2 курс / Микробиология 1 кафедра / Доп. материалы / Сезонные_заболевания_Осень_Мицьо_В_П_

Суп с корнями хмеля и щавеля.

80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 мл воды, соль, специи.

В кипящую воду закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные коренья хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль, варят до готовности. Перед подачей к столу заправляют сметаной.

Суп из шиповника с яблоками и сухарями.

80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, 205 мл воды, лимонная кислота.

В кипящую воду закладывают перебранные промытые ягоды шиповника и варят в течение 10 мин. Полученный отвар настаивают в течение 6–8 ч, процеживают, добавляют варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, готовят сухарики и подают их на отдельной тарелке.

Вторые блюда

Отварной картофель с крапивой.

60 г картофеля, 12 г репчатого лука, 12 г зелени крапивы, 4 г растительного масла, 80 мл воды, соль.

Картофель отваривают, выкладывают на тарелку, в полученный отвар добавляют нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, солят, варят в течение 3–5 мин и полученной подливой поливают картофель.

Пюре из зелени.

20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля и кислицы, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи.

Припущенную зелень пропускают через мясорубку, добавляют подсушенную муку, молоко, соль, варят в течение 10 мин, затем добавляют масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.

Зелень тушеная.

25 г зелени борщевика, 25 г зелени сныти, 25 г листьев подорожника, 25 г листьев одуванчика, 25 г мальвы, 13 г щавеля, 5 г моркови, 5 г репчатого лука, 6 г пшеничной муки, соль, специи.

Нашинкованную зелень тушат с водой. За 15 мин до окончания тушения добавляют спассерованные лук и морковь, нарезанный щавель, когда зелень станет мягкой, кладут спассерованную муку, соль, перец.

Крапива, тушенная с брынзой.

80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 мл молока, 1/2 яйца, соль, специи.

Нашинкованную крапиву тушат в течение 5 мин, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушат в течение 5 мин. В эту же посуду заливают омлетную смесь и запекают в духовом шкафу.

Котлеты картофельные с крапивой.

110 г картофеля, 75 г листьев крапивы, 10 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, соль, специи.

В готовое картофельное пюре добавляют мелко нарезанную тушеную крапиву, спассерованный лук, соль, специи, формуют котлеты, панируют в муке и жарят.

Биточки из крапивы.

70 г крапивы, 105 г готовой каши пшенной, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединяют с готовой пшенной кашей, солят, формуют, панируют в сухарях или в муке и жарят.

Каша овсяная с девясилом.

40 г овсяной крупы «Геркулес», 10 г свежих корней девясила, 80 мл молока, 4 г сахара, 80 мл воды.

В кипящую смесь молока и воды всыпают овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варят до готовности на медленном огне.

Перловая каша с крапивой.

60 г крапивы, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.

Перловую крупу промывают сначала теплой, а затем горячей водой и замачивают в воде на 3 ч. В кипящую воду закладывают подготовленную крапиву, варят в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, мелко нарезают. В кипящий отвар крапивы добавляют подготовленную перловую крупу, солят, варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут спассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) в течение 2 ч.

Манная каша с крапивой и белокочанной капустой.

40 г манной крупы, 50 г листьев крапивы, 50 г белокочанной капусты, 100 мл воды, 8 г маргарина или сливочного масла, соль.

Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты шинкуют. На дно кастрюли укладывают слой капусты, на него ровным слоем высыпают манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты заливают кипящей соленой водой и варят в течение 10–15 мин, каше дают упреть.

Рис с листьями малины.

45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 мл воды, 15 г сметаны, соль.

Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь укладывают в посуду послойно. Продукты заливают горячей водой и варят в течение 10–15 мин, каше дают упреть в течение 30 мин и подают к столу со сметаной.

Запеканка пшенная с зеленью.

20 г борщевика, 20 г сныти, 20 г подорожника, 20 г мальвы, 35 г одуванчиков, 5 г лука репчатого, 115 г вязкой готовой пшенной каши, соль, специи.

Нашинкованную зелень припускают, через 10 мин добавляют спассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся каши, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно готовить из других круп.

Биточки пшенные с крапивой.

80 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г жира, 8 г панировочных сухарей, соль.

Нашинкованную отваренную крапиву соединяют с пшенной кашей, формуют биточки, панируют в сухарях, выпекают на смазанной жиром сковороде.

Омлет с крапивой.

1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 12 г растительного масла, соль.

Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают в сковороду с растопленным жиром и жарят. При подаче поливают растительным маслом.

Омлет из первоцвета.

45 г листьев первоцвета, 1 яйцо, 15 мл молока, 10 г сливочного масла.

