- •Общая технология отрасли
- •Часть 1 Могилев 2009
- •Содержание
- •Лабораторная работа №1 Методы определения влажности различных зерновых культур и их сравнительная оценка
- •Определение влажности методом высушивания
- •Метод ускоренного высушивания
- •Метод высушивания с предварительным подсушиванием
- •Метод высушивания в приборе к.Н. Чижовой
- •Электрометрические методы определения влажности
- •1 Что называется влажностью материала?
- •Лабораторная работа №2
- •Определение видимых сухих веществ по плотности раствора
- •Определение содержания сухих веществ пикнометром
- •1 Что называется концентрацией сухих веществ?
- •Лабораторная работа №3
- •1 Что называется естественным и поляризованным лучом?
- •Лабораторная работа №4 Исследование кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в различных продуктах бродильных производств Определение общей и активной кислотности
- •1 Что называется общей и активной кислотностью?
- •2 Что называется окислительно-восстановительным потенциалом?
- •Лабораторная работа №5 Исследование содержания углеводов различными методами в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств
- •Определение содержания сахаров по методу Бертрана
- •1 На чем основан метод определения содержания сахаров по Бертрану?
- •Лабораторная работа №6 Исследование содержания азота в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств
- •Избыток кислоты титруют 0,1 н раствором NаОн и по количеству кислоты, вступившей в реакцию с аммиаком, определяют количество аммиака в пересчете на азот.
- •Исследование содержания аминного азота
- •1 Какова роль белковых веществ в пивоваренном ячмене и их оптимальное ко-личество?
- •Приложение а
- •Продолжение таблицы а.1
- •Приложение б
- •Продолжение таблицы б.1
- •Общая Технология отрасли Методические указания
1 Какова роль белковых веществ в пивоваренном ячмене и их оптимальное ко-личество?
2 Как изменяются белковые вещества ячменя при солодоращении и во время
брожения пивного сусла?
3 Какова сущность метода определения содержания общего азота по Къельдалю?
4 Как определяется общий азот по Къельдалю в сырье, полупродуктах и про-
дуктах бродильных производств?
5 Как рассчитывается содержание общего азота в зерне и в сусле?
6 Что представляет собой аминный азот?
7 Что положено в основу медного способа определения аминного азота?
8 Как определяется аминный азот в пивном сусле?
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1 Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 312с.
2 Мальцев, П.М. Технология бродильных производств / П.М. Мальцев. – М.: Пищепромиздат, 1980.
3 Калунянц, К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий. – М.: Колос, 1992. – 446с.
4 Мальцев, П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива / П.М. Мальцев. – М.: Пищевая промышленность, 1976г.
5 Колчева, Р.А. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства / Р.А. Колчева, К.А. Калунянц, Л.А. Херсонова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 272с.
6 Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / Косминский Г.И. – Минск.: Дизайн ПРО, 1998. – 352с.
7 Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала: ГОСТ 10845-98. – Минск.: Госстандарт, 1999. – 4с.
8 Зерно. Метод определения кислотности по болтушке: ГОСТ 10844-74. – М.: Госстандарт, 1975. – 3с.
9 Зерно и продукты его переработки. Методы определения белка: ГОСТ 10846-91. – М.: Госстандарт, 1992. – 10с.
Приложение а
Таблица А.1 - Плотность сахарных растворов
Содержание сахарозы |
