- •Общая технология отрасли
- •Часть 1 Могилев 2009
- •Содержание
- •Лабораторная работа №1 Методы определения влажности различных зерновых культур и их сравнительная оценка
- •Определение влажности методом высушивания
- •Метод ускоренного высушивания
- •Метод высушивания с предварительным подсушиванием
- •Метод высушивания в приборе к.Н. Чижовой
- •Электрометрические методы определения влажности
- •1 Что называется влажностью материала?
- •Лабораторная работа №2
- •Определение видимых сухих веществ по плотности раствора
- •Определение содержания сухих веществ пикнометром
- •1 Что называется концентрацией сухих веществ?
- •Лабораторная работа №3
- •1 Что называется естественным и поляризованным лучом?
- •Лабораторная работа №4 Исследование кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в различных продуктах бродильных производств Определение общей и активной кислотности
- •1 Что называется общей и активной кислотностью?
- •2 Что называется окислительно-восстановительным потенциалом?
- •Лабораторная работа №5 Исследование содержания углеводов различными методами в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств
- •Определение содержания сахаров по методу Бертрана
- •1 На чем основан метод определения содержания сахаров по Бертрану?
- •Лабораторная работа №6 Исследование содержания азота в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств
- •Избыток кислоты титруют 0,1 н раствором NаОн и по количеству кислоты, вступившей в реакцию с аммиаком, определяют количество аммиака в пересчете на азот.
- •Исследование содержания аминного азота
- •1 Какова роль белковых веществ в пивоваренном ячмене и их оптимальное ко-личество?
- •Приложение а
- •Продолжение таблицы а.1
- •Приложение б
- •Продолжение таблицы б.1
- •Общая Технология отрасли Методические указания
Метод высушивания в приборе к.Н. Чижовой
В приборе Чижовой высушивание материала осуществляется путем передачи тепла от плит, нагреваемых электричеством. Плиты изготавливаются из материала с высокой теплопроводностью и теплоемкостью. Тонкий слой высушиваемого материала обеспечивает быстрое обезвоживание.
Прибор состоит из двух массивных металлических плит прямоугольной или круглой формы, скрепленных шарнирами (рисунок 2). В плитах закреплены специальные цилиндрические гнезда из термометров. Плиты нагреваются электронагревателями, которые заключены в металлические кожухи с асбестовой прокладкой. Прибор питается током от сети напряжений 127 и 220 В.
На нижней плите смонтированы вилки, переключающие прибор на сильное и слабое нагревание. При сильном нагревании оба нагревателя включены параллельно, при слабом – последовательно. Сильным нагревом пользуются при первоначальном разогреве прибора; слабый служит для поддержания требуемой температуры.
Рисунок 2 –Прибор для определения влажности конструкции К.Н. Чижовой
Ход определения. Материал высушивают в предварительно просушенных в том же приборе бумажных пакетах. Обычно при работе на приборе прямоугольной формы предварительно заготовленные листы бумаги размером 20 х 14 см складываются пополам, а затем края пакетика загибают примерно на 1,5 см.
При работе на приборе круглой формы берут квадратные листы бумаги с длинной стороны 16 см и сгибают их в виде треугольника, загибая края также примерно на 1,5 см. Приготовленные пакетики сушат при установленной температуре (1600С) в течение 3 минут и затем охлаждают в эксикаторе. В приготовленные таким образом пакетики отвешивают навеску исследуемого материала 4-5 г и распределяют ее по возможности равномерно по всей площади пакетика. Все взвешивания при определении влажности прибором конструкции К.Н. Чижовой проводят на технических весах. Навеску в пакетике высушивают между плитами прибора в зависимости от влажности материала при определенной температуре (160-1650С) определенное время (5-7 минут). После высушивания пакетики с навеской охлаждают в эксикаторе, взвешивают и вычисляют влажность.
Электрометрические методы определения влажности
В основу электрометрических методов положены закономерные изменения электрических характеристик материала в зависимости от его влажности. Из многих электрометрических методов измерения влажности практическое применение имеют две группы:
- кондуктометрические методы, основанные на измерении электрической проводимости или сопротивления в цепи постоянного тока;
- емкостные методы, основанные на измерении диэлектрической проницаемости (емкости) в цепи переменного тока.
Измерение электрических характеристик материалов осуществляют электровлагомерами, состоящими из двух основных узлов – датчика и измерительного устройства. В кондуктометрических влагомерах датчиками являются электроды, подводящие ток к анализируемой пробе материала. При прохождении тока через пробу его сила изменяется в зависимости от влажности материала. В емкостных влагомерах (диэлькомерах) датчиком служит конденсатор с воздушным пространством, заполняемым исследуемой пробой. Изменение влажности материала преобразуется в изменение электрической емкости конденсатора.
Измерительное устройство (измеритель) состоит из электрической схемы и показывающего прибора (стрелочный гальванометр, конденсатор переменной емкости), шкала которого градуирована в процентах влажности или в условных единицах, для перевода которых в процент влажности служат специальные таблицы.
Главное преимущество электрометрических методов перед другими заключается в их оперативности, возможности получать результаты анализа через 1-2 минуты. Поэтому они пригодны и для автоматического контроля и управления ряда технологических процессов (хранения зерна и солода, сушки солода, дрожжей и других продуктов).
Для определения влажности кондуктометрическим методом применяют влагомеры различных конструкций, такие как ВП-4, ВЭ-2, ВЭ-2м, ВЭ-2м-65 и другие.
Таблица 1 – Влажность различных зерновых культур
Вид зерновой культуры |
Влажность зерна (в %) , определенная методами | ||||
до постоянной массы |
ускоренного высушивания |
с предварительным подсушиванием |
на приборе Чижовой |
электровлагомером | |
Ячмень |
|
|
|
|
|
Пшеница |
|
|
|
|
|
Кукуруза |
|
|
|
|
|
Овес |
|
|
|
|
|
Тритикале |
|
|
|
|
|
Рожь |
|
|
|
|
|
Вопросы для самопроверки