Подготовленные (перебранные, промытые) листья первоцвета мелко нарезают, тушат со сливочным маслом в течение 5 мин, затем заливают смесью яиц и молока, солят, запекают.

Омлет, фаршированный зеленью.

15 г листьев подорожника, 15 г сныти, 15 г борщевика, 15 г мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль, специи.

Отваренную, мелко нарезанную зелень тушат со сливочным маслом в течение 3–4 мин, добавляют соль, специи. Подготовленные таким образом продукты используют как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) выливают на сковороду с растопленным маслом и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.

Творог с молоком и цветками одуванчика.

50 г творога 9 % жирности, 50 мл молока, 5 г желтых лепестков одуванчика, 5 г меда.

В протертый творог добавляют теплое молоко, мед, нарезанные желтые лепестки одуванчика и взбивают смесь в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, подорожником и черносливом.

50 г творога, 8 г листьев подорожника, 40 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.

Подготовленный чернослив заливают холодной водой, доводят до кипения, полученный отвар процеживают, а из чернослива удаляют косточки, нарезают. В отвар добавляют протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивают в течение 2–3 мин.

Рыба с картофелем и сушеной крапивой.

100 г филе трески, 60 г картофеля, 16 г перловой крупы, 16 г репчатого лука, 8 г сушеной крапивы, 12 г сметаны, 100 мл воды, соль.

Филе трески, нарезанное кусочками по 30 г, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, нашинкованный лук укладывают слоями в посуду, посыпают сушеной зеленью крапивы, добавляют горячую воду и варят до готовности. Готовое блюдо поливают сметаной.

Жареная свинина с клевером.

100 г свинины мясной, 20 г жира, 200 г листьев клевера, соль. Мясо кусочками 50–60 г отваривают до полуготовности, затем жарят. Подготовленные листья клевера тушат с жиром и водой, солят, подают к жареному мясу на гарнир. Гарнир можно полить острым соусом.

Сладкие блюда

Кисель из бузины черной.

15 г сушеных ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

Промытые ягоды бузины варят в небольшом количестве воды в течение 20–25 мин, отвар сливают, ягоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал (его разводят охлажденным отваром и процеживают) и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки, охлаждают.

Кисель из вишни с цветками одуванчика.

40 г вишни, 20 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 10 г цветков одуванчика.

Вишню перебирают, удаляют плодоножки и косточки. Ягоды протирают. Сок отжимают, процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении в течение 10–15 мин и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, помешивают, вливают тонкой струйкой подготовленный крахмал, доводят до кипения и добавляют вишневый сок. Кисель разливают в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпают желтыми листьями одуванчиков и охлаждают.

Кисель с девясилом.

8 г сушеных корней девясила, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды. Подготовленные сушеные корни девясила заливают горячей водой, нагревают до кипения и варят до готовности (мягкости). Отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, охлаждают.

Кисель из калины.

30 г калины, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 25 г взбитых сливок.

Подготовленную калину заливают небольшим количеством воды и настаивают в течение 2– 3 ч. После этого протирают. В кипяченую воду добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал, пюре и вновь доводят до кипения, разливают в стаканы или вазочки, охлаждают. Сверху украшают взбитыми сливками.

Кисель из первоцвета.

60 г листьев первоцвета, 15 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 20 г плодового или яблочного сока, 160 мл воды.

Свежесобранные листья первоцвета перебирают, моют, крупно нарезают, заливают горячей водой, проваривают в течение 5 мин, процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают подготовленный крахмал, помешивая, вновь доводят до кипения. Добавляют плодовый или ягодный сок. Охлаждают.

Желе из калины.

12 г калины, 90 мл воды, 12 г сахара, 3 г желатина. Из перебранных и промытых ягод калины отжимают сок и хранят его на холоде. Мезгу заливают горячей водой и варят в течение 8— 10 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, затем добавляют подготовленный желатин (желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания 1–1,5 ч). Кипятят до полного растворения желатина и процеживают. В подготовленный сироп с желатином добавляют калиновый сок, разливают по вазочкам и охлаждают в течение 1,5–2 ч до застывания. При подаче к столу желе поливают плодовым или ягодным сиропом, украшают взбитыми сливками.

Желе готовят из сухих, консервированных, свежих плодов и ягод, из пюре плодового и ягодного, из соков плодовых и ягодных, из сиропов, сохраняя соотношение продуктов, указанное в этом рецепте.

Напитки

Компот яблочный с девясилом.

60 г яблок, 25 г сахара, 10 г свежих корней девясила или 2 г сушеных корней девясила, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

В приготовленный горячий сироп кладут дольки яблок и нарезанные корни девясила, варят в течение 8—10 мин, добавляют лимонную кислоту, охлаждают.

Компот шиповниковый с черемухой.

