рынка в кисло-молочной сфере
Хотелось бы уделить внимание творогу, так как данная продукция является одной из самых потребляемых в сегменте кисломолочной продукции.
Одним из главных факторов, оказывающих влияние на развитие отечественного рынка творога, является фактор потребительских предпочтений. В 2012 году объем потребления творога и творожных продуктов на душу населения составил около 3 кг. Тогда как рациональный объем потребления творога и творожных продуктов на одного человека в год, в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения от 2 августа 2010 г. № 593н, составляет 18 кг в год.
Отечественный рынок кисломолочной продукции зависит от состояния сырьевой базы, поэтому одним из определяющих факторов его развития является состояние влияющего рынка — рынка молока. 2012 г. для рынка молока в нашей стране оказался спокойным и стабильным, рост производства составил чуть более 3%. Но данная волна, по мнению аналитиков, носит краткосрочный характер. Так, за последние десять лет производство молока снизилось на 4-5%. С 2002 г. производство молока сократилось во всех хозяйствах33,5 млн т до 31,9 млн т в 2012 г. Основное снижение производства молока в нашей стране было зафиксировано в 2002-2005 гг. Таким образом, рост производства кисломолочной продукции ограничен отсутствием динамики развития сырьевой базы.
Производство творожной продукции Т/год