Грибы - Ф.В. Федоров

Шляпка до 7 см в диаметре, тонкомясистая, водянистая, снача- ла выпуклая, снизу затянута пау- тинистым покрывалом, затем плос- ковыпуклая и распростертая, ры- жевато-коричневая, желто-бурая, иногда с концентрическими, более светлыми, водянистыми, просвечи- вающими полосами по краям, в центре более яркая и с бугорком.

Мякоть буроватая, водянистая, запах и вкус приятные.

Пластинки слабонисходящие по ножке или приросшие к ней, частые, у молодых грибов белова- тые, у зрелых — ржаво-коричневые. Споровый порошок охристо-корич- невый. Споры яйцевидно-эллип- соидные или овальные.

Ножка до 8 см длины, 0,5— 1,0 см толщины, цилиндрическая, согнутая, полая, коричневая, с че- шуйчатым буроватым кольцом, ни- же кольца темно-бурая, чешуйчатая.

Гриб съедобен, четвертой ка- тегории. В пищу употребляются только шляпки (ножки очень жест- кие) свежими и солеными, при- годны для сушки. Гриб применяет-

ся в сыроварении как заменитель сычуга.

Опенок летний можно спутать со съедобным грибом ложноопен- ком серопластинчатым и несъедоб- ным ложноопенком серно-желтым (см. сравнительные таблицы 6 и 7).

КОЛПАК КОЛЬЧАТЫЙ

Roz1tes caperata (Fr.) Karst.

Встречается в сыроватых мес- тах на подзолистой почве в хвойных, смешанных и лиственных лесах, особенно в черничниках, с июля по октябрь. Иногда растет большими группами.

Шляпка до 12 см в диаметре, сначала полушаровидная, позднее плосковыпуклая, с горбом, желто- вато-бурая с розовым оттенком, с тонким, мучнистым налетом.

Мякоть белая, желтеющая, с приятным вкусом, без запаха.

Пластинки приросшие к нож- ке, у молодых грибов белые, за-

тем глинистой, желтовато-бурой окраски. Споровый порошок, охри- стый. Споры яйцевидные или эллип- соидные, мелкобородавчатые.

Ножка до 12 см длины, до 3 см толщины, плотная, цилиндрическая, желтоватая, с кольцом. Над коль- цом слабочешуйчатая, у основания слабоутолщенная.

Малоизвестный гриб четвертой категории. Употребляется свежим, маринованным и соленым.

Колпак кольчатый можно спу- тать с бледной поганкой (см. срав- нительную таблицу 1).

СТРОФАРИЯ СИНЕ-ЗЕЛЕНАЯ

Strophar1a aerug1nosa (Fr.) Quel.

Растет одиночно или группами

влиственных, смешанных и хвой- ных лесах, в кустарниках, садах, парках и на пастбищах, особенно часто встречается в молодых сосно- вых и еловых посадках, с конца августа до октября.

Шляпка небольшая — до 8 см

вдиаметре, сине-зеленая или зеле- новато-голубая, при высыхании

бледнеет, становится желтой, сли- зисто-клейкой, у молодых грибов колокольчатая, затем полураспро- стертая, иногда с белыми хлопьями по краю.

Мякоть тонкая, сначала голу- боватая, затем желтая, без особого вкуса и запаха.

Пластинки приросшие к нож- ке, сначала светлые, затем дымчато- серые, фиолетово-бурые, тонкие, нечастые. Споровый порошок буро- вато-фиолетовый. Споры овально- эллипсоидные, гладкие.

Ножка до 10 см длины, 0,6— 1,0 см толщины, полая, бледно-си- неватая или зеленоватая, покрыта кольцом, выше кольца ножка глад- кая, ниже — с белыми хлопьевид- ными чешуйками. Кольцо вначале беловатое, затем буреющее.

Условно съедобный гриб чет- вертой категории. Употребляется свежим, маринованным и соленым, пригоден для сушки.

СТРОФАРИЯ

УКРАШЕННАЯ

Strophar1a coron1lla (Fr.) Quel.

Мякоть мясистая, плотная, бе- ловатая, вкус и запах приятные.

Пластинки приросшие к ножке зубцом, сиренево-серые, затем бу- ровато-черные. Споровый порошок темно-фиолетовый. Споры эллип- соидные.

Ножка 3—8 см длины, 0,4— 1,2 см толщины, цилиндрическая, ровная, иногда снизу утолщенная, белая. Кольцо узкое, плотное, по- лосатое.

Малоизвестный условно съе- добный гриб. Употребляется све- жим, маринованным, соленым.

ЛОЖНООПЕНОК КИРПИЧНО-КРАСНЫЙ

Hypholoma sublater1t1um (Fr.) Quel.

