6 курс / Диетология и нутрициология / Мед,_Сахара,_Какао_продукты_и_шоколад

Стандарт Кодекса для какао*массы (какао/жидкий шоколад) и какао*жмыха (CODEX STAN 141*1983, Rev. 1*2001)

4.3. АРОМАТИЗАТОРЫ

Максимальный уровень

Натуральные и искусственные ароматизаторы, за исключением

тех, которые воспроизводят Ограничено НПП запах шоколада или молока Ванилин Этилванилин

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1.Приготовление и манипуляции с продуктами, к которым относятся положения данного стандарта, рекомендуется осуществлять согласно соответствующим разделам документа «Рекомендуемые международ* ные технические нормы и правила. Общие принципы гигиены пище* вых продуктов (CAC/RCP 1*1969, Rev. 3*1997)» и другим соответствую* щим текстам Кодекса, таким как «Гигиенические нормы и правила» и «Нормы и правила».

5.2.Продукция должна соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным согласно «Принципам установления и при* менения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21*1997)».

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

В дополнение к «Общему стандарту на маркировку расфасованных пи* щевых продуктов (CODEX STAN 1*1985, Rev. 1*1991)» следует приме* нять указанные ниже положения.

6.1. НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА

6.1.1. Название, используемое для описания продукта, получившего опре* деление в подразделе 2.1 и соответствующее положениям подраздела 3.1 настоящего стандарта, включает: «Какао*масса», «Какао/жидкий шоко* лад», «Какао*паста», «Несладкий шоколад» и «Горький шоколад».

В том случае, если продукты продаются на международных рамках, на* звание изделия должно быть приемлемо для импортирующих его орга* низаций.

6.1.2. Название продукта, описанного в подразделе 2.2 и соответству* ющего положениям подраздела 3.2 настоящего стандарта должно быть «Какао*жмых».

40

Раздел 7. Методы анализа и отбора проб

6.2.МАРКИРОВКА ТРАНСПОРТНОЙ ТАРЫ, НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

6.2.1.Информация, указанная в подразделе 6.1 настоящего стандарта и разделе 4 «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов», приводится либо на самой транспортной таре, либо в сопро* водительных документах, за исключением названия продукта, номера партии, названия и адреса изготовителя, упаковщика, поставщика и (или) импортера, которые должны быть указаны на транспортной таре.

6.2.2.Однако номер партии, название и адрес изготовителя, упаковщи* ка, поставщика и (или) импортера могут быть заменены идентификаци* онным знаком, при условии, что последний четко определяется по со* проводительным документам.

РАЗДЕЛ 7. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

7.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТВОРОК КАКАО БОБОВ

Согласно АОАС 968.10 и 970.23.

7.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА

Согласно АОАС 963.15 или IOCCC 14 (1972).

7.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СВИНЦА

Согласно АОАС 934.07.

41

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ САХАРОВ1

(CODEX STAN 212 1999, AMD. 1 2001)

Приложение к настоящему стандарту содержит положения, которые не предназначены для применения в соответствии с разделом 4. А (i) (b) «Общих принципов Кодекс Алиментариус».

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Настоящий стандарт применим к следующим сахарам, предназначен* ным для потребления человеком без дальнейшей обработки (синонимы приведены в круглых скобках). Он распространяется на сахара, прода* ваемые непосредственно потребителю, и сахара, используемые в каче* стве ингредиентов в пище. Ниже также приведено описание каждого из сахаров.

1Этот стандарт заменил стандарты для белого сахара, сахарной пудры (сахара для обсып* ки), разных видов сахарного песка, безводной глюкозы, глюкозы кристаллической гид* ратной, пудры из глюкозы (для обсыпки), глюкозного сиропа, сухого сиропа глюкозы, лактозы и фруктозы.

* Также употребляются названия: «сахар*рафинад». – Примеч. науч. ред. ** Международная сахарная шкала. – Примеч. ред.