Температура 200С десятые доли | |||||||||
мас. % |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
1,0000 |
1,0004 |
1,0008 |
1,0012 |
1,0016 |
1,0019 |
1,0023 |
1,0027 |
1,0031 |
1,0035 |
1 |
0039 |
0043 |
0047 |
0051 |
0055 |
0058 |
0062 |
0066 |
0070 |
0074 |
2 |
0078 |
0082 |
0086 |
0090 |
0094 |
0098 |
0102 |
0106 |
0109 |
0113 |
3 |
0117 |
0121 |
0125 |
0129 |
0133 |
0137 |
0141 |
0145 |
0149 |
0153 |
4 |
0157 |
0161 |
0165 |
0169 |
0173 |
0177 |
0181 |
0185 |
0189 |
0193 |
5 |
1,0197 |
1,0201 |
1,0205 |
1,0209 |
1,0213 |
1,0217 |
1,0221 |
1,0225 |
1,0229 |
1,0233 |
6 |
0237 |
0241 |
0245 |
0249 |
0253 |
0257 |
0261 |
0265 |
0269 |
0273 |
7 |
0277 |
0281 |
0285 |
0289 |
0294 |
0298 |
0302 |
0306 |
0310 |
0314 |
8 |
0318 |
0322 |
0326 |
0330 |
0334 |
0338 |
0343 |
0347 |
0351 |
0355 |
9 |
0359 |
0363 |
0367 |
0371 |
0375 |
0380 |
0384 |
0388 |
0392 |
0396 |
10 |
1,0400 |
1,0404 |
1,0409 |
1,0413 |
1,0417 |
1,0421 |
1,0425 |
1,0429 |
1,0433 |
1,0438 |
11 |
0442 |
0446 |
0450 |
0454 |
0459 |
0463 |
0467 |
0471 |
0475 |
0480 |
12 |
0484 |
0488 |
0492 |
0496 |
0501 |
0505 |
0509 |
0513 |
0517 |
0522 |
13 |
0526 |
0530 |
0534 |
0539 |
0543 |
0547 |
0551 |
0556 |
0560 |
0564 |
14 |
0568 |
0573 |
0577 |
0581 |
0585 |
0589 |
0594 |
0598 |
0603 |
0607 |
15 |
1,0611 |
1,0615 |
1,0620 |
1,0624 |
1,0628 |
1,0633 |
1,0637 |
1,0641 |
1,0646 |
1,0650 |
16 |
0654 |
0659 |
0663 |
0667 |
0672 |
0676 |
0680 |
0685 |
0689 |
0693 |
17 |
0698 |
0702 |
0706 |
0711 |
0715 |
0719 |
0724 |
0728 |
0733 |
0737 |
18 |
0741 |
0746 |
0750 |
0755 |
0759 |
0763 |
0768 |
0772 |
0777 |
0781 |
19 |
0785 |
0790 |
0794 |
0799 |
0803 |
0807 |
0812 |
0816 |
0821 |
0825 |
20 |
1,0830 |
1,0834 |
1,0839 |
1,0843 |
1,0848 |
1,0852 |
1,0856 |
1,0861 |
1,0865 |
1,0870 |
21 |
0874 |
0879 |
0883 |
0888 |
0892 |
0897 |
0901 |
0905 |
0910 |
0915 |
22 |
0919 |
0927 |
0928 |
0933 |
0937 |
0942 |
0946 |
0951 |
0956 |
0960 |
23 |
0965 |
0969 |
0974 |
0978 |
0983 |
0987 |
0992 |
0997 |
1001 |
1006 |
24 |
1010 |
1015 |
1020 |
1024 |
1029 |
1033 |
1038 |
1043 |
1047 |
1052 |
25 |
1,1056 |
1,1061 |
1,1066 |
1,1070 |
1,1075 |
1,1079 |
1,1084 |
1,1089 |
1,1093 |
1,1098 |
26 |
1103 |
1107 |
1112 |
1117 |
1121 |
1126 |
1131 |
1135 |
1140 |
1145 |
27 |
1149 |
1154 |
1159 |
1163 |
1168 |
1173 |
1178 |
1182 |
1187 |
1192 |
28 |
1196 |
1201 |
1206 |
1210 |
1215 |
1220 |
1225 |
1229 |
1234 |
1239 |
29 |
1244 |
1248 |
1253 |
1258 |
1263 |
1267 |
1272 |
1277 |
1282 |
1287 |
30 |
1,1291 |
1,1296 |
1,1301 |
1,1306 |
1,1311 |
1,1315 |
1,1320 |
1,1325 |
1,1330 |
1,1334 |
31 |
139 |
1344 |
1349 |
1354 |
1359 |
1363 |
1368 |
1373 |
1378 |
1383 |
32 |
1388 |
1393 |
1397 |
1402 |
1407 |
1412 |
1417 |
1422 |
1427 |
1432 |
33 |
1436 |
1441 |
1446 |
1451 |
1456 |
1461 |
1466 |
1471 |
1476 |
1481 |
34 |
1486 |
1490 |
1495 |
1500 |
1505 |
1510 |
1515 |
1520 |
1525 |
1530 |
35 |
1,1535 |
1,1540 |
1,1545 |
1,1550 |
1,1555 |
1,1560 |
1,1565 |
1,1570 |
1,1575 |
1,1580 |
36 |
1585 |
1590 |
1595 |
1600 |
1605 |
1610 |
1615 |
1620 |
1625 |
1630 |
37 |
1635 |
1640 |
1645 |
1650 |
1655 |
1660 |
1665 |
1670 |
1675 |
1680 |
38 |
1685 |
1690 |
1695 |
1701 |
1706 |
1711 |
1716 |
1721 |
1726 |
1731 |
39 |
1736 |
1741 |
1746 |
1752 |
1757 |
1762 |
1767 |
1772 |
1777 |
1782 |
40 |
1,1787 |
1,1793 |
1,1798 |
1,1803 |
1,1808 |
1,1813 |
1,1818 |
1,1824 |
1,1829 |
1,1834 |
41 |
1839 |
1844 |
1849 |
1855 |
1860 |
1865 |
1870 |
1875 |
1881 |
1886 |
42 |
1891 |
1896 |
1901 |
1907 |
1912 |
1917 |
1922 |
1928 |
1933 |
1938 |