- •Объект классификации
- •Основные характеристики ассортимента товаров
- •Устойчивость (стабильность) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже.
- •13. Элементы ассортиментной политики
- •Классификация показателей По месту в жизненном цикле
- •По потребительским свойствам Технические показатели
- •Экономические показатели
- •По применению для оценки
- •По количеству характеризуемых свойств
- •По возможности оценки
- •19. Сортамент. Группы сортов. Принципы деления на товарные сорта.
- •20.Дефекты товаров: понятие, классификация, диагностика.
- •21. Технологический цикл товаров: стадии и этапы, их назначение.
- •22. Контроль качества товарных партий. Правила отбора проб.
- •23. Формирование качества и количества товаров. Факторы. Корректирующие мероприятия.
- •24. Сохранение качества и количества товаров. Классификация факторов, влияющих на сохраняемость.
- •25. Хранение: условия и сроки. Понятие. Составные элементы.
- •26.Режим хранения: виды. Показатели Климатического режима, их влияние на сохраняемость.
- •28. Санитарно-гигиенические условия хранения товара
- •30. Методы хранения товаров
- •1. Методы регулирования температурного режима хранения включают два вида, которые отличаются направлением регулирования: методы охлаждения или замораживания и методы отепления.
- •2. Методы регулирования влажностного режима хранения в за¬висимости от направления регулирования овв подразделяются на два вида: методы увлажнения и методы осушения.
- •3. Методы регулирования воздухообмена подразделяются на два вида в зависимости от совмещения внутреннего воздухообмена с подачей воздуха извне (циркуляция и вентиляция).
- •31. Сроки сохраняемости и службы товаров
- •32. Товарные потери Виды потерь
- •33. Количественные (нормируемые) потери
- •34. Качественные (актируемые) потери
- •35. Меры по предупреждению и снижению потерь
- •36. Понятие, цели, задачи и виды экспертизы.
- •37. Свойства товароведной экспертизы, требования к экспертам.
- •38. Организация проведения товарной экспертизы
- •39. Правила применения норм естественной убыли.
- •40. Правила заполнения документов
19. Сортамент. Группы сортов. Принципы деления на товарные сорта.
Сорт- категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей.
Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом..
Группы сортов:
1) Природный- совокупность сортов одноименной продукции, отличающиеся между собой характерными анатомо-морфологическими признаками. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения (например, яблоки: анис, грушовка). Для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого скота- породы, для птицы-« кроссы».Непродовольственные товарына природные сорта не делятся, так как в отличие от продуктов питания, которые используются в пищу без существенной переработки, промышленные товары отличаются сложностью и многоступенчатостью производства.
2) Товарный- совокупность товарных сортов одного наименования товара, различающиеся между собой значениями регламентированных нормативной документациейпоказателей качества. В отличие от природных, наименования товарных сортов, как правило, обозначены в основном бывает высший, 1, 2 и 3 товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра.
В зависимости от преобладания одного из факторов на значение показателей, определяющий товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента.
1) сырьевой - основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. Этот принцип положен в основу деления на сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий.
2) технологический - различия между сортами обусловлены технологическими процессами. По этому принципу подразделяют сорта муки, крупы, крахмал.
3) комплексный - формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения. Пересортица - один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер.
20.Дефекты товаров: понятие, классификация, диагностика.
Несоответствие- невыполнение требований (ГОСТ Р ИСО 9000-2001). Одной из разновидностей несоответствий являются дефекты.
Дефекты товаров- это отсутствие одной или несколько характеристик качества товара. Дефекты подразделяют по нескольким признакам: степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения наносимого вреда, между обнаружения.
По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные.
1) критические дефекты- несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред здоровью, имуществу или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению.
2) значительные дефекты- несоответствия, влияющие на использование по назначению, но не влияющие на безопасность для потребителя и окружающей среды (например, заложить яблоки на зиму, но они имеют пятна - их нельзя закладывать).
3) малозначительные дефекты- несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товара, в первую очередь на назначение, надежность, безопасность (например, отклонения от формы или окраса. Хлеб не очень приподнятый или не румяный).
В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на:
- явные - для которых предусмотрены методы и средства обнаружения (например, бомбаж, мокрый хлеб);
- скрытые - которые нельзя выявить органами зрения, для которых не предусмотрены ни методы, ни средства обнаружения (например, обувь);
В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делятся на:
- устранимые - дефекты, после устранения, которых товар может быть использован по назначению;
- неустранимые - дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять;
В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяются на:
- технологические - дефекты, вызванные недостатками при проектировании или разработке продукции, сырья несоблюдением или несовершенством производственных процессов;
- предреализационные - дефекты, возникшие в результате транспортировки, хранения, подготовке к продаже или реализации товаров (например, порча при хранении, деформация);
- послереализационные - дефекты, возникшие при хранении, эксплуатации, использовании товара потребителем. Причинами возникновения этих дефектов могут
быть:
- нарушение потребителем привил эксплуатации, хранения, транспортировки или потребления;
- проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов.