Приправы и пряности
Приправы к разным блюдам
Продукты |
Приправы |
|
Приправы к салатам, винегретам и другим овощным блюдам |
Из помидоров |
Базилик, эстрагон, душица, розмарин, кориандр |
Из огурцов |
Кориандр, тмин, майоран |
Из картофеля |
Базилик, мускатный орех, чабрец, шафран |
Из свеклы |
Базилик, чабер, тмин, кориандр, перец черный молотый |
Из моркови |
Базилик, чабер |
Из зеленого салата |
Базилик, чабер |
Из гороха |
Базилик, чабер |
Из шпината |
Базилик, анис |
Из сладкого перца |
Базилик, майоран |
Из кольраби |
Тмин |
Из фасоли |
Чабер, майоран |
Из капусты |
Майоран, анис, имбирь, гвоздика, мускатный орех |
Из фруктов |
Имбирь, ваниль |
|
Приправы к супам |
Бульоны |
Тмин, имбирь, гвоздика, лавровый лист, перец, петрушка |
Овощные |
Базилик, чабер, тмин, майоран, кориандр, сельдерей |
С крупой |
Базилик, чабер, имбирь |
Рыбный |
Базилик, эстрагон, лаванда, лавровый лист, перец горошком, морковь |
Гороховый |
Эстрагон, майоран, кориандр, корень хрена, перец, тмин, корень петрушки, морковь |
Луковый |
Эстрагон, майоран, кориандр, корень хрена, перец, |
Грибной |
Тмин, гвоздика, лавровый лист |
Картофельный |
Тмин, майоран, кориандр, лавровый лист |
Фасолевый |
Майоран, кориандр, тмин, сельдерей |
Кислые щи |
Майоран, тмин |
Фруктовый |
Анис, имбирь |
|
Приправы к блюдам из мяса и рыбы |
Из говядины |
Чабер, гвоздика, розмарин, лавровый лист, перец, мята |
Из свинины |
Чабер, тмин, базилик, имбирь, душица, лавровый лист, перец |
Из телятины |
Чабер, мускатный орех, можжевельник, перец, лук-резанец, мята |
Из баранины |
Чабер, эстрагон, корица, майоран, лавровый лист, розмарин, мускатный орех, лаванда |
Из рыбы |
Базилик, чабер, эстрагон, тмин, шафран, розмарин, душица, гвоздика |
|
Приправы к блюдам из птицы и дичи |
Из курицы |
Чабер, эстрагон, майоран, шалфей, мята, кориандр, кардамон, шафран, лук-резанец |
Из гуся |
Корица, кардамон, майоран |
Из утки |
Кардамон, шалфей, чабрец |
Из дичи |
Эстрагон, гвоздика, розмарин, кориандр, можжевельник |
Краткий словарь пряностей
Анис — семена одноименного зонтичного растения, очень часто применяется в кондитерских изделиях. Базилик — однолетняя пряная травка с приятным кисловатым запахом, можно использовать в свежем и сухом виде. Ваниль — стручки орхидеи. Ванилин — искусственный белый порошок, обладающий ароматом натуральной ванили и заменяющий ее. Гвоздика — засушенные почки гвоздичного дерева. Имбирь — корень тропического растения, очень сильный пряный запах и жгучий вкус. Каперсы — кустарник, используют нераскрывшиеся цветочные почки в маринованном или соленом виде. Кориандр — семена травянистого растения кориандра (кинзы). Корица — кора тропического коричневого дерева, обладающая приятным запахом, употребляется в растертом виде. Лавровый лист — высушенные листья лаврового дерева, очень ароматная и приятная пряность. Лук-резанец — дикий мелкий лук, используют и перо и луковицу. Майоран — многолетнее или однолетнее растение, используют надземную часть. Морковь — используется во всех видах: сырая, сушеная, вареная, тушеная, лучше выбирать ярко окрашенную морковь. Мускатный орех — орехи мускатного дерева, обладают очень сильным ароматом и жгуче-пряным вкусом. Мята — свежий зеленый листочек с приятным ароматом, можно использовать как сушеную, так и в свежем виде. Петрушка — растение, растущее в огороде, используют и корневую, и листовую части. Перец душистый — высушенные семена гвоздичного дерева. Перец красный — различаются сладкие (паприка) и острые (жгучий) сорта перца. Перец черный молотый — измельченный черный перец горошком. Сельдерей — белый корень самый ароматный и нежный, используют корневую, черешковую, листовую части. Тмин — семена одноименного зонтичного растения. Чабер — душистое травянистое растение, содержит ароматное эфирное масло, очень сильная приятная пряность. Чабрец (тимьян) — пряная травка. Шафран — ароматные сушеные рыльца крокусов, придает выпечке и блюдам ярко-желтый цвет и очень приятный аромат. Эстрагон — травянистое растение, один из видов полыни, используют сушеные и свежие листья и побеги, они обладают приятным ароматом.