48. Продукты с высоким содержанием арахидоновой кислоты

а) Печень трески б) Маргарин

в) Сливочное масло г) Оливковое масло

49. К ПРОДУКТАМ – ИСТОЧНИКАМ ПЕКТИНОВ ОТНОСЯТ а) мясные продукты

б) злаковые

в) молочные продукты г) ягоды

50. Метод консервирования, позволяющий сохранить максимум витаминов в продукте

а) стерилизация б) сушка

в) замораживание г) копчение

51. Под термином «ксенобиотики» понимают

а) продукты, содержащие пищевые добавки, пестициды и другие токсиканты б) искусственно созданные химические соединения, которые не являются естественными для человека

13

в) продукты, содержащие антибиотики г) чужеродные химические вещества

52. ВЫДЕЛЯЮТ СЛЕДУЮЩИЕ ФОРМЫ ЭРГОТИЗМА а) местная, генерализованная, смешанная

б) офтальмоплегическая, судорожная, смешанная в) пищевая, непищевая, смешанная

г) гангренозная, судорожная, смешанная

53. ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ ЭРГОТИЗМА ЯВЛЯЕТСЯ УПОТРЕБЛЕНИЕ а) мясных продуктов

б) молочных продуктов в) рыбных продуктов г) хлебных изделий

54. ДОПУСТИМОЕ СОДЕРЖАНИЕ СПОРЫНЬИ В ПРОДОВОЛЬСТ-ВЕННОМ ЗЕРНЕ РЕГЛАМЕНТИРУЕТСЯ НА УРОВНЕ

а) не более 2,5 мг в 100 кг зерна б) не более 5 мг в 100 кг зерна в) не более 10 мг в 100 кг зерна г) не более 100 мг в 100 кг зерна

55. ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ АФЛОТОКСИКОЗА ЯВЛЯЕТСЯ УПОТРЕБЛЕНИЕ

а) орехов, арахиса и масличных культур б) мяса птицы

в) мяса рыбы

г) ягод, овощей и фруктов

56. ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОГО УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ КАРТОФЕЛЯ ИЛИ СТАТЬ НАКОПЛЕНИЕ В НИХ

а) фазина

б) маринотоксинов в) тетродотоксина г) солонина

ОТРАВЛЕНИЯ ПРИ БАКЛАЖАНОВ МОЖЕТ

57. ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ГОРЬКОГО МИНДАЛЯ, ЯДЕР КОСТОЧЕК АБРИКОСОВ И ПЕРСИКОВ МОЖЕТ СТАТЬ НАКОПЛЕНИЕ В НИХ

а) фазина

б) маринотоксинов в) тетродотоксина г) амигдалина

14

58. ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ КРАСНОЙ ФАСОЛИ МОЖЕТ СТАТЬ НАКОПЛЕНИЕ В НИХ

а) фазина

б) маринотоксинов в) тетродотоксина г) солонина

59. ДОПУСТИМОЕ СОДЕРЖАНИЕ СОРНЫХ РАСТЕНИЙ В ЗЕРНЕ а) не более 1 мг в 100 кг

б) не более 5 мг в 100 кг в) не более 10 мг в 100 кг г) не более 100 мг в 100 кг

60. ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ РЫБЫ ФУГУ МОЖЕТ СТАТЬ СОДЕРЖАНИЕ В НЕЙ

а) фазина

б) маринотоксинов в) тетродотоксина г) солонина

61. НАГРЕВАНИЕ МОЛОКА ВЫШЕ 100 °С, В ЦЕЛЯХ УНИЧТОЖЕНИЯ ВСЕЙ МИКРОФЛОРЫ (ВЕГЕТАТИВНЫХ И СПОРОВЫХ ФОРМ) И МАКСИМАЛЬНОГО УДЛИНЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ, НАЗЫВАЕТСЯ

а) пастеризация б) стерилизация в) фальсификация г) консервация

62. НАГРЕВАНИЕ МОЛОКА ПРИ ТЕМПЕРАТУРАХ 65-85°С, В ЦЕЛЯХ УНИЧТОЖЕНИЯ ВЕГЕТАТИВНЫХ ФОРМ ВОЗБУДИТЕЛЕЙ И УДЛИНЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ, НАЗЫВАЕТСЯ

