1Задачи холл.Технологии

Холодильная технология продуктов питания — отрасль науки, которая изучает рациональные и научно обоснованные способы использования холода в пищевой промышленности, решает зада­чи сохранения сырья и продуктов питания с помощью холода и применения его в их производстве.

Задачи холодильной технологии как науки:

Изучение состава, структуры и свойств продуктов, изучение изменений в продуктах и сырье в зависимости от условий обработки,; отыскание способов эффективного регулирования этих изменений в желаемом направление посредством снижения температуры и привлечения средств регулирования.

Разработка рациональных процессов внешнего воздействия при холодильной обработке и хранении продуктов; нахождение наиболее оптимальных режимов осуществления этих процессов.

Выбор системы охлаждения, отвечающей условиям обработки конкретного вида продукта

Разработка методов расчета и проектирования систем обработки, хранения, транспортирования продуктов, определение продолжительности процессов обработки

Разработка методов снижения потерь массы продукта

Составление научно-обоснованных рекомендаций по развитию и совершенствованию технических средств для реализации разработанных процессов технологии

2ЕНХЦ

ЕНХЦ - совокупность технологических процессов, обеспечиваемых соответствующими техническими средствами (холодильные установки), позволяющими сохранить качество скоропортящихся пищевых продуктов на всех этапах их производства холодильной обработки, хранения, транспортирования, реализации;

- комплекс предприятий, мероприятий, обеспечивающих длительное хранение продовольственных запасов.

Отдельными звеньями НХЦ могут быть: стационарные холодильники, холодильный транспорт, торговое холодильное оборудование, бытовые холодильники.

Схемы НХЦ разнообразны и состоят из нескольких звеньев. Главные звенья:

-стационарные холодильники

-транспортные холодильные средства

Холодильник – предприятие по выработке холода, имеющее в составе специализированное здание, в котором есть помещение, изолированные от теплопритоков из окружающей среды, технологические лаборатории, административные помещения, помещения для персонала, цеха по выработке холодаю.

Классификация холодильников:

1 -заготовительные – первичная холодильная обработка, краткосрочное хранение объектов;

2 -производственные – составная часть предприятий пищевой промышленности, кратковременное хранение 3-6 месяцев сырья, готового продукта в процессе производства и после него;

3 -распределительные – равномерное обеспечение населенных пунктов во все сезоны; Если на производстве есть цеха, производящие продукцию с использованием холода, то такие предприятия называются ХЛАДОКОМБИНАТЫ;

4 – базисные холодильники – разновидность распределительных холодильников, предназначенных для длительного хранение 5-10 лет

5 -транспортно-экспедиционные – в морских и речных портах и крупных ж/д узлах, для обслуживания перевозок пищевых грузов;

6 -перевалочные – временное хранение ПП (не более 1 месяца),при передаче этих продуктов с одного холодильного звена на другое.

7 –торговые – холодильники продовольственных баз, предприятий торговли и общественного питания.