40 г черемухи, 40 г свежих плодов шиповника, 20 г сахара, 160 мл воды.

Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят в течение 10–15 мин, добавляют сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова заливают горячей водой и вторично варят в течение 6–8 мин. Охлаждают.

Чай из первоцвета.

5 г сушеных листьев первоцвета, 5 г сушеных листьев зверобоя, 200 мл воды. Сушеные листья первоцвета и зверобоя перемешивают и используют как заварку. Заваривают в фарфоровом чайнике.

Чай шиповниково-медовый.

20 г ягод шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды.

Сушеные плоды шиповника измельчают, добавляют кипящую воду, варят в течение 10 мин при закрытой крышке, настаивают в течение 10 мин, процеживают, добавляют мед.

Чай из шиповника и чабреца.

10 г плодов шиповника, 5 г листьев чабреца, 15 г меда, 200 мл воды.

Плоды шиповника заливают кипящей водой и варят в течение 5 мин, затем кладут листья чабреца, настаивают в течение 10 мин, процеживают, добавляют мед.

Напиток из листьев истода с медом.

5 г сухих листьев истода сибирского, 200 мл воды, 10 г меда. Листья истода сибирского заливают кипятком, настаивают в течение 3–4 ч, процеживают, добавляют мед. Подают напиток горячим или холодным.

Напиток «Лето» из черной бузины.

10 г сушеных ягод бузины, 10 г сушеных плодов шиповника, 20 г листьев земляники, 20 г листьев черной смородины, 15 г сахара, 25 г сливок 20 % жирности, 150 мл воды. Сушеные ягоды черной бузины, шиповника, листья земляники и черной смородины заливают кипятком, настаивают в течение 5—10 мин. Можно добавлять сахар и сливки.

Напиток «Чайный бальзам».

5 г сушеной мяты, 5 г сушеной ромашки, 5 г чая грузинского высшего сорта, 200 мл воды. Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, насыпают сушеные мяту, ромашку, сухой чай, заваривают кипятком, настаивают в течение 5–8 мин. Подают к столу горячим.

Кефир с одуванчиками и грецкими орехами.

160 г кефира, 40 мл молока, 4 г листьев одуванчика, 4 г цветков одуванчика, 4 г грецких орехов. В пастеризованный кефир добавляют кипяченое молоко, нашинкованные листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов. Взбивают массу в течение 3 мин.

Кефир с корнем петрушки и цветками клевера.

160 г кефира, 40 мл воды, 3 г цветков клевера, 4 г корня петрушки. В кипящую воду закладывают мелко нарезанные цветки клевера и корень петрушки, доводят до кипения и охлаждают.

Кефир с укропом и ромашкой.

30 мл воды, 160 г кефира, 7 г зелени укропа, 3 г сушеных цветков ромашки.

Сушеные цветки ромашки заливают горячей водой, настаивают в течение 30 мин. Отвар процеживают, добавляют пастеризованный кефир, нарезанную зелень укропа, взбивают в течение 3 мин.

Молоко «зеленое».

3 г крапивы, 3 г укропа, 3 г петрушки, 3 г одуванчика, 3 г листьев черной смородины, 3 г барбариса, 200 г кефира, соль. Подготовленную мелко нарезанную зелень крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, черной смородины, барбариса добавляют в пастеризованный кефир и взбивают. Солят по вкусу. Подают охлажденным.

Коктейль из кефира с шиповником.

20 г сухих плодов шиповника, 100 мл воды, 100 г кефира, 10 г сахара. Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении в течение 5—10 мин и настаивают в течение 2 ч, процеживают. В полученный отвар добавляют пастеризованный кефир, сахар, взбивают в течение 1 мин, немедленно разливают в бокалы и подают к столу.

Напиток «Девять сил».

30 г свежих корней девясила или 5 г сушеных корней девясила, 20 г сахара, 20 г клюквенного сока, 200 мл воды. Подготовленные корни девясила нарезают ломтиками, заливают водой и варят в течение 20 мин, добавляют сахар, процеживают, добавляют сок клюквы и охлаждают.

Напиток «Осенний».

6 г сушеных плодов шиповника, 70 мл воды, 6 г сахара, 10 г меда, 65 г клюквенного сока, 65 г черносмородинового сока. Готовят отвар шиповника. В отвар вливают клюквенный и черносмородиновый сок, добавляют мед, охлаждают.

Напиток из первоцвета.

2 г сушеных листьев первоцвета, 2 г сушеных корней первоцвета, 20 г меда, 200 мл воды. Подготовленные корни и сушеные листья первоцвета заливают кипящей водой и кипятят в течение 5—10 мин, процеживают, добавляют мед и охлаждают.

Напиток из сушеных трав.