а) пастеризация б) стерилизация в) фальсификация г) консервация

63. ОТЛИЧИТЕЛЬНОЙ ОСОБЕННОСТЬЮ МОЛОЧНОГО ЖИРА ЯВЛЯЕТСЯ НАЛИЧИЕ В ЕГО СОСТАВЕ

а) полиненасыщенных жирных кислот б) холестерина

в) мононенасыщенных жирных кислот г) низкомолекулярных жирных кислот

15

64. ОТЛИЧИТЕЛЬНОЙ ОСОБЕННОСТЬЮ БЕЛКА МОЛОКА ЯВЛЯЕТСЯ СВЯЗЬ ЕГО С СОЛЯМИ

а) железа б) магния в) калия г) кальция

65. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЯ БАКТЕРИЦИДНЫХ СВОЙСТВ МОЛОКА ЗАВИСИТ ОТ

а) условий и качества очистки при фильтрации б) температуры охлаждения

в) исходной бактериальной обсемененности г) длительности хранения

66. ИСТОЧНИКОМ СТАФИЛОКОККОВОЙ ИНТОКСИКАЦИИ, СВЯЗАННОЙ С ТОРТАМИ, ЯВЛЯЕТСЯ

а) работник кремового цеха, больной остеомиелитом б) работник кремового цеха, больной конъюнктивитом в) работник кремового цеха, больной холециститом

г) работник кремового цеха, больной гастритом

67. ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ УСЛОВИЕМ ПРОДУКЦИИ И НАКОПЛЕНИЯ БОТУЛОТОКСИНА В ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ ЯВЛЯЕТСЯ

а) высокая температура б) низкая температура в) анаэробные условия

г) высокое содержание белков в пищевом продукте

68. ДЛЯ ОСТРОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ АФЛОТОКСИНОВ ХАРАКТЕРНО РАЗВИТИЕ

а) токсического миокардита б) гломерулонефрита

в) токсического гепатита г) менингоэнфефалита

69. ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПИЩЕБЛОК ЛПУ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ АВТОТРАНСПОРТ

а) оборудованный специальными полками и лотками для пищевых продуктов

б) определенный администрацией больницы в зависимости от внутренней отделки в) имеющий разрешение для перевозки пищевых продуктов (санитарный паспорт) г) любой имеющийся транспорт

70. НА ПИЩЕБЛОКЕ ЛПО КРУПУ И МУКУ ХРАНЯТ а) на стеллажах или подтоварниках штабелями

б) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см в) после получения пересыпают в специальные ящики, которые перед этим подвергают дезинфекции

г) в любом свободном месте

16

71. РАЗРЕШЕНИЕ НА УПОТРЕБЛЕНИЕ БЛЮД В ПИЩУ БРАКЕРАЖНАЯ КОМИССИЯ ДАЕТ

а) раз в неделю с учетом составленного меню

б) ежедневно по каждому приготовлению (завтрак, обед, полдник, ужин) в) ежедневно в целом по всему меню

г) выборочно в зависимости от числа используемых диет

72. ДЛЯ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ, КОТОРАЯ ОСТАВЛЯЕТСЯ НА ПИЩЕБЛОКЕ ЛПО, ОТБИРАЮТ

а) только первое блюдо б) только второе блюдо в) первое и второе блюда

г) отбирают блюда, указанные в меню-раскладке, из наиболее массовых диет

73. ПРИ РАЗДАЧЕ В БУФЕТНЫХ ЛПО ПЕРВЫЕ БЛЮДА И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ

а) не ниже 75°С б) не ниже 65°С в) не ниже 80°С г) не ниже 90°С

74. ПРИ РАЗДАЧЕ В БУФЕТНЫХ ЛПО ВТОРЫЕ БЛЮДА ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ

а) не ниже 75°С б) не ниже 65°С в) не ниже 80°С г) не ниже 90°С

75. СУТОЧНАЯ ПРОБА ДОЛЖНА ХРАНИТЬСЯ НА ПИЩЕБЛОКЕ ЛПО а) 48 часов после отбора

б) 2 часа после отбора

в) до получения отрицательных лабораторных исследований г) до конца рабочей смены, приготовившей эти блюда

76. НА ПИЩЕБЛОКАХ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ГОТОВИТЬ а) суп из рыбных консервов

б) щи на костном бульоне в) рис с мясной тушенкой г) макароны по-флотски

77. ПРИЗНАКОМ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ а) проживание всех заболевших в одном населенном пункте

б) посещение всеми заболевшими одного организованного коллектива (школа, детский сад и т.п.) или рабочего коллектива (завод, организация и пр.)

в) постепенное начало заболевания у всех пострадавших с выраженным продромальным периодом

г) употребление в пищу всеми заболевшими одного общего блюда

17