Освоенные общие компетенции

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

• демонстрация интереса к будущей профессии

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

• выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;

• оценка эффективности и качества выполнения;

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области технологии приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

• эффективный поиск необходимой информации;

• использование различных источников, включая электронные

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

• работа на ПВМ, использование новейшего оборудования.

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

• взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

• самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

• организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

анализ инноваций в области технологии приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Обеспечивать безопасные условия труда в профессиональной деятельности

• соблюдение техники безопасности

Варка

крупным

куском

Говядина

Телятина

Язык говяжий

Почки говяжьи

2 ч  2 ч 30 мин

1 ч 45 мин

2 ч  2 ч 30 мин

1 ч  1 ч 30 мин

38

36

26+1-

47

Жарка

крупным

куском

Говядина вырезка

Толстый край

Баранина корейка

Окорок

Грудинка фаршированная

Свинина корейка

Окорок

35-40 мин

1 ч 30 мин  1ч 40 мин

40-50 мин.

1 ч 40 мин

30-40 мин

1ч  1 ч 20 мин

1ч  1 ч 10 мин

35

35

37

37

20

32

32

Тушение крупным куском

Говядина

1ч  1 ч 10 мин

40

Жарка порционным натуральным куском

Говядина

Антрекот

Баранина

Котлета натур.

Свинина

Котлета натур.

12 мин

10 мин

12 мин

37

37

32

Жарка порционная панированным куском

Говядина

Ромштекс

Баранина

Котлета отбив.

Свинина

Котлета отбив.

12-15 мин

10-12 мин

12-15 мин

27

20

27

Тушение порционным куском

Говядина

Баранина

Свинина

50-60 мин

"

"

40

37

32

Тушение мелкими кусками

Говядина

Баранина

Свинина

4560 мин

4050 мин

3040 мин

37

30

32