3 г сушеной мяты, 3 г зверобоя, 3 г ромашки, 3 г липового цвета, 3 г лепестков чайной розы, 6 г плодов шиповника, 15 г сахара, 200 мл воды, 0,1 г лимонной кислоты. В кипящую воду кладут смесь из сушеных трав и плодов, варят в течение 5–8 мин, настаивают в течение 4– 6 ч. Процеживают, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, охлаждают.

Лечебная гимнастика при бронхите

Вводная часть

Упражнение № 1.

И. п. – стоя, комбинированная ходьба (на носках, на пятках, скрестным шагом и т. п.). С движениями верхних конечностей (рывки согнутыми руками в локтях в стороны, вращение в плечевых суставах, вращение кулаков, сжимание в кулак и разжимание пальцев и т. д.), чередующаяся с дыхательными упражнениями. Продолжительность – 2–3 мин.

Упражнение № 2.

И. п. – стоя. Ходьба на месте в течение 1–1,5 мин. Темп средний. Обращать внимание на правильное дыхание.

Упражнение № 3.

И. п. – стоя. Правая рука на грудной клетке, левая – на животе. Надавливать левой рукой на живот – вдох в течение 6 с, возвратиться в и. п. – выдох в течение 4 с. Темп медленный. Повторить 4–6 раз.

Упражнение № 4.

И. п. – стоя. Руки в стороны вверх – вдох, возвратиться в и. п. – выдох с произнесением «п-ф- ф» продолжительностью 6 с. Темп медленный. Повторить 3–5 раз.

Основная часть

Упражнение № 1.

И. п. – ноги на ширине плеч, руки перед грудью. Руки в стороны, корпус повернуть влево – вдох в течение 4 с, возвратиться в и. п. – выдох продолжительностью 6 с. Темп медленный. Повторить 4–5 раз в каждую сторону, после каждого упражнения – свободные вдох и выдох.

Упражнение № 2.

И. п. – ноги вместе, руки в стороны. Руки вперед, взмахом ноги достать кончики пальцев – вдох с произнесением «м-м-м» (короткой волной), возвратиться в и. п. – вдох. Темп медленный. Повторить по 4–6 раз в каждую сторону.

Упражнение № 3.

И. п. – ноги вместе, руки слегка отведены назад, приседая, руки вывести вперед – вдох, возвратиться в и. п. – выдох. Темп медленный. Следить за правильным положением корпуса. Повторить 4–6 раз.

Упражнение № 4.

И. п. – ноги на ширине плеч, гимнастическая палка в руках хватом сверху. Руки вверх – вдох в течение 4 с, возвратиться в и. п. – выдох в течение 6 с, пауза на выдохе – 7 с. Темп

И. п. – стоя, медленная ходьба, подняв кисти к плечам, поднять руки вверх, опустить на плечи, опустить вниз, повторить 2–3 раза, свободное произвольное дыхание. Продолжительность – 6–7 с.

Упражнение № 3.

И. п. – стоя, ходьба с покачиванием рук с расслаблением. Продолжительность – 30–40 с, темп медленный, дыхание произвольное.

Упражнение № 4.

И. п. – сидя, расслабиться, посчитать пульс, дыхание.

Лечебная гимнастика при хроническом обструктивном бронхите

Вводная часть

Упражнение № 1.

И. п. – сидя на стуле, ноги вытянуты, руки к плечам, отвести руки в стороны – вверх, прогнуться, на протяжении вдох 2 с, вернуться в и. п. – выдох в течение 4 с, дыхание через нос, глубокое, темп медленный. Повторить 3–4 раза.

Упражнение № 2.

И. п. – то же, руки опущены вниз, поднять прямые руки вверх – вдох, возвратиться в и. п. – выдох на протяжении 4 с. Темп медленный. Повторить 3–4 раза.

Упражнение № 3.

И. п. – сидя, кисти к плечам, вращение в плечевых суставах вперед и назад, повторить 3–4 раза в каждую сторону. Темп средний.

Упражнение № 4.

И. п. – то же. Руки на поясе. Повороты корпуса вправо – влево, доставая локтем спинку стула. Повторить в каждую сторону 2–3 раза. Дыхание произвольное.

Упражнение № 5.

И. п. – то же. Левая рука на груди, правая на животе, диафрагмальное дыхание – вдох в течение 2 с, выдох – в течение 4 с, пауза на выдохе – 4 с. Повторить 2–3 раза, после каждого упражнения свободные, произвольные вдох и выдох 1–3 раза.

Основная часть

Упражнение № 1.

И. п. – сидя, развести руки в стороны, вдох на протяжении 2 с, поднять к груди согнутую в колене ногу, обхватить ее руками и прижать к груди – выдох с произнесением «п-ф-ф» в течение 4 с. Поочередно каждой ногой, повторить 3–4 раза.