42

43

Стандарт Кодекса для сахаров (CODEX STAN 212*1999, AMD. 1*2001)

РАЗДЕЛ 2. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Присутствовать в данном продукте могут только перечисленные ниже пищевые добавки. Уровни должны быть максимально низкими, на* сколько это возможно по технологическим соображениям.

2.1. ДВУОКИСЬ СЕРЫ

Ниже установлены максимально разрешенные уровни двуокиси серы в готовом продукте.

44

Раздел 4. Гигиенические требования

2.2. СРЕДСТВА ПРОТИВ СЛЕЖИВАНИЯ

В сахарной пудре и пудре из глюкозы разрешено применение следу* ющих средств против слеживания, массовая доля которых не должна превышать 1,5% отдельно или в комбинации, при условии отсутствия в них крахмала.

Фосфат кальция, трехосновный Карбонат магния

Диоксид силикона, аморфный (дегидратированный силикагель) Силикат кальция Трисиликат магния Алюминосиликат натрия Алюминосиликат кальция

Сахарная пудра и пудра из глюкозы могут содержать до 5% крахмала, если не используется средство против слеживания.

РАЗДЕЛ 3. КОНТАМИНАНТЫ

3.1. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

3.1.1. Тростниковый сахар сырец

В тростниковом сахаре не должно содержаться тяжелых металлов в ко* личестве, представляющем опасность для здоровья человека.

3.1.2. Прочие сахара

Содержание тяжелых металлов в сахарах, на которые распространяется настоящий стандарт, не должно превышать максимальные уровни, ус* тановленные Комиссией «Кодекс Алиментариус».

3.2. ОСТАТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПЕСТИЦИДОВ

Содержание остаточного количества пестицидов в сахарах, на которые распространяется настоящий стандарт, не должно превышать макси* мальные уровни, установленные Комиссией «Кодекс Алиментариус» для данного вида товаров.

РАЗДЕЛ 4. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Производство и транспортирование сахаров, к которым относятся по* ложения данного стандарта, рекомендуется осуществлять согласно со* ответствующим разделам документа «Рекомендуемые международные технические нормы и правила. Общие принципы гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1*1969, Rev. 3*1997)» и другим соответствующим текстам Кодекса, таким как «Гигиенические нормы и правила» и «Нор* мы и правила».

45

Стандарт Кодекса для сахаров (CODEX STAN 212*1999, AMD. 1*2001)

Данные продукты должны соответствовать микробиологическим покза* телям, установленным на основании «Принципов установления и при* менения микробиологических критериев для пищевых продуктов» (CAC/GL 21*1997).

РАЗДЕЛ 5. МАРКИРОВКА

В дополнение к положениям общего стандарта для маркировки расфасо* ванных пищевых продуктов (CODEX STAN 1*1985, Rev. 1*1991), к марки* ровке применяются следующие особые положения.

5.1. НАЗВАНИЕ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Все продукты, к которым относится настоящий стандарт, должны соот* ветствовать описанию, приведенному для данного продукта в разделе 1 настоящего стандарта.

Кроме того, следующее специальное замечание применяется к пудре из глюкозы (глюкозы для обсыпки): это название должно сопровождаться ссылкой на безводную декстрозу или декстрозу моногидрат, либо на оба вещества, если они присутствуют в продукте.

Если сироп из глюкозы содержит более 5% фруктозы, это должно быть отражено в описании продукта.

5.2. СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

На упаковках сахарной пудры или пудры из глюкозы должно содер* жаться указание на наличие крахмала в этих продуктах и его максималь* ное содержание.

РАЗДЕЛ 6. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

См. том 13 Кодекса Алиментариус.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Данный документ предназначен не для органов государственного управ* ления, а для добровольного применения коммерческими партнерами.

I. ДОПОЛНЕНИЯ К СОСТАВУ И ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА

Состав и показатели качества для сахаров, на которые распространяет* ся данный стандарт, приведены в Таблице 1.

II. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА

См. том 13 Кодекса Алиментариус.

46