спироводочка

1.Виды крахмалсодержащего сырья, используемого в спиртовом производстве. Химический состав сырья, распределение крахмала, некрахмальных полисахаридов и других компонентов по анатомическим частям зерна (картофеля). Обоснуйте перспективность переработки на спиртовых предприятиях отдельных видов сырья (экономические и технологические аспекты).

2.Сахаросодержащее сырье, используемое в спиртовом производстве. Химический состав мелассы, характеристика вредных примесей. Классификация мелассы (полноценная, неполноценная, дефектная). Обоснуйте преимущества и недостатки переработки мелассы на спиртовых предприятиях по сравнению с использованием крахмалсодержащего сырья.

По химическому составу и по качеству (степени инфицирования) различаю мелассы нормальные и дефектные.

Нормальные мелассы характеризуются невысокой щелочностью (2-6 мл н.кислоты на 100 мл мелассы), отсутствием нитритов и незначительным содержанием сернистого ангидрида (не более 0,03%), количеством сахара 45-50% (в том числе инвертного не более 0,25%). Общее количество микроорганизмов невелико - 2000 клеток в 1 г без заметного преобладания отдельных видов.

Инфицированные мелассы.

Меласса часто инфицирована различной микрофлорой. В ней обнаружены следующие основные бактерии -- наиболее опасные вредители спиртового брожения:

спороносные -- Вас. subtillis, Вас. mesentericus, Вас. megatherium, Вас. globigil,

Bac. mesentericusflavus;

неспороноспые -- Leuconostocmesenteroies, Leuconostocagglutiaaum

Первые три спороносных представителя микрофлоры мелассы являют нитрообразующими бактериями. Они редуцируют нитраты в нитриты меласс ничтожные количества которых задерживают размножение дрожже.

Дефектные мелассы.

Дефектная меласса, в отличие от нормальной, плохо сбраживается, оставляет большой процент несброженного сахара, дает пониженный выход спирта и дрожжей.

Дефектные мелассы поступают на спиртовые заводы обычно после декабря. По своему химическому составу они характеризуются кислой реакцией (рН = 5,84-6,6), меньшей плотностью (67--78% СВ), повышенной цветностью (12-- 44% по отношению к светопропусканию воды), большим содержанием коллоидов (2,8--6,2%), наличием солей кальция (0,83--2,2%) и сернистой кислоты (0,05--0,15%), повышенным содержанием инвертного сахара (до 2% и больше), раффинозы (>1%) и органических летучих кислот (>1%). В то же время дефектные мелассы содержат меньшее количество общего азота (1,3% и ниже), формольного (0,25% и ниже), а также фосфора (<0,03%) по сравнению с мелассами, нормальными по качеству.

К дефектным мелассам относятся мелассы со следующими качественными показателями:

·Плотность по рефрактометру, % СВ ...... <75

·Цветность по (ФЭК), % к светопропусканию воды . . . <40

·РН < 6,8

·Азот общий, % ................ 1,3

·Инвертный сахар, %............... 0.5

·Инфицированность по нарастанию кислотности в пробе на самоброжение через

24 ч, °Д ...........> 0,3