Произрастает в дубово-широко- лиственных лесах. Встречается до-

вольно часто большими скученными группами, главным образом на пнях дуба и других лиственных пород.

Шляпка 5—10 см в диаметре, сначала округлая, затем плоско- выпуклая, кирпично-красного цвета, по краю с белыми хлопьями, у мо-

лодых грибов соединена с ножкой тонким, кожистым, беловато-жел- тым, перепончато-волокнистым по- крывалом.

Мякоть желтоватая, горькая, запах неприятный или отсутствует.

Пластинки гриба приросшие к ножке, сначала серо-желтые, за- тем дымчатые с фиолетово-корич невым оттенком. Споровый поро- шок темно-фиолетовый. Споры эл- липсоидные, гладкие.

Ножка 5—10 см длины, 0,8 — 1,5 см толщины, плотная, цилинд- рическая, у основания суженная, сверху беловато-желтая, снизу бу- роватая.

Особенности ложноопенка кир- пично-красного. В русской и зару-

бежной микологической литературе этот гриб относят к числу ядовитых или несъедобных. Однако данных,

подтверждающих ядовитость этого гриба, нет. В Чувашской АССР ко- ренное население, проживающее в лесистых местностях, издавна со- бирает и употребляет в пищу шляп- ки этого гриба как в свежем, так и соленом виде.

При этом никаких вредных по- следствий для здоровья не отмеча- лось. Некоторые грибники-любите- ли предпочитают его опенку осен- нему, так как этот гриб после об-

работки содержит очень мало слизи

истановится довольно вкусным.

Ложноопенок кирпично-крас- ный считается съедобным не толь- ко у нас в стране (например, в Чу- вашии, Карелии, Мурманской об- ласти). За рубежом его едят в Гер- мании, США, Канаде, Англии, Ита- лии, Югославии.

Чтобы удалить горечь и улуч- шить запах ложноопенка кирпично- красного, шляпки отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин. Затем воду сливают, а грибы 2— 3 раза промывают в чистой, холод- ной воде. При этом каждый раз отжимают грибы для удаления го- речи. Обработанные таким образом шляпки можно жарить или заправ- лять ими супы, а также солить со специями и без них. Соленые грибы

готовы к употреблению не ранее 2 месяцев после засола. К этому времени полностью исчезает горечь.

ЛОЖНООПЕНОК

СЕРОПЛАСТИНЧАТЫЙ

Hypholoma capno1des (Fr.) Kumm.

Растет группами на сосновых пнях с июня по октябрь. Встре- чается довольно редко.

Шляпка до 8 см в диаметре,

особого запаха, негорькая или сла- богорьковатая.

Пластинки приросшие к ножке зубцом, сначала бледно-желтые, за- тем сиренево-серые, у старых гри- бов темно-пурпурно-фиолетовые. Споровый порошок темно-фиолето- вый. Споры эллипсоидные, глад- кие.

Ножка до 8 см длины, 0,4— 0,8 см толщины, цилиндрическая, полая, обычно изогнутая, светлая, бледно-желто-красноватая, снизу ржавая, более темная в основании.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Исполь- зуется свежим и соленым, пригоден для сушки.

Ложноопенок серопластинча-

тый можно спутать с ядовитым ложноопенком серно-желтым (см. сравнительные таблицы 6 и 7).

ПАУТИННИК ТРИУМФАЛЬНЫЙ. ПАУТИННИК ЖЕЛТЫЙ

Con1nar1us 1r1umphans Fr.

Растет в лиственных и хвой- ных лесах, чаще всего в березня- ках. Встречается одиночно и не- большими группами в августе — сентябре.

Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов округлая, „у зре- лых выпуклая или слегка уплощен- ная, желтовато-бурая или охряная, во влажную погоду слизистая, в центре малочешуйчатая, по краю блестящая, края соединены с нож- кой паутинистым покрывалом.

Мякоть толстая, беловатая или слабо-буроватая, вкус и запах приятные.

Пластинки приросшие к ножке, сначала беловатые, затем сирене- вые или серовато-голубоватые, у старых грибов светло-глинистое или

коричневой окраски, широкие, с не- ровными зубчатыми краями. Споры бурые, эллипсоидные, пунктиро- ванные.

Ножка до 15 см длины, 1,5— 2,0 см толщины, цилиндрическая, к основанию утолщена до 3 см, желтовато-беловатая, плотная, с

несколькими темными чешуйчатыми поясками — остатками паутинисто- го покрывала.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, соле- ным и маринованным.

ПАУТИННИК ПРЯМОЙ

Cort1nar1us coll1n1tus (Fr.) Fr.

