Тематический план и распределение часов самостоятельной работы по дисциплине: «организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», специалитет

№ п/п

Раздел СРИЗ

4 курс

д. ф.о.

4 курс

в. ф.о.

5 курс з.ф.о.

п.ф.о.

3 курс

з.ф.о.

с.ф.о.

2 курс

д.ф.о.

с.ф.о.

1.

Изучение разделов темы №1: «Основы организации предприятий общественного питания». Посещение студентами ведущих отраслевых выставок в течение учебного года: «ПИР», «МИР РЕСТОРАНА», «ПРОД-ЭКСПО».

2

5

6

6

5

Подготовка к тесту по теме №1

1

3

4

4

3

2.

Изучение разделов темы №2: «Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №2.

2

2

3

3

2

Подготовка к тесту по теме №2

1

1

2

2

1

3.

Изучение разделов темы №3: «Организация снабжения предприятий общественного питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №3.

2

3

3

3

3

Подготовка к тесту по теме №3

1

2

2

2

2

4.

Изучение разделов темы №4: «Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерских служб». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №4.

2

3

3

3

3

Подготовка к тесту по теме №4

1

2

2

2

2

5.

Изучение разделов темы №5: «Организация материально-технической базы предприятия питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №5.

2

3

3

3

3

Подготовка к тесту по теме №5

1

2

2

2

2

6.

Изучение разделов темы №6: «Организация производства продукции общественного питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №6.

3

5

6

6

5

Подготовка к тесту по теме №6

1

3

4

4

3

7.

Изучение разделов темы №7: «Научная организация и нормирование труда». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №7.

2

4

5

5

4

Подготовка к тесту по теме №7

1

3

4

4

3

8.

Изучение разделов темы №8: «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №8.

3

5

6

6

5

Подготовка к тесту по теме №8

1

3

4

4

3

9.

Выполнение разделов практической работы №1: «Ознакомление с нормативными документами (законами, постановлениями, правовыми актами РФ и г. Москвы, санитарными правилами и нормами, профессиональными стандартами) действующих в сфере общественного питания».

2

4

5

5

4

10.

Выполнение разделов практической работы №2: «Изучение ассортимента профессиональной посуды, столовых приборов, текстиля, различных аксессуаров».

2

4

5

5

4

11.

Выполнение разделов практической работы №3: «Основные элементы обслуживания посетителей в ресторане (деловая игра)».

2

4

5

5

4

12.

Выполнение разделов практической работы №4: «Оформление и сервировка стола».

2

4

5

5

4

13.

Выполнение разделов практической работы №5: «Профессиональная этика и эстетика в обслуживании, просмотр видеосеминара «Безупречный официант».

3

4

5

5

4

14.

Выполнение разделов практической работы №6: «Ознакомление по каталогам и наглядному раздаточному материалу с механическим, холодильным, тепловым и торговым оборудованием для различных цехов предприятий общественного питания».

2

4

5

5

4

15.

Персональные письменные задания по углубленному изучению трудноусваиваемых тем дисциплины

4

4

4

5

4

16.

Написание рефератов по разделам дисциплины

6

6

6

10

6

17.

Подбор материала и написание курсовой работы

20

30

30

30

30

18.

Подготовка к экзамену

15

15

15

20

15

Итого:

84

128

144

154

128