Порядок оформления курсовых работ

Курсовая работа оформляется в виде текстового документа – 1 лист формата А1 – технологическая схема производства блюд. Шрифт текста Tims New Roman, размер 14, интервал – одинарный. При выполнении работ научно-исследовательского характера графическая часть может содержать графики, таблицы, схемы. Каждый раздел и подраздел должен иметь номер и заголовок. Нумерация таблиц и рисунков в работе – сквозная.

В конце работы следует привести список используемых источников, оформленный согласно ГОСТ 7.1-2003.

Заключение

Выполнение курсовой работы по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» показывает возможность студентов самостоятельно

выбирать ассортимент продукции, составлять технологические схемы производства и нормативную документацию на производство продукции.

Библиографический список:

1. Технология продуктов общественного питания в 2 т. / под ред.

А.С. Ратушного – М. Мир : 2007, 349 с., 411 с.

2. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, Г.М.Ястина. – М. КолосС : 2007, 246 с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. – М. ИКТЦ «лада» Арий : 2008, 680 с.

Приложение 1

Технико-технологическая карта

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » 20 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

__________________, вырабатываемое ____________________________________

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления _____________________используют следующее сырье:

_____________________ ГОСТ

_____________________ ГОСТ

ГОСТ

ГОСТ

ГОСТ

ГОСТ

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырье, используемое для приготовления , должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.