Растет одиночно и небольшими группами в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в осинниках. Встречается довольно редко в авгу- сте — сентябре.

Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем плоская, тупоконическая, иногда с притуп- лённым бугорком, охристо-бурая, слизистая, клейкая, при высыхании блестящая.

Мякоть беловатая или желтова- тая, под кожицей шляпки и в осно- вании ножки буроватая, без особого вкуса и запаха.

Пластинки приросшие к ножке. У молодых грибов светлые, голу- бовато-сероватые, затем глинисто- коричневые или бурые, довольно частые. Споры бурые, яйцевидно- зерновидные, с неровной поверх- ностью.

Ножка до 14 см длины, 1,2 см толщины, цилиндрическая, плотная, слизистая, с несколькими корич- невыми поясками — остатками пау- тинистого покрывала.

Малоизвестный условно съе- добный гриб. Употребляется све- жим, соленым, маринованным.

ПАУТИННИК

ФИОЛЕТОВЫЙ

Cort1nar1us v1olaceus (Fr.) Fr.

Встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосня- ках, в августе — сентябре.

Шляпка до 15 см в диаметре, подушковидно-выпуклая, с заверну- тым вниз или опущенным краем, в зрелости плоская, темно-фиолето- вая, мелкочешуйчатая.

Мякоть толстая, мягкая, голу- боватая, выцветающая до белой, с ореховым вкусом, без особого за- паха.

Пластинки редкие, нисходящие

ровый порошок ржаво-бурый. Спо- ры широкоэллипсоидные, неравно- бокие, бородавчатые.

Ножка до 16 см длины, 1,5— 2,0 см толщины, плотная, у основа- ния клубневидно вздутая, темно- фиолетовая, со следами поясков от паутинистого покрывала.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, со- леным и маринованным.

ПАУТИННИК

БРАСЛЕТЧАТЫЙ

Cort1nar1us arm1llatus (Fr.) Fr.

Растет в хвойных и смешанных лесах, на влажных местах. Встре-

чается небольшими группами и одиночно с конца июля до сен- тября.

Шляпка 5—15 см в диаметре, сначала ширококолокольчатая, за- тем распростертая, волокнистая, кирпично-красная.

Мякоть желтовато-буроватая, мягкая, со слабым запахом сырости, без особого вкуса.

Пластинки приросшие к ножке, широкие, редкие, светло-коричне- вые, с волнистым краем. Споровый порошок ржаво-бурый. Споры элли- псоидные, мелкобородавчатые.

Ножка 6—15 см длины, 1—3 см толщины, снизу сильноутолщенная, плотная, с 2—3 поперечными кир- пично-красными поясками.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, со- леным, маринованным, в маринадах

теряет свою окраску и становится черным, пригоден для сушки.

ПАУТИННИК

СИЗОНОЖКОВЫЙ

Cort1nar1us glaucopus (Fr.) Fr.

Встречается в хвойных и сме- шанных лесах в августе — сентябре.

Шляпка 5—15 см в диаметре, сначала выпуклая, грязно-желтая, затем плоская, бурая с оливковым оттенком или глинисто-желто-ко- ричневая, хлопьевидно-чешуйчатая.

Мякоть беловато-голубоватая, затем желтеющая, со слабым не- приятным запахом и мягким вкусом.

Пластинки приросшие к ножке зубцом, частые, тонкие, сначала го- лубоватые, затем светло-бурые. Спо- ровый порошок ржаво-бурый. Спо- ры широкоэллипсоидные, мелко- бородавчатые.

Ножка 3—10 см длины, 1—3 см толщины, плотная, в основании клубневидная, 2—3 см в диаметре, сначала голубоватая, затем жел- теющая, со следами волокон от паутинистого покрывала.

Малоизвестный условно съе- добный гриб. Употребляется соле- ным и маринованным.

ПАУТИННИК ГОЛУБОЙ

Cort1nar1us coerulescens (Seer.) Fr.

Растет в лиственных и хвой- ных лесах с примесью дуба, на известковой почве. Встречается не-

большими группами и одиночно в августе — сентябре.

Шляпка 5—10 см в диаметре, выпуклая, слизистая, сиреневая или голубовато-фиолетовая, выцветаю- щая до бледно-бурой.

Мякоть толстая, бледно-пале- вая, на вкус сладковатая, с неприят- ным запахом.

Пластинки приросшие к ножке, частые, широкие, сначала сирене- вые, затем бурые с ржавым оттен- ком. Споровый порошок ржаво- бурый. Споры эллипсоидные, нерав- нобокие, бородавчатые.

Ножка 4—9 см длины, 1—2 см толщины, с клубневидным основа- нием 3—4 см в диаметре, сначала