- •График прохождения практики
- •6.1. Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии………………………………………….32
- •6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия…….34
- •Приложение………………………………………………………………42
- •Используемые источники……………………………………………….81
- •Общее ознакомление с предприятием.
- •1.1. Характеристика предоставляемых услуг
- •4 Бара, фито - бар, шашлычная;
- •Spa процедуры: талассотерапия косметической линии Thalasso Bretagne и стоун массаж;
- •1.2. Характеристика вида деятельности предприятия.
- •2. Описание схемы процесса обслуживания на предприятии. Структура контактной зоны
- •3. Схема торгово-производственной деятельности предприятия
- •Организация рабочих мест в мясном цехе и их оснащение.
- •4. Организационная структура управления предприятием
- •5. Анализ ассортимента блюд и напитков реализуемых на предприятии.
- •Характеристика зала столовой.
- •6.Анализ складской группы помещений.
- •6.1. Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии.
- •6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия.
- •6.3. Схема расположения складских помещений и их оснащение.
- •7. Квалификационные требования и функциональные обязанности.
- •7.1Требования и обязанности официанта.
- •7.2. Требования и обязанности администратор зала.
- •7.3. Требования и обязанности бар-менеджера.
- •7.4. Требования и обязанности инженер-технолога.
- •7.5. Требования и обязанности заведующего производством.
Отчет Лист
Изм
Лист
№ докум Подпись
Дата
График прохождения практики
№ п/п |
Содержание работы |
Количество рабочих дней |
Дата |
1 |
Общее ознакомление с предприятием |
2 |
22.06-23.06 |
2 |
Работа в баре |
14 |
24.06-6.07 |
3 |
Работа в торговом зале |
19 |
7.07-26.07 |
4 |
Работа по обслуживанию банкетов |
6 |
27.07-1.08 |
5 |
Оформление отчета |
1 |
2.08 |
|
Итого |
42 |
|
Содержание
Введение
Общее ознакомление с предприятием…………………………………….4
1.1. Характеристика предоставляемых услуг……………………………..7
1.2. Характеристика вида деятельности предприятия……………………8
Описание схемы процесса обслуживания на предприятии. Структура контактной зоны…………………………………………………………….9
Схема торгово-производственной деятельности предприятия…………11
Структура управления предприятием……………………………………26
Анализ ассортимента реализуемых блюд………………………………..27
5.1. Состав и назначение торговых помещений на предприятии, взаимосвязь между ними………………………………………………………….28
Анализ складской группы помещений…………………………………..32
6.1. Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии………………………………………….32
6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия…….34
6.3. Схема расположения складских помещений и их оснащение…….34
Квалификационные требования и функциональные обязанности персонала…………………………………………………………………………36
7.1Требования и обязанности официанта……………………………….36
7.2. Требования и обязанности администратор зала…………………....37
7.3. Требования и обязанности бар-менеджера…………………………38
7.4. Требования и обязанности инженер-технолога…………………….38
7.5. Требования и обязанности заведующего производством………….40
Приложение………………………………………………………………42
Используемые источники……………………………………………….81
Введение.
Целью прохождения производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, а так же овладение производственными навыками и передовыми методами труда на предприятии социально-культурного сервиса и туризма, предприятиях ресторанного сервиса. Для успешного достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
Общее ознакомление с предприятием;
Организация и контроль подготовки зала ресторана к обслуживанию;
Дублирование обязанностей официанта, администратора зала, бар-менеджера зала;
Приобретение практических навыков в обслуживании гостей в зале ресторана;
Ознакомление с правилами работы и овладение навыками эксплуатации технологического и торгового оборудования;
Изучение требований и правил техники безопасности и охраны труда на предприятии;
Изучение маркетинговой политики предприятия;
Освоение практических навыков, полученных во время прохождения практики.