1. Принципы организации учета на предприятиях общественного питания

2. Учетная политика предприятий общественного питания

3. Задачи и принципы учета товаров на предприятиях общественного питания.

4. Организация материальной ответственности в общественном питании

5. Учетные цены на продукцию предприятий общественного питания.

6. Методы оценки себестоимости отпущенных в производство продуктов

7. Учет расходов на производство и определение себестоимости продукции

8. Нормативное регулирование процесса производства в общественном питании (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий)

9. Понятие и документальное оформление калькуляции

10. Порядок составления калькуляции продажных цен на продукцию предприятий общественного питания.

11. Определение цены продажи блюда

12. Документальное оформление поступления продуктов в кладовые предприятий общественного питания.

13. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовых предприятий общественного питания.

14. Синтетический учет продуктов в кладовых

15. Учет поступления продуктов в буфеты и мелкорозничную сеть.

16. Документальное оформление поступления продукции на производство в предприятиях общественного питания.

17. Синтетический учет операций производства на предприятиях общественного питания.

18. Учет выпуска готовой продукции

19. Документальное оформление отпуска изделий кухни

20. Порядок составления акта о реализации и отпуске изделий кухни

21. Структура и порядок составления товарного отчета.

22. Задачи, сроки и основание для проведения инвентаризации.

23. Порядок проведения инвентаризации товаров и продуктов.

24. Документальное оформление результатов инвентаризации в общественном питании

25. Синтетический учет результатов инвентаризации.

26. Структура расходов организаций общественного питания

27. Синтетический учет расходов в общественном питании

28. Понятие и состав транспортных расходов.

29. Порядок расчета транспортных расходов на остаток товаров и продуктов

30. Общие положения по учёту продажи товаров и продукции

31. Порядок определения реализованной торговой надбавки

32. Учет реализации продукции за наличный расчет

33. Учет реализации продукции по абонементам и работникам

34. Синтетический учет продажи продукции и товаров

35. Учет реализации продукции в буфетах и мелкорозничной сети.

36. Учет кассовой выручки.

37. Порядок сдачи выручки в банк.

38. Учет доходов и расходов от прочих операций.

39. Порядок формирования результата деятельности в общественном питании

40. Отражение финансового результата в отчете о прибылях и убытках.

2. Учетная политика предприятий общественного питания.

Формирование и утверждение учетной политики является обязательным для любой организации независимо от ее организационно-правовой формы. Основным нормативным документом, устанавливающим принципы формирования учетной политики, служит "Учетная политика организации" ПБУ 1/98, утвержденное Приказом Минфина России от 09.12.1998 N 60н (далее - ПБУ 1/98). Согласно этому документу учетная политика представляет собой принятую в организации совокупность методов ведения бухгалтерского учета от первичного наблюдения до итогового обобщения фактов хозяйственной деятельности. Данный документ охватывает всю систему учета, начиная от способов группировки и оценки фактов деятельности, организации документооборота и заканчивая обработкой информации в регистрах бухгалтерского учета. Поэтому ПБУ 1/98 обязывают в качестве приложений к учетной политике утверждать: - план счетов, в котором отдельно выделены синтетические и открываемые к ним аналитические счета учета; - формы не разработанных Госкомстатом России документов, применяемых при оформлении специфических хозяйственных операций; - порядок проведения инвентаризации активов и обязательств; - правила документооборота и технологию обработки учетной информации; - порядок контроля осуществляемых хозяйственных операций; - другие необходимые для бухгалтерского учета решения. Организации общественного питания должны иметь учетную политику и в целях налогообложения. Систему налогового учета организация общественного питания формирует самостоятельно, руководствуясь принципом последовательности применения норм и правил налогового учета.

Принятая организацией общественного питания учетная политика является обязательной для всех ее обособленных подразделений. Этой политикой можно пользоваться постоянно, из года в год, внося в нее изменения в случаях: - изменения законодательства о налогах и сборах (применяется не ранее чем с момента вступления в силу этих изменений); - изменения применяемых методов учета (применяется с начала нового налогового периода).

3. Задачи и принципы учета товаров на предприятиях общественного питания.

Задачи: 1)       обеспечение совместно с другими службами правильной организации материальной ответственности за товары ; 2)       проверка правильности документального оформления, законности и целесообразности товарных операций, своевременное отражение их в учете; 3)       проверка полноты и своевременности оприходования товаров материально ответственным лицам, правильности описания реализованных и отпущенных товаров; 4)       контроль за соблюдением нормативов товарных запасов, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров; 5)       проверка правильности описания товарных потерь 6)       контроль совместно с другими службами организации за соблюдением правил проведения инвентаризации, своевременное и правильное выявление ее результатов; 7)       своевременное и правильное выявление валового дохода. Принципы: 1. Организация учета по каждому МОЛу (бригаде): в этом случае практически реализуется принцип персональной ответственности каждого МОЛа. Ответственность вытекает из договора о материальной ответственности, а обоснованный иск виновному лицу организация может предъявить лишь при организации раздельного учета.

2. Выбор схемы учета товаров, наиболее целесообразной в условиях работы данной организации. Возможны две основные схемы: а) натурально-стоимостная – фиксирует движение товаров по каждому наименованию в натуральном и стоимостном измерениях; МОЛ должны отчитаться за сохранность товаров по каждому наименованию; б) стоимостная – фиксирует остатки и движение общего объема товарной массы; МОЛ должно отчитаться за сохранность товаров в целом. 3. Единство оценки товаров при их оприходовании и выбытии. При оприходовании товаров по покупным ценам списываться они должны также по покупным ценам. Если товары будут списываться по ценам выше цен оприходования, возникает излишек; при списании по ценам ниже цен оприходования получится недостача. 4. Единство показателей учета и плана. Формирование информации в бухгалтерском учете должно осуществляться по показателям торгово-финансового плана. Если, например, план товарооборота устанавливается не только в целом по организации, но и раздельно по структурным подразделениям, то и учет фактического товарооборота должен осуществляться по каждому подразделению. 5. Отчетность материально ответственных лиц о наличии и движении товаров. Сроки составления отчетности устанавливает администрация организации. На основании документов, которыми оформляется движение товаров (приход и расход), материально ответственные лица составляют отчетность о движении товаров и сдают ее в бухгалтерию организации. Администрация организации использует данную отчетность для контроля за действиями материально ответственных лиц (главным образом для проверки сохранности ценностей) и управления товарными запасами. 6. Периодическое выявление путем проведения инвентаризации фактических остатков товаров и сравнение их с данными бухгалтерского учета для проверки обеспечения сохранности ценностей. 7. Контроль за деятельностью МОЛ путем встречной сверки. Например, списание товаров из кладовой должно совпадать с оприходованием этих товаров в производство.