3.3.3.2 Оформление результатов
Полученные результаты записать в таблицу .
Таблица 10.
|
Образец |
Навеска, мг |
|
|
ПЧ | ||
|
|
|
|
|
| ||
,
мл
,
мл
Перекисное число жира определяют по формуле:
ПЧ =
,
–объемы раствора
тиосульфата натрия, пошедшие на
титрование, соответственно опыта и
контроля, мл;
–коэффициент
поправки к раствору 0,01н. раствора
тиосульфата натрия, равный 1;
–навеска жира, г;
0,00127 – количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,01н. раствора тиосульфата натрия.
Степень окислительной порчи в зависимости от перекисного числа определяют согласно ГОСТ 8285–91.
2.4 Контрольные вопросы
Какие соединения относятся к витамину С?
Какое влияние оказывает технологическая обработка сырья на сохранность витаминов в готовом продукте?
Приведите схему окисления аскорбиновой кислоты в присутствии кислорода воздуха
Какие факторы активируют процесс окисления аскорбиновой кислоты?
Назовите заболевания человека, возникающие при недостатке ил отсутствии в пище тех или иных витаминов
Как проводится витаминизация продуктов на предприятиях пищевой промышленности?