Вопросы для самоконтроля

0. Двухступенчатый метод получения быстрорастворимого сухого молока

1. Одноступенчатый метод получения быстрорастворимого сухого молока

2. Теоретическое обоснование получения быстрорастворимого сухого молока

3. Современные установки для получения быстрорастворимого молока.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Основная

2. Голубева,Л.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры [Текст]. Т.9. Консервирование и сушка / Л.В. Голубева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 264 С.-ISBN5-10-001912-3.

Дополнительная

1. Крусь, Г.Н.Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Крусь Г.Н. и [др.].; ред. : А. М. Шалыгина. - М.: Колос, 2007. - 455 с. -ISBN978-5-9532-0599-3.

2. Шалапугина, Э.П.Технология молока и молочных продуктов [Текст]: Учебное пособие для студентов вузов и ссузов/ Э.П. Шалапугина, Н.В. Шалапугина. - Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», Москва 2010. - 304 с. - 978-5-394-00725-5.

3. Чекулаева,Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья [Текст]: учебное пособие / Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский, Л.В. Голубева. - М.ДеЛи принт, 2002. - 248 с. - 5-94343-019-9.

Лекция 10

Технология сухих заменителей цельного молока

10.1 Классификация заменителей цельного молока

В настоящее время существует более 30 видов ЗЦМ. Прежде всего, заменители делят:

• по способу производства,

-по назначению (в зависимости от вида сельскохозяйственных животных, для которых они используются),

• в зависимости от используемого сырья и способов его подготовки,

• по сортам.

По способу производстваразличают: жидкие, сгущенные, пастообразные ЗЦМ и сухие заменители цельного и обезжиренного молока,в том числе - регенерированное молоко, получаемое путем сухого смешивания (сухие смеси) или путем сгущения белковых компонентов, сушки белково-жировой основы и дальнейшего смешивания с биологическиактивными добавками и сухими компонентами (комбинированные);

• ферментированные заменители,получаемые на основе дрожжевания молочной сыворотки (Био-ЗЦМ) и на основе ферментации молочной сыворотки ацидофильными и пропионовокислыми культурами лечебного и профилактического назначения;

• от способа высушивания: ЗЦМ распылительной и пленочной сушки.

По назначениюразличают ЗЦМ: для телят, поросят, ягнят и общего применения.

В зависимости от используемого сырьяи способов его подготовки: с травяным соком, кисломолочный, с микробным белком, с кормовыми дрожжами с жирофосфатиднобелковым кбнцентратом и т.д.

По сортам:I и П сорт.

Самую большую группу ЗЦМ составляют сухие ЗЦМ для телят, которые содержат сухих веществ 93-95%, в том числе жира от 17 до 20 %:

• сухой ЗЦМ для телят,

• заменитель цельного молока для телят ЗЦМ-2,

• заменитель цельного молока для телят сухой БИО-ЗЦМ,

• ЗЦМ сухой кисломолочный для телят ЗЦМ-СК,

• ЗЦМ для телят обогащенный ЗЩ-0,

• ЗЦМ сухие кисломолочные с микробным белком для телят,

• ЗЦМ для телят сухой с жирофосфатиднобелковым концентратом (ЗЦМ сухой с ЖФБК),

• ЗЦМ д ля телят сухой ЗЦМ-Л.

ЗЦМ-К для телят ЗЦМ кисломолочный.

• Молоко, регенерированное для телят (Ж-14,5%).

• Молоко, регенерированное для телят "Белгородское" (Ж=14,5%).

Кроме того, есть ЗЦМ общего назначения:

• ЗЦМ с травяным соком,

• ЗЦМ с ферментированной сывороткой ЗЦМ-Ф,

• ЗЦМ-ПК-ЗЦМ сухой кисломолочный с кормовыми дрожжами БВК

• ЗЦМ-ПКЛ - заменитель ЦМ сухой кисломолочный с лизатом кормовых

дрожжей,

• ЗЦМ сухой для молодняка животных (Ж=20%),

• Полуфабрикат кормовой для молодняка сельскохозяйственных животных,

• Основа сухая белково-жировая дня выработки ЗЦМ (Ж=42,5%),

• Продукт молочный сухой - СМП,

• "Провилакт" - продукт кормовой сухой,

• "Белакт" - продукт молочный сухой,

• Сухой белково-углеводный молочный концентрат "Белгородский",

• Сухой заменитель обезжиренного молока.